शुभ दोपहर, मेरे पाठक। खाद्य मशरूम के बीच कई अनोखी प्रजातियां हैं। हालांकि, उनमें से सबसे दुर्लभ और सबसे महंगी ट्रफल है। यह मशरूम की एक पूरी जीनस है जिसे कामोत्तेजक और नाजुक माना जाता है, लेकिन जिसे खोज पाना बेहद मुश्किल है।
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ट्रफल सुविधा
Truffles राउंड या ट्यूबरल फ्रूटिंग बॉडी के साथ भूमिगत मार्सुपियल मशरूम का एक जीनस है। आमतौर पर, एक ट्रफल एक हेज़लनट या अखरोट के आकार के समान होता है, यह एक मशरूम खोजने के लिए बेहद दुर्लभ है जिसका फलने वाला शरीर एक आलू जैसा दिखता है।
खाना पकाने में, ट्रफ़ल्स का उपयोग सॉस, गेट्स या बेक किए गए सामान बनाने के लिए किया जाता है। स्वाद के लिए, ये मशरूम मछली, मुर्गी या समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, वे एक स्वतंत्र पकवान हो सकते हैं।
अपने अद्वितीय स्वाद के अलावा, ट्रफ़ल्स एक समृद्ध रचना द्वारा प्रतिष्ठित हैं, जिसमें शामिल हैं:
- कई प्रकार के विटामिन;
- वनस्पति प्रोटीन;
- एंटीऑक्सीडेंट;
- कार्बोहाइड्रेट;
- खनिज और ट्रेस तत्व;
- फाइबर आहार।
खाना पकाने के अलावा, ट्रफ़ल्स का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है। उनका रस गाउट के साथ रोगी की स्थिति को राहत देने में मदद करता है, नसों को शांत करता है। इसके अलावा, ट्रफल सेक्स ड्राइव को उत्तेजित करता है और एक बहुत शक्तिशाली कामोद्दीपक के रूप में कार्य करता है।
इन मशरूम के लिए लगभग कोई मतभेद नहीं हैं। उन्हें केवल उन लोगों द्वारा नहीं खाया जाना चाहिए जिन्हें मशरूम या पेनिसिलिन से एलर्जी है। इसके अलावा, आप मुरझाए और संग्रहीत ट्रफ़ल्स नहीं खा सकते हैं।
विचारों
ट्रफल एक प्रजाति नहीं है, बल्कि मशरूम की एक पूरी जाति है। कुल मिलाकर, जीवविज्ञानी उनमें से लगभग सौ प्रजातियों की गणना करते हैं। सबसे आम ट्रफल हैं:
- समर (उर्फ समर ब्लैक या समर रशियन)। मशरूम का अधिकतम आकार 10 सेमी तक होता है, एक परिपक्व मशरूम का वजन 500 ग्राम तक होता है। जबकि मशरूम पका हुआ है, यह सफेद, भूरा-भूरा हो सकता है। फल जितना पुराना होता है, उतना ही शिथिल होता है। गर्मियों के ट्रफल स्वादिष्ट चटपटे स्वादिष्ट स्वाद के साथ मीठे लगते हैं। कोई स्पष्ट गंध नहीं है।
- सर्दी। इसका आयाम 20 सेमी तक है, अधिकतम वजन डेढ़ किलोग्राम तक है। रंग लाल-बैंगनी है, जैसा कि ट्रफ़ल परिपक्व होता है, यह काला हो जाता है। एक विशेषता मस्करी सुगंध है।
- काली शरद ऋतु। 300 ग्राम तक वजन, अधिकतम व्यास 8 सेमी तक। इसमें कोको की तरह गंध आती है और दूध चॉकलेट की तरह हल्के भूरे रंग का दिखता है। स्वाद कड़वा होता है।
- ब्लैक पेरिगर्ड। दुर्लभ प्रजातियों में से एक, ट्रफल्स के बीच एक सच्चा हीरा। जैसे ही यह पकता है, यह लाल भूरे से काले रंग में बदल जाता है। युवा नमूनों का मांस गुलाबी रंग का होता है, परिपक्वता पर यह बैंगनी या लगभग काला हो जाता है।
- सफेद ट्रफल। आयाम - 12 सेमी तक, का वजन 300 ग्राम से अधिक नहीं होता है। यह लाल पीला या भूरा (परिपक्व होने पर) दिखता है। इसमें लहसुन की तरह खुशबू आती है।
- ओरेगन सफेद। एक नाजुक हर्बल सुगंध, छोटे आकार (8 सेमी से अधिक नहीं) और वजन (350 ग्राम तक) है। गूदा मलाईदार भूरे रंग का होता है।
- लाल। बहुत छोटा (व्यास में 4 सेमी से अधिक नहीं, 80 ग्राम तक वजन)। गूदा दृढ़ और लाल है, स्वाद में वाइन टिंट है, गंध नारियल के तेल के समान है।
ट्रफल कहाँ बढ़ते हैं और उनकी कटाई कैसे की जाती है?
Truffles भूमिगत मशरूम हैं। वे केवल तब पाए जा सकते हैं जब जंगलों में माइसेलियम की खुदाई की जाती है, जहां संबंधित प्रजातियों के मशरूम पाए जाते हैं:
- काकेशस में - काली गर्मी। आमतौर पर बीच या ओक के जंगलों में पाया जाता है, लेकिन किसी भी मामले में - पर्णपाती घने में। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो काले सर्दियों के मशरूम उन हिस्सों में पाए जा सकते हैं। चूना पत्थर की मिट्टी वाले क्षेत्रों में इनकी तलाश की जानी चाहिए। संग्रह का समय जनवरी से मार्च तक है।
- गैर-काली पृथ्वी (मॉस्को क्षेत्र, तुला, स्मोलेंस्क या ओरियोल) सफेद हैं। इन्हें अक्टूबर से दिसंबर के बाद मांगा जाता है। 15 अक्टूबर के बाद मछली पकड़ना सबसे अच्छा है।
Truffles पाया जा सकता है जहां मिट्टी ग्रे-एश है, और हर्बेसस पौधे थोड़ा मुरझाए हुए दिखते हैं। इन कवक की उपस्थिति का एक विशिष्ट संकेत तराई और ट्यूबरकल से ऊपर के मध्य में संचय है, जिसके तहत मायसेलियम विकसित होता है।
आमतौर पर ट्रफल्स को प्रशिक्षित कुत्तों या सूअरों की मदद से खोजा जाता है: जानवरों को इन मशरूमों की विशिष्ट गंध महसूस होती है, जो मनुष्यों के लिए दुर्गम है। सबसे अच्छा ट्रफल शिकारी शिकारी हैं, लेकिन यहां एक समस्या उत्पन्न होती है: एक सुअर से पाए गए मशरूम को दूर करना बहुत मुश्किल है। इसलिए, कुत्तों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
जमीन से खोदने के बाद पाया गया मशरूम केवल 3-4 दिनों में खाया या संरक्षित किया जाना चाहिए। उसके बाद, यह फीका पड़ जाता है और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाता है।
क्या आप जानते हैं कि ट्रफल कहाँ उगते हैं और उनकी कटाई कैसे की जाती है?
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