ओसेसेटियन पाई कैसे मूल हैं

यह पेस्ट्री प्राचीन खानाबदोशों के भोजन पर निर्भर करता है, और ओस्सेटियन पाई के संदर्भ पुराने नार्ट महाकाव्य में पाए जा सकते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि उन्हें एक हजार साल के इतिहास के साथ पीज़ कहा जाता है, क्योंकि वे आधुनिक ओसेशिया के पूर्वजों द्वारा तैयार किए गए थे - एलन, सीथियन और सरमाटियन। ओससेटियन पीज़ का इतिहास दिलचस्प तथ्यों से भरा हुआ है, और आज वे केवल एक राष्ट्रीय व्यंजन नहीं बन गए हैं, बल्कि संस्कृति और परंपराओं का हिस्सा हैं।

मूल कहानी

आज आप लगभग हर जगह ओससेटियन पाई खरीद सकते हैं, यह हार्दिक और स्वादिष्ट पेस्ट्री काफी लोकप्रिय है। वे किसी भी रेस्तरां के मेनू पर पाए जा सकते हैं, यहां तक ​​कि आवश्यक रूप से राष्ट्रीय व्यंजनों में भी नहीं। और ओस्सेटियन पाई के केवल कुछ ही सच्चे प्रशंसक इस व्यंजन की उपस्थिति के इतिहास से परिचित हैं।

मोटे तौर पर XIII सदी में, एलन जनजातियों को मंगोल आक्रमण से पहाड़ों के लिए छोड़ने के लिए मजबूर किया गया था। फिर अल्निया के खानाबदोशों को जॉर्जियाई नाम "अक्ष" मिला और उसी समय से बनना शुरू हुआ मौखिक नार्ट महाकाव्य, जहां इतिहासकारों को बाद में पारंपरिक गोल पाई का उल्लेख मिलेगा रूपों।

खानाबदोशों ने ख़राब तरीके से खाया, क्योंकि उनके पास हाथों पर उत्पादों का एक सीमित सेट था: अनाज, जड़ी-बूटियाँ और मांस। पनीर और डेयरी उत्पादों की विशेष रूप से सराहना की गई। खानाबदोशों के आहार में पाई एक विशेष पकवान बन गया, क्योंकि इसे तैयार करने के लिए रोकना आवश्यक था। एक नियम के रूप में, वे जनजाति के जीवन में विशेष अवसरों के लिए तैयार किए गए थे।

प्रारंभ में, ओस्सेटियन पाई बनाने के लिए खमीर का उपयोग नहीं किया गया था, क्योंकि वे खानाबदोशों के लिए ज्ञात नहीं थे। पाई को बिना पके हुए आटे से बेक किया जाता था, और जड़ी-बूटियों के साथ मांस और रेनेट पनीर का उपयोग भरने के रूप में किया जाता था, आमतौर पर जंगली लहसुन, बीट टॉप और जंगली प्याज। सदियों से यह पेस्ट्री ओस्सेटियन लोगों के लिए सिर्फ भोजन से ज्यादा कुछ है। Pies ने एक विशेष अनुष्ठान की भूमिका निभाई और संस्कृति का हिस्सा थे।

परंपराओं

वे प्रार्थना और कुछ अनुष्ठानों के साथ, पीने के लिट्टी का हिस्सा बन गए। परंपरागत रूप से, पकवान को तीन पाई के साथ परोसा जाता है जो एक दूसरे के शीर्ष पर खड़ी होती हैं। यह ब्रह्मांड के आदर्श मॉडल का व्यक्तिीकरण है, जो पंथ की किंवदंतियों के अनुसार, ब्रह्मांड के ऊपरी, मध्य और निचले स्तर के होते हैं। शीर्ष पाई ईश्वर का प्रतीक है, मध्य एक सूर्य है, सबसे नीचे एक पृथ्वी (ह्यत्सौ, खुर और जच) है, और तीनों एक साथ अनंत काल (अतीत, वर्तमान और भविष्य) और दुनिया की एकता की पहचान हैं। मेमोरियल डिनर में, प्लेट पर केवल दो पीज़ होंगे, क्योंकि कोई मध्य नहीं है - सूर्य, मृतक के लिए हमेशा के लिए बुझ गया।

