ग्लॉसी या मैट: पन्नी के किस तरफ बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए

क्या आपने कभी सोचा है कि एक पन्नी की सतह मैट और दूसरी चमकदार क्यों होती है? आप आश्चर्यचकित होंगे, लेकिन आप डिश को कैसे लपेटेंगे, इसका पाक परिणाम निर्धारित करेगा। यह कुछ भी नहीं है कि कई व्यंजनों को निर्धारित किया जाता है कि बेकिंग के लिए पन्नी के किस पक्ष का उपयोग किया जाना चाहिए। इस लेख में, हम खाना पकाने के रहस्यों में से एक को प्रकट करेंगे और उपयोगी जीवन के हैक को साझा करेंगे।

1. पन्नी का उपयोग क्यों करें?

पन्नी पकवान को कोमल और सुगंधित बनाता है / फोटो: attuale.ru

पन्नी एक तरह का धात्विक "कागज़" है जिसे गर्म लुढ़काया जाता है और फिर कोल्ड रोल्ड किया जाता है। सामग्री उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी है, जल्दी से गरम होती है, लंबे समय तक गर्मी जमा और बरकरार रखती है, स्वास्थ्य और हाइपोलेर्लैजेनिक के लिए सुरक्षित है।

कई मांस, मछली, आटा और सब्जी व्यंजन अक्सर पन्नी में पकाया जाता है। खाना पकाने की यह विधि सरल और सुविधाजनक है, क्योंकि आपको भविष्य की पाक कृति को लगातार मोड़ने या हिलाए जाने की आवश्यकता नहीं है। अक्सर, उत्पादों को पक्षों पर पन्नी में लपेटा जाता है, केंद्रीय भाग को खुला छोड़ देता है, या सामग्री से कसकर बंद "बैग" का निर्माण किया जाता है। खाना पकाने के बाद, वसा अवशेषों को कुरेदने की आवश्यकता के बिना पका रही चादर से सामग्री को हटाने के लिए पर्याप्त है।

पन्नी अपने "शेल" के अंदर गर्मी जमा करता है और बरकरार रखता है, यह उच्च तापमान और आर्द्रता संकेतक रखता है, जो डिश के समान हीटिंग में योगदान देता है।

धातु के कागज में लिपटे हुए भोजन को अपने रस में पकाया जाता है। परिणाम एक नाजुक और सुगंधित भोजन है। यह तकनीक उचित पोषण के पालनकर्ताओं के बीच एक पसंदीदा है। बेकिंग प्रक्रिया में, उत्पाद अपने उपयोगी गुणों और पोषण मूल्य को बनाए रखते हैं, इसलिए व्यंजन आहार हैं।

2. कलह का सेब

बहुत से लोग नोटिस भी नहीं करते हैं, लेकिन पन्नी में एक चमकदार और मैट पक्ष होता है। यह सुविधा विनिर्माण प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त की जाती है। धातु की चादरें विशेष रोलर्स के साथ एक पतली फिल्म की स्थिति में उतारी जाती हैं। डिवाइस के साथ सीधे संपर्क में जो पक्ष चमकदार है। इस तरह, मैट सतह अवरक्त विकिरण को अवशोषित करती है, और चमकदार सतह प्रतिबिंबित करती है.

उत्पादों को सही ढंग से सेंकने के लिए कई ओर ध्रुवीय राय हैं, और क्या कोई अंतर है।

1. यदि आप अंदर की तरफ चमकदार सतह के साथ पन्नी का उपयोग करते हैं और बाहर की तरफ मैट करते हैं, तो पैकेज के अंदर का तापमान बहुत अधिक होगा।

2. मैट पक्ष भोजन के लिए आसंजन बढ़ाता है। यही कारण है कि पकवान को चमकदार सतह पर रखना बेहतर होता है ताकि कुछ भी चिपक न जाए।

3. बाहर चमकदार पक्ष अतिरिक्त गर्मी को दर्शाता है। इसके लिए धन्यवाद, पकवान ज़्यादा गरम या सूखा नहीं करता है।

4. यह पकवान को किसी न किसी तरफ रखने के लायक है, क्योंकि यह एक गैर-छड़ी कोटिंग के साथ इलाज किया जाता है।

5. आप दोनों तरफ सेंक सकते हैं, अंतर मामूली हैं।

3. सच कहाँ है?

पक्ष के चुनाव में कोई बुनियादी अंतर नहीं है। फिर भी, कई शेफ कुछ व्यंजनों के लिए छोटे जीवन वाले हैक का उपयोग करते हैं।

1. चमकदार सतह पर रखे जाने पर मछली और मांस व्यंजन तेजी से पकते हैं।

2. वसायुक्त खाद्य पदार्थों को मैट की तरफ पकाया जाता है, जबकि दुबले और सूखे खाद्य पदार्थों को चमकदार तरफ पकाया जाता है।

3. एक चिकनी सतह पर पूरे चिकन शव को रखना बेहतर है। लेकिन पंख और पैरों के सिरों को अंदर की तरफ किसी न किसी तरफ से लपेटना चाहिए ताकि वे जलें नहीं।

4. फलों और सब्जियों के व्यंजनों को एक मैट सतह पर रखने की सिफारिश की जाती है। इसलिए वे उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिन की सबसे बड़ी मात्रा को बनाए रखते हैं।

5. बेकिंग शीट को नीचे किसी न किसी तरफ से कवर किया जाना चाहिए। पके हुए माल अधिक चमकदार होंगे और चमकदार सतह पर पके हुए होंगे।

6. खाना पकाने की प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए, किसी न किसी तरफ से कवर करें।

7. यदि आपके शस्त्रागार में नॉन-स्टिक पन्नी है, तो नॉन-स्टिक तरफ भोजन रखें।

4. पन्नी की सिफारिशें

1. पकवान लपेटें ताकि आप इसे आसानी से खोल सकें और दान की डिग्री की जांच कर सकें।

2. सामग्री को छेद न करें। अन्यथा, बहुत सारा तरल निकलना शुरू हो जाएगा और आपकी मास्टरपीस सूखी और कठोर हो जाएगी।

3. खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले पकवान पर एक खस्ता सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, पन्नी के किनारों को खोलना और पकाना जारी रखें।

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4. कम से कम 11 माइक्रोन की मोटाई के साथ पन्नी चुनें। यदि आपकी सामग्री पतली है, तो डिश को कई परतों में लपेटें।

5. बड़ी सब्जियों और फलों को एक दूसरे से अलग लपेटें।

6. इसे माइक्रोवेव में पन्नी में गर्मी या पकाने के लिए कड़ाई से मना किया जाता है।

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प्रश्न का एक स्पष्ट जवाब: "कौन सा पक्ष सही है?" नहीं। यह उस भोजन पर निर्भर करता है जिसे आप और व्यक्तिगत वरीयताओं के साथ पका रहे हैं। प्रयोग करें और अपना आरामदायक पक्ष खोजें।

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एक स्रोत: https://novate.ru/blogs/010620/54727/