गोभी को सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और सेहतमंद बनाने के लिए आपको इसे सही तरीके से चुनने की जरूरत है। यदि हम किसी दुकान या बाजार में खरीदते हैं, तो हम गोभी के सिर की सावधानीपूर्वक जांच करते हैं ताकि कोई सड़ांध और खराब जगह न हो। सामान्य तौर पर, मध्य-पकने वाली या देर से पकने वाली गोभी की किस्मों को चुनना बेहतर होता है।
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सलाह: सर्दियों के लिए गोभी की शुरुआती पकी किस्मों को नहीं पकाना बेहतर है, क्योंकि इस तरह की गोभी में चीनी कम होती है, जिसका अर्थ है कि यह खराब हो जाएगी और अब उतनी कुरकुरी और भुरभुरी नहीं होगी जितनी कि कई लोग पसंद करते हैं।
गोभी का सही सिर चुनने का राज
स्वाभाविक रूप से, किण्वन के लिए मध्यम आकार के गोभी का उपयोग करना बेहतर होता है, उन्हें काटना अधिक सुविधाजनक होता है। पत्तियों पर ध्यान दें, अगर वे सफेद हैं, तो बेहतर है कि ऐसी गोभी न खरीदें, क्योंकि सबसे अधिक संभावना है कि यह जमी हुई थी। गोभी के सिर हमेशा हल्के हरे रंग के ही चुनें।
भोजन पकाने के बर्तन
बेशक, गोभी के अचार के लिए लकड़ी के बैरल सबसे अच्छे उपाय होंगे, लेकिन आज शहर में ऐसे व्यंजन मिलना मुश्किल है। इसलिए गोभी का अचार बनाने के लिए तामचीनी व्यंजन एक अच्छा विकल्प होगा। कई गृहिणियां मिट्टी के बर्तनों को पसंद करती हैं।
यदि आपने एक तामचीनी पकवान का विकल्प चुना है, तो ध्यान से पैन की जांच करें, इसमें चिप्स या दरारें नहीं होनी चाहिए।
सब्जियों को अचार बनाने के लिए धातु और प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान एक अप्रिय गंध दिखाई दे सकती है। ये उस सामग्री की विशेषताएं हैं जिससे व्यंजन बनाए जाते हैं।
यह याद रखना चाहिए: गोभी के अचार के लिए धातु और प्लास्टिक के व्यंजन उपयुक्त नहीं हैं, वे मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थों को छोड़ते हैं। इसके बारे में कभी मत भूलना!
किण्वन संरचना तैयार करने के बाद, व्यंजन को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर हटा दिया जाता है, उदाहरण के लिए, एक तहखाने। यदि आपके पास ऐसी जगह नहीं है, तो गोभी को कांच के जार में किण्वित करें और सर्द करें। यह भी एक अच्छा विकल्प है, खासकर शहर के अपार्टमेंट में।
सामग्री का चयन
सभी सामग्रियां बहुत सरल हैं और उनमें से कई नहीं हैं:
- पत्ता गोभी;
- गाजर;
- काली मिर्च के दाने;
- नमक;
- चीनी।
हम 10 किलो गोभी के अनुपात से पकाते हैं। इतनी मात्रा के लिए हमें एक और 1 किलो गाजर, 250 ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी की आवश्यकता होगी। यह किण्वन को गति देगा। यहां तक कि अगर आप आयोडीन युक्त नमक के प्रशंसक हैं, तो इस मामले में इसे मना करना और सामान्य का उपयोग करना बेहतर है। आयोडीन युक्त नमक आपके खाने का स्वाद खराब कर देगा।
अच्छी तरह से कटी हुई सब्जियाँ स्वादिष्ट और कुरकुरी पत्तागोभी की कुंजी हैं
शायद, यह कोई रहस्य नहीं होगा कि गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटना बेहतर है, और गाजर को भी बारीक पीस लें। इससे सब्जियों को तेजी से मैरीनेट करना संभव होगा। इसके बाद, हमें काली मिर्च, नमक, चीनी मिलानी होगी और उस कंटेनर में सब कुछ डालना होगा जिसे आपने पहले खट्टा के लिए चुना था।
हम गोभी को एक प्रेस के नीचे रखते हैं और इसे कमरे के तापमान पर इस रूप में छोड़ देते हैं। हम हर दिन परिणामी फोम को हटाते हैं। जैसे ही आप देखते हैं कि घोल सफेद हो गया है, गोभी को ठंडी जगह या फ्रिज में ले जाया जा सकता है।
इसे आज़माएं और आप नियमों के अनुसार सब कुछ करेंगे। मुझे उम्मीद है कि हमारे सुझाव आपकी मदद करेंगे और आप सबसे स्वादिष्ट और कुरकुरी गोभी का स्वाद चखेंगे।
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