आमतौर पर पारंपरिक ओससेटियन पीज़ आकार में गोल, लेकिन वहाँ भी त्रिकोणीय हैं, वे अक्सर धार्मिक छुट्टियों के लिए तैयार होते हैं। कथा के अनुसार, त्रिकोणीय आकार, प्रजनन क्षमता का प्रतीक है और नर्स-भूमि का प्रतिनिधित्व करता है। इस अवसर के बावजूद कि जिनके लिए पाई बेक की गई है, उनमें से कम से कम तीन प्रकार की मेज पर प्रस्तुत किया जाना चाहिए। यदि वे अधिक पकाते हैं, तो उनकी संख्या निश्चित रूप से विषम होनी चाहिए।

सबसे लोकप्रिय टॉपिंग

प्रत्येक ओस्सेटियन पाई, इसमें भरे जाने के आधार पर, इसका अपना नाम है। लगभग सभी नाम प्रत्यय "जिन" के साथ समाप्त होते हैं, सामग्री या किसी चीज़ के कब्जे को दर्शाते हैं। सबसे आम हैं:

• बीट टॉप्स - tsakharajin;
• जंगली लहसुन के पत्ते और रैनेट पनीर - डेवोडज़िन;
• पनीर और आलू - आलू;
• ओस्सेटियन पनीर और एक गोल आकार के साथ - वालिबा और खाबीजिन;
• ओस्सेटियन पनीर और एक त्रिकोणीय आकार के साथ - सेफसैट या आर्टादज़ीखोन;
• बारीक कटा हुआ गोभी - kabuskagin;
• कद्दू - नासज़िन;
• कीमा बनाया हुआ मांस - फ़िडज़िन;
• बीन्स - कडार्जिन;
• पनीर और प्याज के पंख - kadyndzdzhin;
• मशरूम - ज़ोकोडोज़िन;
• चेरी - बाल्ज़िन।

एक पारंपरिक ओस्सेटियन पनीर पाई के लिए नुस्खा

वर्तमान में, ओसेसेटियन पाई को खमीर के आटे से बनाया जाता है। एक नियम के रूप में, वालिबा (पनीर पाई) के लिए, आटा पानी में तैयार किया जाता है, लेकिन कभी-कभी दूध और केफिर को आधार के रूप में लिया जाता है, यहां तक ​​कि खट्टा क्रीम भी जोड़ा जाता है। हमारे वलीबा के लिए, 500 ग्राम आटे को निचोड़ना आवश्यक है, फिर इसमें 10 ग्राम सूखा खमीर, 1 बड़ा चम्मच चीनी, आधा चम्मच नमक और 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाएं। अच्छी तरह से मिक्स करने के बाद, 400 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और आटा गूंधें। तैयार आटा तौलिया के साथ कवर किया जाता है और एक गर्म स्थान पर भेजा जाता है। जब आटा ऊपर आता है, तो इसे गूंध कर फिर से ऊपर आने के लिए छोड़ दिया जाता है।

जबकि आटा आ रहा है, ओस्सेटियन पनीर का एक भरने तैयार करें। चूंकि इसे खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, अदिघे पनीर का उपयोग अक्सर किया जाता है। आटा की इस मात्रा में स्वाद के लिए 1 किलोग्राम पनीर और नमक की आवश्यकता होगी। पनीर को अच्छी तरह से गूंध लें, नमक के साथ मिलाएं और एक ही आकार के तीन गोले बनाएं।

मैदे के आटे को तीन बराबर भागों में बाँट लें। आटा केक पर पनीर की एक गेंद रखो और एक गोल पाई बनाएं। यह काफी सपाट होना चाहिए, क्योंकि एक लंबा ओससेटियन पाई एक अनुभवहीन गृहिणी का संकेत माना जाता है।

तीन केक बनने के बाद, हम उन्हें सांचों में भेजते हैं और केंद्र में एक छेद बनाते हैं। हम उन्हें 8 मिनट के लिए 250 डिग्री के तापमान पर सेंकना करते हैं। मक्खन के बहुत से तैयार पाई को चिकना करें और स्वादिष्ट पेस्ट्री का आनंद लें।

पके हुए माल के लिए सही गोल आकार का होना चाहिए, और घर को खुश करने के लिए स्वाद और सुगंध, यह कुछ कौशल और, ज़ाहिर है, समय लगेगा। यदि कोई समय नहीं है, जैसा कि खाना पकाने की कोई इच्छा नहीं है, तो आप डिलीवरी और पेशेवर के साथ ओससेटियन पाई खरीद सकते हैं इस विशेष प्रकार के बेकिंग में विशेषज्ञता वाले शेफ आपके लिए वलीबाह, फिडजिन, नासजिन और किसी अन्य पाई को तैयार करने में प्रसन्न होंगे पसंद।