1. सोडा
कुछ गृहिणियां बेकिंग सोडा को पैनकेक बैटर में इस उम्मीद में डालती हैं कि यह उन्हें "रबड़" बनावट से छुटकारा पाने में मदद करेगा, उन्हें नाजुक बना देगा। ऐसा होता है, लेकिन केवल तभी जब आप बेकिंग सोडा के साथ इसे ज़्यादा न करें। अन्यथा, तैयार पके हुए माल बहुत सख्त, सूखे, भंगुर निकलते हैं। परिणाम विशेष रूप से खराब होता है यदि पैनकेक बनाने के लिए ताजे दूध का उपयोग किया जाता है, और सोडा बुझता नहीं है। इस स्थिति में, ढीला प्रभाव प्राप्त नहीं होता है, और पेनकेक्स में सोडा स्वाद अच्छी तरह से महसूस होता है।
यदि आप सोडा को सामग्री की सूची से हटाते हैं, तो पेनकेक्स तुरंत नरम हो जाएंगे। क्या यह आपके इच्छित तरीके से काम नहीं करता है? बेकिंग पाउडर का उपयोग करने का प्रयास करें। आपको इसे उतनी ही मात्रा में लेने की जरूरत है जिसमें आप आमतौर पर सोडा मिलाते हैं।
2. चीनी
आटे में बड़ी मात्रा में चीनी इस तथ्य की ओर ले जाती है कि पेनकेक्स बहुत भूरे या जले हुए होते हैं, क्योंकि उनमें बहुत अधिक ग्लूकोज होता है। इस घटक की मात्रा को सीमित करने का प्रयास करें, या बेहतर होगा कि इसे आटे में बिल्कुल न डालें, ताकि ब्लश हल्का, सुनहरा हो जाए। मीठे पेनकेक्स को शहद, टॉपिंग, जैम का उपयोग करके बनाया जा सकता है, जिसे आप परोसते समय उनके ऊपर डालते हैं। आप पनीर के साथ पेनकेक्स भी बना सकते हैं, चीनी के साथ पहले से कसा हुआ - आपको सबसे अधिक मांग वाले मीठे दांत का विकल्प मिलता है।
ध्यान दें: पेनकेक्स न केवल बड़ी मात्रा में चीनी के कारण जल सकते हैं। मक्खन में तलने से, वनस्पति तेल में नहीं, एक ही परिणाम होता है, आटे में चॉकलेट चिप्स, फलों के टुकड़े या जामुन की उपस्थिति। इसलिए, पैन में आटा डालने के बाद सामग्री डालना या तैयार मिठाई में जोड़ना सबसे अच्छा है।
3. मक्खन
यहां सब कुछ सबके लिए नहीं है। यदि आप वसायुक्त पेनकेक्स पसंद करते हैं, तो आप पकाने के बाद उन्हें मक्खन से सुरक्षित रूप से चिकना कर सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि बेकिंग के किनारे सूखे न हों और मिठाई अधिक समय तक नरम, कोमल और स्वादिष्ट बनी रहे, तो आप आलू की मदद का उपयोग कर सकते हैं। कच्ची सब्जी को आधा काटें, वनस्पति तेल से संतृप्त करें और पेनकेक्स पर ब्रश करें। तैयार बेक किया हुआ माल हल्का और कोमल हो जाएगा।
4. अंडे
आटे में बाकी सामग्री के लिए अंडे गोंद हैं, और यदि उनमें से पर्याप्त नहीं हैं, तो पैनकेक पैन में फट सकते हैं। उसी समय, आप इसे उनके साथ ज़्यादा नहीं कर सकते हैं, अन्यथा आटा बहुत घना हो जाएगा, और पेनकेक्स सख्त होंगे। अनुपात याद रखें: 500 मिलीलीटर दूध के लिए एक अंडा पर्याप्त है। वैसे, यह न केवल पेनकेक्स पर लागू होता है, बल्कि अन्य पके हुए माल पर भी लागू होता है - ऐसे मामलों में, अधिक का मतलब बदतर है, बेहतर नहीं।
5. पानी
यदि आप दूध, केफिर, किण्वित पके हुए दूध और अन्य किण्वित दूध उत्पादों को मिलाए बिना पानी में आटा गूंधते हैं, तो तैयार पेनकेक्स ठंडा होने के बाद सूखे और सख्त हो सकते हैं। यहां तक कि बड़ी मात्रा में मक्खन भी यहां मदद नहीं करेगा। क्रेप्स को नरम और लोचदार रखने के लिए, इस श्रृंखला से मट्ठा, नियमित खट्टा दूध, या अन्य सामग्री चुनें।
