एक कैफे के लिए रसोई उपकरण एक जरूरी है

संभवतः हर व्यक्ति कम से कम एक बार एक कैफे में गया है, स्वादिष्ट व्यंजन चखा और कॉफी का आनंद लिया। कई लोगों ने नोट किया कि कैफे में व्यंजन घर पर तैयार किए गए व्यंजनों की तुलना में थोड़ा अलग है।

इस तरह के किसी भी प्रतिष्ठान की रसोई में इस्तेमाल होने वाले उपकरणों में रहस्य निहित है। एक निश्चित स्थिरता और आकार बनाए रखते हुए भोजन को जल्दी से पकाने की आवश्यकता है सामग्री, विशेष उपकरण के उपयोग के लिए मजबूर - स्टोव, स्टीम ओवन, फ्राइंग अलमारियाँ और अधिक।

रसोई से लैस है

एक कैफे के लिए किसी भी रसोई उपकरण का उपयोग और उचित होना चाहिए, इसलिए उपकरणों और अन्य उपकरणों को गणना के अनुसार खरीदा जाता है, जिसमें शामिल हैं:

• सीटों की संख्या - उपकरणों का अधिकतम भार इस पैरामीटर पर निर्भर करता है। साथ ही, आगंतुकों की अधिकतम संख्या से, आप विशेष उपकरणों की मात्रा निर्धारित कर सकते हैं।
• रसोई कमरे के आयाम सीमित मात्रा में उपकरण और उसकी क्षमता को प्रभावित करते हैं। भले ही कैफे काफी बड़ा है, लेकिन रसोई छोटा है, बहुत सारे उपकरण स्थापित करना संभव नहीं होगा - आपको वैकल्पिक विकल्पों की तलाश करनी होगी।
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• प्रदर्शन - किसी भी उद्यम की एक महत्वपूर्ण विशेषता, विशेष रूप से जब परोसे जाने वाले व्यंजनों की गुणवत्ता और उनकी तैयारी की गति के बीच एक अच्छी रेखा का निरीक्षण करना आवश्यक हो।
• मेनू रचना - इस मानदंड के अनुसार, कोई अत्यधिक विशिष्ट उपकरणों की उपस्थिति का न्याय कर सकता है। उदाहरण के लिए, यदि एक निश्चित राष्ट्रीय व्यंजन के व्यंजन पेश किए जाते हैं, तो इस नाजुकता को बनाने के लिए अक्सर उपकरणों की आवश्यकता होती है। कभी-कभी, ऐसे उपकरण इतने विशिष्ट होते हैं कि वे खाना पकाने की प्रक्रिया का वर्णन करने वाले एक अलग निर्देश के साथ होते हैं।

बहुत कैफे के उन्मुखीकरण पर निर्भर करता है, प्रत्येक प्रतिष्ठान की अपनी शैली है:

• क्लासिक स्थापना। गति की तुलना में व्यंजनों की गुणवत्ता और दृश्य पर अधिक जोर है, हालांकि यह भी महत्वपूर्ण है। मेनू में विस्तृत चयन के कारण, तकनीकों की एक व्यापक सूची का उपयोग किया जाता है।
• कैफे - बिस्ट्रो। त्वरित नाश्ता, दोपहर का भोजन। मुख्य कार्य आगंतुक को जल्दी से खिलाना है, भले ही पेटू व्यंजनों के साथ नहीं। इस तरह की स्थापना के लिए, आपको फास्ट फूड तैयार करने के लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी।
• कॉफी हाउस। मुख्य प्रस्ताव कॉफी का एक विस्तृत वर्गीकरण है, इसलिए, एक उपकरण का उपयोग किया जाता है जो कई प्रकार के इस पेय को तैयार करता है, या कई उपकरणों का उपयोग किया जाता है।

ऊपर केवल तीन प्रकार के कैफे हैं, लेकिन कई और भी हैं। यह स्पष्ट है कि उपकरण की पसंद भी आगंतुकों के लिए संस्थान के प्रस्तावों के नाम पर निर्भर करती है।

ध्यान दें! मुख्य या संकीर्ण रूप से केंद्रित उपकरणों के अलावा, आपको एक निश्चित प्रकार की सब्जी या मांस के लिए उपकरण की आवश्यकता हो सकती है - एक घटक के लिए एक संपूर्ण उपकरण, लेकिन आप बस इसके बिना नहीं कर सकते।

बिजली के उपकरणों के लिए आधुनिक बाजार खानपान प्रतिष्ठानों के लिए उपकरणों की एक विस्तृत श्रृंखला की पेशकश करते हैं, जिनकी कीमत अलग-अलग हो सकती है, दोनों अंतर्निहित कार्यों की संख्या और निर्माता के ब्रांड से।

