खेत पर बेकिंग सोडा सबसे स्वास्थ्यवर्धक तत्व है। हर अनुभवी गृहिणी यह जानती है। सोडा का उपयोग वस्तुतः किसी भी खाद्य और घटक के साथ खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है। सबसे पहले, यह विभिन्न प्रकार के मांस उत्पादों और मछली पर लागू होता है। कटिंग के लिए बेकिंग सोडा भी कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। केवल एक ही स्वाभाविक प्रश्न है: आपको ऐसा करने की आवश्यकता क्यों है?
मांस के नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए बेकिंग सोडा कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। सोडियम बाइकार्बोनेट रासायनिक रूप से कार्बन डाइऑक्साइड बनाने के लिए पानी के साथ प्रतिक्रिया करता है। इसके बाद, सोडियम कीमा बनाया हुआ मांस के अंदर पानी को बनाए रखने में मदद करता है, जिससे मांस की सतह सूख जाती है। आप सोडा को न केवल कीमा बनाया हुआ मीटबॉल में जोड़ सकते हैं, बल्कि मीट में कबाब भी शामिल कर सकते हैं।
मांस उत्पादों को एक विशेष समाधान के साथ संसाधित किया जाता है। 1 लीटर पानी के लिए, बेकिंग सोडा का 1 चम्मच जोड़ें। उसके बाद, समाधान का हिस्सा (रस के लिए) कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जाता है, और उत्पाद को अच्छी तरह मिलाया जाता है। यदि आपको मांस के पूरे टुकड़ों को संसाधित करने की आवश्यकता है, तो उनमें से प्रत्येक को सावधानीपूर्वक हाथ से समाधान के साथ सभी पक्षों पर रगड़ दिया जाता है। उसके बाद, मांस उत्पाद को लगभग 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका मांस या कीमा बनाया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर को भेजना होगा। खाना पकाने की शुरुआत से 5-10 मिनट पहले, बिना स्वाद के काली मिर्च और नमक डालें।
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सोडियम बाइकार्बोनेट आपको मांस के ऊतकों में मौजूद एसिड को हटाने की अनुमति देता है, जिससे उत्पाद का स्वाद काफी बढ़ जाता है। यह मांस से गंध भी निकालता है। हालांकि, बेकिंग सोडा का उपयोग करते समय कई महत्वपूर्ण बातों पर विचार करना चाहिए। सबसे पहले, सोडा को मीटबॉल, पकौड़ी, भरवां मिर्च के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में नहीं जोड़ा जा सकता है, क्योंकि फ्राइंग के बाद, सोडा स्वाद को गंभीरता से खराब कर सकता है। दूसरे, सोडा और दूध को मिलाना सख्त मना है। यह मिश्रण पकवान के स्वाद को खराब करने की गारंटी है। तीसरा, बेकिंग सोडा जोड़ने से पहले, कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से ऑक्सीजन के साथ मांस के छिद्रों को संतृप्त करने के लिए मिलाया जाना चाहिए।
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एक स्रोत: https://novate.ru/blogs/290820/55818/