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कुछ और रहस्य
• अगर आप आटे में यीस्ट मिलाते हैं, तो पैनकेक छोटे-छोटे छेद वाले और ताज़ी पके हुए ब्रेड की एक अद्भुत सुगंध के साथ नरम, कोमल बनेंगे। हालांकि, क्लासिक पेनकेक्स पकाने की तुलना में उनकी तैयारी में अधिक समय लगता है। गूंधने के बाद, आटे को बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर 40-45 मिनट तक खड़े रहने दिया जाना चाहिए, और इसकी मात्रा बढ़ने के बाद ही आप पेनकेक्स पकाना शुरू कर सकते हैं।
• पेनकेक्स के लिए सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए, अन्यथा खमीर काम नहीं करेगा। इसलिए आटा तैयार होने से कम से कम एक घंटे पहले अंडे को फ्रिज से निकाल देना चाहिए, दूध को गर्म करना चाहिए। यदि आप दूध और पानी दोनों का उपयोग करते हैं, तो पहले का 750 मिली और दूसरे का 250 मिली लें।
• आमतौर पर गृहिणियां दूध और अंडे के मिश्रण में आटा मिलाती हैं। लेकिन इसके विपरीत करना बेहतर है - पहले से ही छने हुए आटे में छोटे हिस्से में तरल डालें, लगातार आटे को हिलाते रहें। इस तरह आपको कभी गांठ नहीं पड़ेगी।
• मिनरल स्पार्कलिंग पानी या उबलता पानी मिलाने पर हल्का और हवादार आटा मिलता है। ये अवयव तैयार पेनकेक्स को एक नाजुक बनावट भी देते हैं।
• यदि आप आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाते हैं, तो आपको प्रत्येक शराब तलने से पहले पैन को चिकना करने की आवश्यकता नहीं होगी। सब्जी के बजाय, आप पिघला हुआ मक्खन के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं।
• सभी पैनकेक को एक साथ तलना आवश्यक नहीं है। अगर आटा बचता है, तो उसे प्लास्टिक की बोतल में डालें और ठंडा करें। वहां इसे एक दिन के लिए स्टोर किया जा सकता है, और यह किसी भी तरह से गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा। इसके विपरीत, आटा दृढ़ और लोचदार हो जाएगा, और इसे सीधे बोतल से पैन में डाला जा सकता है। उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प जो नाश्ता तैयार करने में समय बचाना चाहते हैं।
• पैनकेक को अच्छी तरह से उतारने के लिए, जले और टूटे नहीं, उच्च गुणवत्ता वाला पैन चुनना महत्वपूर्ण है। सबसे अच्छा विकल्प कच्चा लोहा होगा। यह समान रूप से गर्म होता है और लंबे समय तक गर्म रहता है ताकि पेनकेक्स दोनों तरफ अच्छी तरह से पक सकें।
इन आसान टिप्स से आप ऐसे पैनकेक बना पाएंगे जो आपके परिवार वालों को कानों तक नहीं खींचेंगे। वे फाड़ेंगे नहीं, जलाएंगे, भूरा नहीं करेंगे, इसके विपरीत - वे पतले, हवादार, चमकदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेंगे। बेशक, हर गृहिणी के पास शानदार पेस्ट्री बनाने का अपना नुस्खा है, लेकिन अगर कुछ योजना के अनुसार नहीं होता है, तो लेख के प्रत्येक पैराग्राफ को ध्यान से देखें।
लेख में आपको कुछ और सुझाव मिलेंगे पेनकेक्स को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने से बचने की गलतियाँ
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स्रोत: https://novate.ru/blogs/241120/56836/
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