जॉर्जिया में चाय की खेती के क्षेत्र में अग्रणी एक चीनी लाउ जान जौ था, जिसे एक रूसी व्यापारी ने चाय व्यवसाय विकसित करने के लिए आमंत्रित किया था। उनके प्रयास व्यर्थ नहीं थे, इस तथ्य के बावजूद कि सोवियत संघ में चाय को कम गुणवत्ता के कारण "जॉर्जियाई सड़कों की धूल" कहा जाता था। पेय के प्रति इस रवैये के कारण को समझने के लिए, दिलचस्प घटनाओं से भरे इतिहास में उतरना चाहिए।
पिछली सदी के २० से ३० के दशक की अवधि में जॉर्जिया और अजरबैजान के क्षेत्र में चाय की खेती फैल गई। यूएसएसआर के अस्तित्व के अंत तक, क्रास्नोडार क्षेत्र में चाय का उत्पादन शुरू हुआ। जहां तक लाउ जान जौ का सवाल है, उन्होंने 1926 में संघ छोड़ दिया, और इसके कई कारण थे। तथ्य यह है कि एक महान राज्य में उन्होंने चाय के संग्रह को यंत्रीकृत करने का फैसला किया। स्वाभाविक रूप से, चीनियों के लिए "चाय हार्वेस्टर" एक वास्तविक आतंक बन गया। तथ्य यह है कि एक अच्छे पेय के लिए, झाड़ी से केवल शीर्ष पत्ते, सबसे छोटे और सबसे कोमल, एकत्र किए जाने चाहिए।
1. अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता पर क्या प्रभाव पड़ा
1928-1930 में। ट्रस्ट "टी-जॉर्जिया" ने एक विशेष मशीन के निर्माण पर काम करना शुरू किया। लेकिन त्बिलिसी में "ग्रज़सेलमाश" संयंत्र में बनाई गई "साकार्टेवेलो" नामक चाय-कटाई के संयोजन पहली बार वृक्षारोपण पर दिखाई दिए। कार 1 किमी/घंटा की गति से चाय की झाड़ियों की कतार के साथ आगे बढ़ी। वहीं, झाड़ियों से केवल कोमल टहनियां ही एकत्र की गईं। एक मशीन ने 25-30 लोगों का काम किया। हालाँकि, उसे विशेष सेवा की आवश्यकता थी। हार्वेस्टर को प्रत्येक लेन के लिए व्यक्तिगत रूप से समायोजित किया जाना था।
मशीनीकृत संग्रह का चाय की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ा, लेकिन यह कोई गंभीर मुद्दा नहीं था। साथ ही बारिश में कटाई समेत सभी मौजूदा नियमों का उल्लंघन किया गया। पिछली सदी के 70 के दशक के अंत तक, जॉर्जिया में सालाना 95,000 टन चाय उगाई जाती थी। वहीं, 65 चाय फैक्ट्रियां चल रही थीं। उनमें से, पूरे सोवियत संघ में कारखानों में ब्रिकेट पहले से ही वितरित किए गए थे।
वैसे, फसल का लगभग 50% हिस्सा काट दिया गया था, और सामूहिक खेतों के अध्यक्ष, जैसे ही कम से कम कुछ अवसर मिला, चाय की झाड़ियों को हटाने और इसके बजाय खट्टे पेड़ लगाने में प्रसन्नता हुई। इस संबंध में, जॉर्जिया में पेरेस्त्रोइका अवधि के दौरान, चाय का उत्पादन आधे से कम हो गया, और जब यूएसएसआर का पतन हुआ, तो यह व्यावहारिक रूप से पूरी तरह से गायब हो गया। नतीजतन, अदजारा में केवल तीन चाय कारखाने रह गए।
2. निर्माण प्रक्रिया, निर्माण कार्यविधि
मुरझाना प्रसंस्करण का पहला चरण है। पत्तियों से नमी को दूर करना आवश्यक है। आमतौर पर विशेष वाहनों में 2-8 घंटे लगते हैं। इसके बाद चाय की पत्तियों के साथ गैर-रेखीय कार्य आता है। यह सब फसल पर निर्भर करता है और अंत में वे क्या पाने की उम्मीद करते हैं।
पतझड़ की चाय को पांच से दस मिनट तक स्टीम किया जाता है। तापमान उबलने के करीब है, जिससे किण्वन बंद हो जाता है। उसके बाद, कच्चे माल को दबाया जाता है और परिणामस्वरूप "ईंटों" को दो से तीन सप्ताह तक सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।
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3. आधुनिक वास्तविकता
आधुनिक जॉर्जियाई चाय सोवियत नागरिकों को दी जाने वाली पेशकश से काफी अलग है। शायद इसकी गुणवत्ता उच्चतम नहीं है, लेकिन भाषा निम्न नहीं निकलेगी। वास्तव में, जॉर्जियाई चाय अनुभवी विपणक द्वारा प्रचारित अपने समकक्षों से भी बदतर नहीं है।
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स्रोत: https://novate.ru/blogs/251220/57229/
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