दूध मशरूम रूस में सबसे स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम थे। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि जंगल में मशरूम की अखाद्य प्रजातियां भी उगती हैं, और आपको यह जानना होगा कि वे कैसे दिखते हैं।
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पीला मशरूम भोजन के लिए उपयुक्त होता है। मशरूम की टोपी का व्यास 8-15 सेमी है, युवा नमूनों में, आकार थोड़ा उत्तल होता है, किनारों पर मखमली गोल होता है, बाद में यह अवतल, फ़नल के आकार का, पुआल-पीला या सुनहरा-पीला रंग का हो जाता है। टोपी के नीचे अक्सर पीली प्लेटें होती हैं।
मशरूम में पीले रंग के धब्बे के साथ एक पीला पीला पैर होता है, पैर की लंबाई लगभग 3-8 सेमी, मोटाई 2-3 सेमी होती है।
एक तीखे लेकिन सामान्य स्वाद के साथ गूदा। दूध सफेद होता है, हवा के संपर्क में आने पर जल्दी पीला हो जाता है और इसका स्वाद तीखा होता है। बीजाणु पाउडर रंगहीन या सफेद होता है।
इस प्रकार का मशरूम पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, खासकर स्प्रूस जंगलों में। पीला मशरूम बगीचों में पाई जाने वाली कुछ मूल्यवान किस्मों में से एक है। सबसे अधिक संभावना है, वह सेब के पेड़ों के साथ माइकोराइजा विकसित करता है।
फलने जुलाई से अक्टूबर तक रहता है। पीले दूध वाले मशरूम का कोई जहरीला समकक्ष नहीं होता है।
पीले मशरूम का वर्णन करते हुए, यह ध्यान देने योग्य है कि इसे ठंडे अचार के लिए सबसे अच्छे मशरूम में से एक माना जाता है। नमकीन बनाने से पहले इसे पहले से भिगोने की जरूरत नहीं है। नमकीन पीले नमूने का स्वाद काले मशरूम के स्वाद से कम नहीं है।
काले मशरूम का विवरण
कलौंजी (काली गांठ)
मशरूम की जहरीली या अखाद्य प्रजाति से कोई समानता नहीं है।
नमकीन (लंबे समय तक भिगोने के बाद) और डिब्बाबंदी के लिए उपयोग किया जाता है।
नमकीन होने पर वे बैंगनी-चेरी बन जाते हैं।
खाया जा सकता है। टोपी का आकार 5-15 सेमी से अधिक नहीं होता है, इसमें मांसल घनी संरचना होती है, बारिश के बाद बलगम महसूस होता है। आकार थोड़ा उत्तल है, किनारे असमान हैं और ऊपर टक गए हैं। समय के साथ, यह लगभग काले रंग के फ़नल-आकार के रूप में बदल जाता है, जिसमें बमुश्किल दिखाई देने वाले संकेंद्रित क्षेत्र होते हैं। युवा फलने वाले शरीर में घुमावदार किनारों के साथ एक रेशेदार टोपी होती है। डिस्क में एक गंदा पीला रंग होता है।
मशरूम का गूदा घना, नाजुक बनावट, थोड़ा हरा-भरा होता है। तीखे स्वाद के साथ सफेद दूधिया रस की एक बड़ी मात्रा होती है। क्रीम रंग का बीजाणु चूर्ण।
अगस्त-अक्टूबर में फल लगते हैं। बढ़ते स्थान: मिश्रित, शंकुधारी और पर्णपाती वन। वे धूप वाले काई वाले स्थानों, समाशोधन, वन सड़कों के किनारों के साथ, समाशोधन में उगते हैं।
कोई जहरीले समकक्ष नहीं हैं। अमोनिया का उपयोग करके कलौंजी के लिए एक रासायनिक परीक्षण करते समय, मशरूम के सभी भागों को बैंगनी रंग में रंगा जाता है।
इसका उपयोग प्रारंभिक भिगोने के बिना ठंडे नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। साफ धुले हुए कैप को एक बैरल में कसकर पैक किया जाना चाहिए, नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए, डिल जोड़ें और तहखाने में किण्वन के लिए छोड़ दें।
अन्य प्रकार के दूध मशरूम
ऐस्पन मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। मशरूम में एक सफेद अवतल टोपी होती है जिसमें 10-30 सेमी की गहराई से मुड़े हुए किनारे होते हैं। प्लेटों में हल्के गुलाबी रंग का टिंट होता है। पैर बर्फ-सफेद है, इसकी लंबाई 3-7 सेमी से अधिक नहीं है, और इसकी मोटाई लगभग 2-4 सेमी है। ख़स्ता बीजाणु सफेद या रंगहीन होते हैं।
बढ़ते स्थान - ऐस्पन ग्रोव्स। वे घास में छोटे समूहों में उगते हैं। वे चिनार के नीचे भी पाए जा सकते हैं।
फलने अगस्त में शुरू होता है और अक्टूबर तक रहता है। कोई जहरीले समकक्ष नहीं हैं।
2-7 सेमी से अधिक के व्यास के साथ एक पतली मांसल, थोड़ा अवतल टोपी के साथ सफेद या भुलक्कड़ गांठ। किनारे घुंघराले, बालों वाले हैं। वयस्क नमूनों में, यह नग्न, चिपचिपा हो जाता है, मलाईदार हो जाता है, केंद्र में गहरा गुलाबी हो जाता है। प्लेटें संकरी, गुलाबी-मलाईदार होती हैं। मशरूम का पैर ऊपर से सफेद होता है, निचला हिस्सा लाल रंग का होता है। भीतरी मांस बर्फ-सफेद, जलता हुआ है। दूधिया रस का रंग सफेद होता है, तीखा स्वाद होता है, कटने पर रंग नहीं बदलता।
बर्च ग्रोव्स में बढ़ता है, देर से गर्मियों में अक्टूबर तक फल देता है। इसे एक अखाद्य मशरूम माना जाता है।
कोमल मशरूम दिखने में दलदली मशरूम के समान होता है। टोपी आकार में लगभग 1-3.5 सेमी है, मध्य भाग में शंकु के रूप में एक ट्यूबरकल होता है। रिब्ड किनारों के साथ रंग लाल भूरा है। पैर का रंग समान है। दूधिया रस सफेद रंग का होता है, वायु के संपर्क में आने पर यह पीले रंग का हो जाता है।
वे दलदल में काई में उगते हैं। दूध मशरूम अगस्त-अक्टूबर में दिखाई देते हैं। पोषण संबंधी विशेषताओं का अभी तक अध्ययन नहीं किया गया है।
पैपिलरी गांठ में अवतल-खुली टोपी होती है जिसकी माप 3-8 सेमी होती है। किनारों को पहले मोड़ा जाता है, और फिर खुले हो जाते हैं। रंग भूरा-भूरा या काला-भूरा होता है। पीले रंग के आयु नमूने। प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं, समय के साथ वे लाल-लाल रंग का हो जाती हैं। पैर में सफेद रंग का बेलनाकार आकार होता है।
मांस सफेद, त्वचा के नीचे गहरा होता है, और पैर के अंदर यह लाल-लाल, संकुचित होता है, एक मीठे स्वाद के साथ, कोई गंध नहीं होती है। सफेद दूधिया रस हवा में रंग नहीं बदलता है, समय के साथ यह तीखा स्वाद प्राप्त कर लेता है।
आमतौर पर समूह रोपण में रेतीली मिट्टी पर बढ़ता है। अखाद्य मशरूम को संदर्भित करता है।
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