बालवाड़ी रसोई के उपकरणों की विशेष विशेषताओं के बारे में भी पता करें।

उष्मा उपचार

हीट ट्रीटमेंट तकनीक

खानपान प्रतिष्ठानों में, गर्मी उपचार के लिए उपकरण प्रयोज्यता के मामले में अग्रणी स्थान लेते हैं। एक शेफ का कार्य दिवस तब तक रहता है जब तक एक कैफे काम करता है - यह तकनीक उसी समय काम करती है।

सभी सामग्रियों को अलग-अलग पकाने के लिए एक कैफे में समय नहीं है, या डिश के प्रत्येक घटक को वैकल्पिक रूप से तैयार करने पर समय बर्बाद करना है।

इसलिए, दो प्रकारों की एक तकनीक का उपयोग किया जाता है:

• आत्मनिर्भर। ऐसे उपकरण जिनमें कुछ व्यंजन या सामग्री तैयार करने के लिए कार्यक्रम होते हैं। उपयोग का सार आवश्यक उत्पादों को डालना और बाहर निकलने पर आवश्यक पकवान के तैयार घटक को प्राप्त करना है।
• बहुकार्यात्मक। एक तकनीक जो आपको कई क्रियाएं करने की अनुमति देती है। उदाहरण के लिए, सब्जी को भाप दें और फिर इसे धीरे-धीरे मलें।

कई काम करने वाले तत्वों के साथ एक तकनीक का भी उपयोग किया जाता है - बड़ी संख्या में बर्नर के साथ एक स्टोव।

कॉम्बी स्टीमर

स्पर्श नियंत्रण के साथ आधुनिक कॉम्बी स्टीमर

ये उपकरण खाना पकाने के कई तरीकों को जोड़ती हैं - भाप प्रसंस्करण, संवहन और संयुक्त मोड। इस तकनीक की बहुमुखी प्रतिभा आपको सभी प्रकार के उत्पादों को अलग-अलग तरीकों से पकाने की अनुमति देती है - फ्राइंग से लेकर स्टू तक।

कॉम्बी ओवन का उपयोग आधुनिक खानपान प्रतिष्ठानों में सक्रिय रूप से एक ही बार में कई उपकरणों को उनके साथ बदलने की संभावना के कारण किया जाता है, जिससे पैसे और स्थान की बचत होती है।

कॉम्बी स्टीमर बदल सकते हैं:

• स्टोव;
• इलेक्ट्रिक फ्राइंग पैन;
• ओवन;
• अधिक तेल में तलना।

इसके अलावा, कॉम्बी स्टीमर आपको बिजली बचाने की अनुमति देता है - ऐसे उपकरण हैं जो गैस पर चलते हैं।

इस डिवाइस को आप ऊपर फोटो में देख सकते हैं।

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स्लैब

निर्मित तराजू के साथ औद्योगिक कुकर

खानपान प्रतिष्ठानों में, औद्योगिक स्टोव का उपयोग किया जाता है, और दो प्रकारों को एक बार में एक रसोई में स्थापित किया जा सकता है:

• गैस का चूल्हा - बिजली बचाने के संदर्भ में एक लाभदायक समाधान। इसके अलावा, गैस स्टोव एक खुली आग की उपस्थिति के लिए उपयोग किया जाता है - कुछ व्यंजन खुली आग पर पकाया जाता है।
• इलेक्ट्रिक कुकर - वे नुस्खा के सटीक पालन के लिए उपयोग किए जाते हैं, क्योंकि तापमान को डिग्री पर सटीक रूप से सेट करना संभव है। एक कैफे के लिए, एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि इस पर व्यंजन के अभाव में इलेक्ट्रिक स्टोव बर्नर का स्वत: बंद होना है।
• इंडक्शन कुकर - लगभग समान इलेक्ट्रिक संस्करण, लेकिन तत्काल हीटिंग की संभावना के साथ - इलेक्ट्रिक स्टोव धीरे-धीरे गर्म होते हैं।

प्लेट्स प्रकार और स्थापना में भिन्न होती हैं। फर्श संरचना और टेबलटॉप, अधिक कॉम्पैक्ट, डिवाइस हैं। प्रकार के बावजूद, किसी भी औद्योगिक स्टोव को सही ढंग से जोड़ा जाना चाहिए, जो किसी विशेषज्ञ की सहायता के बिना अपने हाथों से करना मुश्किल है।

