बीस सेंटीमीटर व्यास का बिस्किट बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 4 अंडे, 100 ग्राम आटा, 150 ग्राम चीनी।
खाना पकाने के लिए सबसे पहले आपको फॉर्म तैयार करना चाहिए। यह घर में उपलब्ध कोई भी वियोज्य विशेष रूप हो सकता है। बेकिंग के लिए बनाई गई रिंग भी काम करेगी। पहले मामले में, चर्मपत्र तल पर रखा जाता है, और दूसरे में, नीचे की अंगूठी पन्नी में लपेटी जाती है।
1. बिस्किट का आटा ठीक से कैसे तैयार करें
विभिन्न कंटेनरों में, साधारण कटोरे उपयुक्त हैं, हम गोरों को गोरों से अलग करते हैं, मुख्य बात यह है कि गोरों में जर्दी की एक बूंद नहीं है। चीनी के आधे हिस्से को यॉल्क्स के साथ एक कटोरे में डालें, जिसके बाद हम मिश्रण को अच्छी तरह से पीस लें। यह मैन्युअल रूप से या ब्लेंडर का उपयोग करके किया जा सकता है। यहाँ बहुत सुविधाजनक है। हम इस मिश्रण को अलग से डालते हैं और प्रोटीन से शुरू करते हैं। उन्हें मारो। साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि मिक्सर (ब्लेड) का काम करने वाला हिस्सा सूखा हो और चिकना न हो।
कोड़े मारने की प्रक्रिया मध्यम गति से की जाती है। फोम अंत में शराबी होना चाहिए। और इस स्तर पर, हम धीरे-धीरे कई चरणों में चीनी डालते हैं, लेकिन हम गोरों को पीटना बंद नहीं करते हैं। प्रोटीन में चीनी होने के बाद, उन्हें फेंटें और आगे भी जारी रखें। द्रव्यमान नरम होना चाहिए और भुरभुरा नहीं होना चाहिए, और यदि इसके साथ कंटेनर पलट गया है, तो व्हीप्ड प्रोटीन वहां से बाहर नहीं गिरना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस मामले में यह व्हीप्ड प्रोटीन है जो बेकिंग पाउडर के विकल्प के रूप में कार्य करता है। बशर्ते कि वे अच्छी तरह से और सही तरीके से फेंटे हों, आटे में बेकिंग पाउडर मिलाने की कोई जरूरत नहीं है।
सब कुछ तैयार होने के बाद, 1/3 प्रोटीन अलग करें और इसे यॉल्क्स में जोड़ें। हम सामग्री को मिलाते हैं और आटा जोड़ते हैं, आवश्यक रूप से निचोड़ा हुआ, क्योंकि यह कारक तैयार उत्पाद की भव्यता और वायुहीनता को भी प्रभावित करता है, और फिर से अच्छी तरह मिलाता है। हम परिणामी द्रव्यमान को शेष व्हीप्ड प्रोटीन के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और इसे नीचे से ऊपर तक कोमल आंदोलनों के साथ मिलाते हैं। मिश्रण प्रक्रिया में देरी नहीं होनी चाहिए, मुख्य बात यह है कि सामग्री को संयोजित करना है।
बिस्कुट आटा तैयार है। इसे एक सांचे में डालकर बेक करना बाकी है। किनारों पर, मोल्ड को तेल लगाने की आवश्यकता नहीं है ताकि बिस्किट उन पर चिपके नहीं। तथ्य यह है कि में आटा की मात्रा बढ़ती जाती ओवन है। इस संबंध में फॉर्म पूरी तरह से नहीं भरा जाता है, बल्कि कुल ऊंचाई के 50 प्रतिशत या 2/3 से भरा जाता है।
2. खाना पकाने की प्रक्रिया
एक और महत्वपूर्ण कदम बेकिंग है। ओवन को 165-170 डिग्री पर प्रीहीट किया जाना चाहिए, और हीटिंग ऊपर और नीचे समान होना चाहिए। हम आटे के साथ फॉर्म को लगभग पचास मिनट के लिए अंदर रख देते हैं।
बेकिंग के दौरान, आटा जल्दी से उठना चाहिए और धीरे-धीरे ब्राउन होना चाहिए। यदि एक सुर्ख पपड़ी बहुत जल्दी दिखाई देती है, तो तापमान को थोड़ा कम करना आवश्यक है, लेकिन अगर यह असमान रूप से ऊपर उठता है, बीच में शिथिल होता है, तो तापमान जोड़ा जाना चाहिए।
यदि आप संवहन मोड में सेंकना करते हैं, तो तापमान 10-20 डिग्री कम होना चाहिए और पहली बार प्रक्रिया का निरीक्षण करें और सबसे अच्छा विकल्प खोजने के लिए इसे समायोजित करें। बिस्किट तैयार होने के बाद, ओवन बंद हो जाता है लेकिन खुला नहीं होता है। पके हुए माल को दस मिनट से पहले नहीं प्राप्त करना आवश्यक है।
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ओवन से निकालने के बाद, बिस्कुट को चाकू से किनारों के चारों ओर घुमाकर मोल्ड से मुक्त किया जाना चाहिए। हमें पूरी तरह से रसीला, लंबा और बहुत स्वादिष्ट उत्पाद मिलता है। उसके बाद, बिस्कुट ठंडा हो जाता है और साधारण क्लिंग फिल्म में आठ से बारह घंटे के लिए लपेटा जाता है। फिर इसे पहले से ही केक में विभाजित किया जा सकता है।
विषय पढ़ना जारी रखते हुए, कैसे एक स्वादिष्ट खट्टा क्रीम बनाने के लिए: 7 सरल रहस्य और 4 मूल व्यंजन।
स्रोत: https://novate.ru/blogs/241220/57217/
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