नमकीन पानी में सिरका की अनुपस्थिति आपको खीरे के मसालेदार ताज़ा स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देती है। ऐसे व्यंजनों का उपयोग जिनमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, महत्वपूर्ण समय की बचत को आकर्षित करते हैं।
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नसबंदी के बिना "बैरल" खीरे का विकल्प
गणना 1 लीटर के 4 डिब्बे के लिए की जाती है।
अवयव:
खीरा - 2 किलो;
मध्यम जमीन टेबल नमक - 1 गिलास;
फ़िल्टर्ड पानी - 2 लीटर;
मध्यम आकार के अजमोद प्रकंद;
काली मिर्च - 1 पीसी ।;
ओक के पत्ते - 4 पीसी ।;
लहसुन की बड़ी लौंग - 4 पीसी।
तैयारी:
ज़ेलेंटी धोए जाते हैं। एक कंटेनर में रखा और 1-1.5 घंटे के लिए पूरी तरह से ठंडे पानी से भर दिया।
भूसी से मुक्त लहसुन को स्लाइस में काटा जाता है।
पहले से धुले हुए अजमोद की जड़ को छील लें। पतले आधे छल्ले में काटें।
अनाज और डंठल से मुक्त काली मिर्च को बड़े टुकड़ों में बांटा गया है।
भीगे हुए खीरा के सिरे काट दिए जाते हैं।
पानी में नमक घोलें।
प्रत्येक जार में, सोडा से धोया, एक ओक का पत्ता, कटा हुआ लहसुन लौंग डालें। से अधिक कटी हुई काली मिर्च और अजमोद प्रकंद वितरित करें।
खीरे को घनी पंक्तियों में लंबवत रखा जाता है।
नमक का सांद्रण डाला जाता है। ढक्कन ऊपर रखे जाते हैं।
बैंक एक बेसिन या गहरी प्लेटों में स्थापित होते हैं।
कमरे की स्थिति में 4 दिनों के लिए छोड़ दें। किण्वन के परिणामस्वरूप, डिब्बे के तल पर एक सफेद रंग का फूल दिखाई देता है। बहते पानी से कंटेनरों, मसालों और साग को कुल्ला करना आवश्यक है। फिर सभी अवयवों को वापस जार में डाल दिया जाता है, फ़िल्टर्ड ठंडा पानी डाला जाता है। पहले से उबले हुए पानी से जले हुए ढक्कनों को कस कर कस लें। वर्कपीस को कमरे के तापमान पर अंधेरे में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।
सिरका को साइट्रिक एसिड से बदलना
यदि मैरिनेड में साइट्रिक एसिड मिलाया जाए तो खस्ता खीरे प्राप्त होते हैं। यह सिरका का एक अच्छा विकल्प है। तैयारी के दौरान कोई नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।
अवयव:
खीरा - 4 किलो;
फ़िल्टर्ड पानी - 2 एल;
आम टेबल नमक - 100 ग्राम;
क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड - 2/3 चम्मच एल।;
मध्यम आकार के लहसुन लौंग - 4 पीसी ।;
डिल ग्रीन्स का एक गुच्छा;
डिल छतरियां - 4 पीसी ।;
चेरी और काले करंट के पत्ते - 8 पीसी ।;
छोटे सहिजन के पत्ते - 4 पीसी ।;
दानेदार चीनी - 120 ग्राम।
तैयारी:
धुले हुए साग को 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में डुबोया जाता है। फिर एक लिनन नैपकिन से पोंछ लें और सुझावों को काट लें।
एक बहती धारा के नीचे साग और पत्तियों को धो लें। अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए एक तौलिये पर लेट जाएं।
लहसुन की कलियों को बिना भूसी के बारीक काट लिया जाता है। उन्हें जड़ी-बूटियों, डिल छतरियों और पत्तियों के साथ धुले हुए जार में स्थानांतरित किया जाता है।
खीरे को ऊपर रखा जाता है। उबलते पानी में सावधानी से डालें। 15 मिनट के बाद, इसे एक सॉस पैन में साफ किया जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है। सब्जियां 3 बार डालें।
उसके बाद, चीनी और नमक को सूखा तरल में डाल दिया जाता है, साइट्रिक एसिड डाला जाता है। जैसे ही तरल उबलता है, जार तुरंत नमकीन पानी से भर जाते हैं और लुढ़क जाते हैं।
कंटेनरों को उल्टा रखें। ठंडा करने के बाद, उन्हें भंडारण के लिए एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
उपयोग में आसान व्यंजनों के बावजूद, स्वादिष्ट खीरे बनाना संभव होगा। वे नसबंदी और पारंपरिक सिरके के उपयोग के बिना भी अपने विशिष्ट स्वाद और ताजगी को बरकरार रखते हैं।
क्या आप स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे बिना स्टरलाइज़ेशन और सिरके के पकाते हैं?
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