सफाई की तैयारी
1. काम शुरू करने से पहले, डिस्पोजेबल दस्ताने पहनें और कटिंग बोर्ड को बैग या क्लिंग फिल्म से लपेटें। यह आपके हाथों और सतह को मछली की सुगंध से संतृप्त होने से रोकेगा, जिससे छुटकारा पाना मुश्किल है।
2. ताजा शव को साफ करना सबसे आसान है। यदि आपने अभी-अभी कोई कैच पकड़ा है, तो उसे तुरंत तराजू से हटा दें।
3. दस्ताने के बजाय, मछली को अपने हाथों से फिसलने से बचाने के लिए अपनी हथेलियों को टेबल सॉल्ट से रगड़ें। मुख्य बात यह है कि त्वचा को कोई नुकसान नहीं होता है, अन्यथा अप्रिय उत्तेजना प्रदान की जाती है।
4. मछली को पानी में धोएं, पंख और सिर काट लें (यदि नुस्खा के अनुसार आवश्यक नहीं है)।
5. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस प्रक्रिया से शुरुआत करनी है: गिब्लेट्स को बाहर निकालें या तराजू को साफ करें। मुख्य बात यह है कि सब कुछ एक दिन में करना है, और फिर भी मछली को काटना ज्यादा सुविधाजनक है।
6. यदि हेरफेर के दौरान मछली की त्वचा सूख गई है, तो बस इसे पानी से सिक्त करें और जारी रखें।
स्केल हटाने वाले सहायक
1. पैकेज
रसोई में सामान्य सफाई से बचने का एक सुविधाजनक तरीका। सबसे महत्वपूर्ण बात पैकेज की अखंडता को बनाए रखना है। मछली को प्लास्टिक रैप में रखें और बैग के अंदर सभी जोड़तोड़ करें। शव को पूंछ से पकड़कर सिर नीचे रखें। अपने आप को एक चाकू से बांधे और इसे तराजू की वृद्धि के खिलाफ ले जाएँ। पहले पक्षों को साफ करें, और फिर पेट की ओर बढ़ें। मछली को अच्छी तरह से कुल्ला और, यदि आवश्यक हो, तब तक प्रक्रिया को दोहराएं जब तक कि सभी तराजू हटा दिए न जाएं।
2. पानी
पानी का कटोरा भरें या अपना सिंक भरें। मछली को तरल में डुबोएं और सफाई शुरू करें। पानी में, तराजू सभी दिशाओं में नहीं उड़ेंगे। प्रक्रिया पैकेज के समान ही है। मछली को उसकी पूंछ के साथ ऊपर और पेट से पेट तक पकड़ें, शव को तराजू के विकास के खिलाफ छीलें। सफाई पूरी होने के बाद, पानी को धीरे से निकालें या निकालें, और गुच्छे को इकट्ठा करें और उन्हें कूड़ेदान में फेंक दें।
3. "मोजा"
"होजरी" विधि के लिए, आपको एक बहुत तेज चाकू की आवश्यकता होती है। इसे त्वचा और तराजू के बीच मछली के सिर के पास के चीरों में धीरे से डालें। प्रक्रिया जल्दी नहीं है, लेकिन त्वचा को पूरी तरह से एक मोजा की तरह हटा दिया जाएगा, और तराजू पूरे रसोई घर में नहीं बिखरेंगे।
4. पानी उबालना या उबालना
बड़े शवों और घने, पालन करने वाले तराजू वाले छोटे शवों दोनों के लिए खाना बनाना एक अच्छा तरीका है। यदि आप मछली को कुछ सेकंड के लिए उबले हुए पानी में डुबोते हैं, तो तराजू तुरंत निकल जाएगी। केवल नकारात्मक यह है कि उबलते पानी के साथ प्रसंस्करण के बाद, उत्पाद कुछ उपयोगी गुणों को खो सकता है, लेकिन यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा। एक अन्य विकल्प मछली को बिना छीले उबालना है, और उसके बाद ही चाकू से तराजू को हटा दें।
