डॉकटॉर्सेया सॉसेज के रूप में इस तरह के मांस उत्पाद से हर व्यक्ति अच्छी तरह से परिचित है। देश में अभी भी कई लोग हैं जिन्होंने 2 रूबल 20 कोप्पेक के लिए सॉसेज का प्रसिद्ध त्रुटिहीन स्वाद पाया है। उन वर्षों में रहने वाले लोगों के लिए भी पर्याप्त है जब "डोक्टोर्स्काया" के आसपास के शानदार प्रभामंडल को निराशाजनक अफवाहों और कुख्याति का गुलदस्ता द्वारा बदल दिया गया था। और फिर भी आज, कुछ लोगों को याद है कि यह सॉसेज उत्पाद कब पैदा हुआ था, कैसे यह मूल रूप से था, और यहां तक कि बहुत कम लोग जानते हैं कि यूएसएसआर में उबले हुए सॉसेज को वास्तव में क्यों कहा गया था "डॉक्टरल"।
20 वीं शताब्दी की पहली छमाही में यूएसएसआर में भूख एक रोजमर्रा की घटना थी। यह संभावना नहीं है कि पूरे देश में एक किसान या एक कार्यकर्ता था जो कम से कम एक बार भूखा नहीं रहता था। गृह युद्ध ने कई खेतों को बर्बाद कर दिया, और खराब तरीके से आयोजित किया गया सामूहिकता (हालांकि यह वह थी जो बाद में द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान यूएसएसआर को भूख से बचाएगी युद्ध)।
1930 के दशक की शुरुआत में यूएसएसआर में आखिरी बड़ा अकाल पड़ा। इसमें न केवल यूक्रेन, बल्कि बेलारूस, कजाकिस्तान और रूस का एक महत्वपूर्ण हिस्सा शामिल है, जिसमें उरल्स, वोल्गा क्षेत्र और साइबेरिया शामिल हैं। उत्तरी काकेशस में भी भूख ने हंगामा किया। महामारी (मुख्य रूप से टाइफाइड) से स्थिति और अधिक जटिल हो गई थी, जो बड़ी संख्या में कुपोषित लोगों वाले क्षेत्रों में परोपकार से भड़क गई थी।
भूख के कारण "डॉक्टर की" सॉसेज ठीक दिखाई दी। तथ्य यह है कि जब अकाल गुजरा, तब भी देश में नागरिकों की एक प्रतिनिधि संख्या बनी हुई थी, जो इसके परिणामों से पीड़ित थे। विशेष रूप से उनके लिए, 1936 में देश के शीर्ष नेतृत्व के आदेश से, एक नया उबला हुआ सॉसेज विकसित किया गया था। यह कम वसा वाला आहार उत्पाद था। मांस उद्योग के सभी रूसी अनुसंधान संस्थान में सॉसेज का आविष्कार किया गया था। उत्पाद का पहला बैच एआई मिकोयान मास्को मांस प्रसंस्करण संयंत्र के आधार पर उत्पादित किया गया था।
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एक किंवदंती है जिसके अनुसार वे शुरुआत में जोसेफ स्टालिन के सम्मान में नए सॉसेज का नाम रखना चाहते थे, लेकिन अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान को डर था कि ऐसा करने से लोगों के नेता का अपमान हो सकता है। नतीजतन, वे "डॉक्टर" नाम पर सहमत हुए, खासकर क्योंकि उत्पाद का उपयोग वास्तव में चिकित्सा उद्देश्यों के लिए किया जाना था।
अपनी उपस्थिति के बाद पहले वर्षों में, सॉसेज को वास्तव में उन रोगियों के लिए डॉक्टरों द्वारा निर्धारित किया गया था जिनके पास भूख के प्रभाव के दैहिक लक्षण थे। GOST 23670-79 के अनुसार, 100 किलो उत्पाद में शामिल होना चाहिए: चयनित प्रीमियम बीफ का 25 किलो, 70 किलोग्राम दुबला पोर्क, 3 किलो चयनित मुर्गी के अंडे, 2 किलो गाय का दूध (सूखा), 2.09 किलो नमक, 0.2 किलो चीनी, 50 ग्राम मसाले (ज्यादातर यह जायफल था), 7.1 ग्राम नाइट्राइट सोडियम।
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लोगों को तुरंत सॉसेज पसंद आया। स्वाद उत्कृष्ट था और गुणवत्ता उच्च थी। उस समय, अभी भी वास्तविक समाजवादी अर्थव्यवस्था ने उत्पादन के वास्तविक चमत्कारों को प्राप्त करना संभव बना दिया, जिससे नई सॉसेज सस्ती और उचित रूप से सस्ती हो गई। 1970 के दशक में "डॉकटोरिया" की स्थिति कहीं बदल गई। यद्यपि उस समय सोवियत संघ अभी भी दृढ़ता से स्थापित था, अर्थव्यवस्था का क्रमिक पूंजीकरण, जो निकिता के शासन के साथ शुरू हुआ था सर्जेयेविच ख्रुश्चेव ने इस तथ्य का नेतृत्व किया कि 1930 के दशक के शानदार "डॉक्टर" सॉसेज अप्रत्याशित रूप से बहुत लाभदायक थे उत्पादित करें।
सबसे पहले, उन्होंने मांस और अन्य उत्पादों के ग्रेड को कम किया। और फिर उन्होंने पूरी तरह से कुछ पोर्क और बीफ को सोया से बदल दिया। नया "डॉक्टर" सॉसेज अब पहले जैसा नहीं था। इसके अलावा, स्वाद इतना अलग था कि उदास किंवदंतियों को लोगों के बीच प्रसारित करना शुरू कर दिया, जैसे कि मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में टॉयलेट पेपर को पैसे बचाने के लिए उबला हुआ सॉसेज में जोड़ा गया था। बेशक, इन अफवाहों का वास्तविकता से कोई लेना-देना नहीं था। हालांकि, इस सब ने इस तथ्य को नकारा नहीं कि देर से यूएसएसआर में उबले हुए सॉसेज की गुणवत्ता खगोलीय रूप से गिर गई।
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एक स्रोत: https://novate.ru/blogs/290720/55445/