ओवन

समकालीन ओवन

एक खाद्य प्रतिष्ठान के लगभग किसी भी रसोई घर में खाना पकाने की कैबिनेट है। एक उपकरण जो आपको दिए गए कार्यक्रम के अनुसार किसी भी भोजन को पकाने की अनुमति देता है।

इस तकनीक का उपयोग करके, आप कर सकते हैं:

• मांस भूनें
• मछली,
• पके हुए माल तैयार करें,
• गर्मी या भाप के साथ सब्जियों को संसाधित करें।

ध्यान दें! एक पारंपरिक ओवन में, हीटिंग केवल नीचे से जाता है, इसलिए व्यंजन असमान रूप से तले जाते हैं। ओवन में, हीटिंग को सभी पक्षों से निर्देशित किया जाता है, जो एक चिकनी और यहां तक ​​कि खाना पकाने की गारंटी देता है।

कैफे में, कई वर्गों के साथ ओवन का उपयोग अक्सर किया जाता है - उपस्थिति में, वे कई माइक्रोवेव ओवन से मिलते जुलते हैं जो एक-दूसरे के ऊपर ढेर होते हैं। प्रत्येक अनुभाग में, एक अलग सेट कार्यक्रम के अनुसार एक अलग पकवान तैयार किया जा सकता है।

आधुनिक विद्युत उपकरण बाजार द्वारा पेश किए गए कैबिनेट मॉडल विविध हैं। आज, उच्च तापमान प्रसंस्करण के अलावा, उत्पाद को लगातार भाप से उड़ाना, चैम्बर को हवादार करना और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तापमान को बदलने का समय भी निर्धारित करना संभव है।

अन्य उपकरण

खाद्य गरम - भोजन गर्म रखने के लिए

मुख्य उपकरणों के अतिरिक्त, कुछ कार्यों को करने के लिए अतिरिक्त उपकरणों का उपयोग किया जाता है:

• बॉयलर - बड़ी मात्रा में पानी उबालने में सक्षम उपकरण, और फिर तापमान को वांछित स्तर पर लंबे समय तक रखना;
• डीप फ्रायर्स - उन व्यंजनों के लिए जिनकी सामग्री तेल में तली हुई है;
• राइस कुकर - सुशी और रिसोट्टो की सेवा करने वाले प्रतिष्ठानों के लिए विशेष रूप से उपयोगी एक अनूठी तकनीक। बस, आपको अपनी ज़रूरत का खाना डालें और चावल का दलिया तैयार हो जाएगा;
• पास्ता कुकर - पास्ता की सेवा करने वाले प्रतिष्ठानों के लिए प्रासंगिक। इस उपकरण में पकाया गया पास्ता एक साथ चिपक नहीं जाएगा और जला नहीं जाएगा;
• पैनकेक मशीन और वफ़ल निर्माता - कैफे में स्थापित जहां आगंतुक आमतौर पर नाश्ता करने के लिए आते हैं;
• खाद्य वार्मर - अद्भुत उपकरण जो आपको तैयार भोजन को हमेशा गर्म रखने की अनुमति देता है।

इसके अलावा, कई खानपान प्रतिष्ठान अधिक संकीर्ण लक्षित उपकरणों की एक बड़ी संख्या का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, चबुरेक निर्माता, बारबेक्यू निर्माता, हॉट डॉग मशीन और अन्य उपकरण जिनके बारे में आप वीडियो देख सकते हैं और उन्हें देख सकते हैं मैंने अपनी आँखों से।

वैकल्पिक उपकरण

बर्तन साफ़ करने वाला

खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरणों के अलावा, खाद्य प्रतिष्ठान विभिन्न आवश्यकताओं के लिए उपकरणों का उपयोग करते हैं:

• प्रशीतित - अधिक बार ये एक बड़ी क्षमता और तापमान को नियंत्रित करने की क्षमता वाले औद्योगिक रेफ्रिजरेटर होते हैं। भोजन के तुरंत ठंड के लिए उपकरणों का भी उपयोग किया जाता है।
• डिशवाशर - सभी कैफे में स्थापित नहीं, कुछ एक अलग कर्मचारी की सेवाओं का उपयोग करते हैं। लेकिन, संस्था बड़ी मात्रा में व्यंजनों के साथ काम करती है, इसलिए यह उपकरण आवश्यक है।
• यांत्रिक - भंडारण और काम के लिए उपकरण - टेबल, अलमारियाँ और इसी तरह के आइटम।

एक कैफे में रसोई एक जटिल संरचना है, जिसमें कोई अनावश्यक या अप्रयुक्त आइटम नहीं हो सकता है। प्रत्येक उपकरण एक छोटा सा हिस्सा है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया में, विदेशी व्यंजन और छोटे व्यंजनों दोनों में अपरिहार्य है।

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