विभिन्न मछलियों को साफ करने की विशेषताएं
1. मैकेरल, स्टेरलेट, स्टर्जन जैसी स्केललेस किस्में, यह बहते पानी में कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है और आप काटना शुरू कर सकते हैं।
2. लाल और सफेद मांस वाली खारे पानी की मछली को साफ करने से पहले उबले हुए पानी से धोना चाहिए। उदाहरण के लिए, हॉर्स मैकेरल को कुछ सेकंड के लिए गर्म तरल में डुबोएं और सफाई शुरू करें।
3. फ्लाउंडर में छोटे और तंग-फिटिंग तराजू होते हैं, इसलिए शव को पहले उबलते पानी में डुबो देना बेहतर होता है। एक हल्के बैरल से छीलना शुरू करें और पूंछ से काली त्वचा को छीलना न भूलें।
4. कार्प, क्रूसियन कार्प और पाइक पर्च भी घने तराजू से ढके होते हैं, जिन्हें उबलते पानी से उठाना चाहिए। इसके बाद, मछली को फिन के ऊपर और नीचे काट लें ताकि इसे निकालना आसान हो जाए।
5. टेंच का शरीर छोटे, घने तराजू और बलगम की एक मोटी परत से ढका होता है। सबसे पहले, आपको मछली को उबलते पानी में उबालने की जरूरत है, और फिर इसे ठंडे तरल में डुबोएं। इससे सफाई की प्रक्रिया में तेजी आएगी।
6. ईल, कैटफ़िश और बरबोट के तराजू लगभग अदृश्य और बहुत छोटे होते हैं। आप स्टॉकिंग विधि से इससे छुटकारा पा सकते हैं, लेकिन पहले कैटफ़िश से बलगम को धोना न भूलें।
7. सबसे पहले, कैटफ़िश को काटकर त्वचा के साथ टुकड़ों में काटना बेहतर होता है, और उसके बाद ही इसे तराजू से छील दिया जाता है।
8. तराजू और उदर फिल्म को हेक से हटा दें । फिर छिलका भी हटा दें, क्योंकि पकाने के बाद भी यह खुरदुरा रहता है।
9. पर्च के साथ करने वाली पहली बात यह है कि पंखों को काट दिया जाए, क्योंकि वे बहुत तेज होते हैं और सफाई करते समय आपको चोट पहुंचा सकते हैं। उसके बाद, मछली को 30 मिनट के लिए फ्रीजर में भेजें और तराजू से छुटकारा पाना शुरू करें।
10. कार्प के मामले में पेट को लेकर सावधान रहें। उस पर, तराजू को सबसे खराब तरीके से साफ़ किया जाता है।
11. रफ में भी बहुत तेज पंख होते हैं, जिन्हें पहले हटा दिया जाता है। अगला, मछली को उबलते पानी से उबालें, बलगम को धो लें। अक्सर, रफ को साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है क्योंकि यह पूरी तरह से पकाया जाता है।
12. छोटी "बूंदों" के साथ नियमित grater के साथ भी रूड को साफ करना आसान है।
13. चूम सामन से बलगम को धोना अनिवार्य है, और कुछ ही समय में एक तेज चाकू से तराजू को हटा दिया जाता है। चाकू के अलावा, आप फटे किनारों के साथ कैन के ढक्कन का भी उपयोग कर सकते हैं।
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मछली की सफाई के लिए एक सुविधाजनक जीवन हैक चुनें और सभी दिशाओं में उड़ने वाले तराजू को भूल जाएं। विषय को जारी रखते हुए, हम आपको इसके बारे में पढ़ने की सलाह देते हैं मछली पकाने की 7 गलतियाँ जो आपको सही व्यंजन बनाने से रोकती हैं।
एक स्रोत: https://novate.ru/blogs/070121/57367/
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