गृहिणियां सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाती हैं, उन्हें सुखाती हैं, और उन्हें नमकीन भी किया जा सकता है। लेकिन साथ ही, क्रियाओं के सही क्रम को जानना आवश्यक है ताकि अक्षम्य गलतियाँ न हों।
ठंडे तरीके से मशरूम को नमकीन बनाना
इस विधि का उपयोग मशरूम को नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, जिन्हें प्रारंभिक उबालने की आवश्यकता नहीं होती है - रसूला और दूध मशरूम, साथ ही साथ मशरूम। पहले शवों को छांटना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए और पैर को काट देना चाहिए, फिर उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, एक साफ डिश में डालें, एक चम्मच नमक के अनुपात में नमकीन तरल डालना सुनिश्चित करें लीटर पानी। द्रव को हर 9-12 घंटे में बदलना चाहिए। वे भिगोने में लगे रहते हैं ताकि मशरूम में मौजूद सारा कड़वा दूधिया रस उनमें से निकल जाए। वोल्वुस्की के लिए भिगोने की अवधि 2-3 दिन है, दूध मशरूम और पॉडग्रुडी के लिए - 3-5 दिन, बिटर के लिए एक सप्ताह से कम नहीं।
भिगोने के बाद, मशरूम को ऊपर से नीचे तक एक साफ कंटेनर (पैन या बैरल) में अच्छी तरह से उबलते पानी से धोकर रखें, परतों के बीच नमक छिड़कें। पकवान के निचले भाग में, मशरूम की परतों के बीच में और सतह पर, तेज पत्ते, लहसुन, ऑलस्पाइस मटर और सोआ के रूप में विभिन्न मसाले डालें। और सतह के ऊपर एक लकड़ी की जाली या एक आवरण होना चाहिए, जो उत्पीड़न से कुचला हुआ हो।
थोड़ी देर के बाद, जब मशरूम तलछट, अतिरिक्त नमकीन पानी निकालना चाहिए और तैयार मशरूम डालना चाहिए, नमक और उसी मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए। इस प्रकार, कंटेनर भर जाता है, यदि आवश्यक हो तो खारा समाधान जोड़ा जाता है, कसकर कवर किया जाता है और एक ठंडी, अंधेरी जगह में रखा जाता है। ऐसे नमकीन के साथ मशरूम 10-12 दिनों के बाद खाया जा सकता है, लहरों और वेलुई को डेढ़ महीने के भीतर नमकीन किया जाना चाहिए, और दूध मशरूम नमकीन होने के 30-40 दिन बाद खाने के लिए उपयुक्त हैं।
मशरूम के लिए गरम अचार
यह विधि काफी सरल है और गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है। मशरूम को छांटना चाहिए, पैरों को चाकू से काटकर धोना चाहिए। फिर नमकीन तरल में अतिरिक्त मसालों के साथ ब्लांचिंग की जाती है। प्रक्रिया की अवधि केसर मिल्क कैप के लिए 2-3 मिनट, मिल्क मशरूम के लिए 10 मिनट, मशरूम, रसूला और सफेद, बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम के लिए 5-8 मिनट - 10-15, वालुयोक - 30 मिनट तक रहती है। उसके बाद, नाली, बैंकों में फैलाना और कसकर रोल करना आवश्यक है। मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।
मशरूम की सूखी नमकीन
सूखे मशरूम को एक समान विधि का उपयोग करके काटा जाता है, किसी भी मामले में उन्हें धोया नहीं जाना चाहिए, उन्हें कपड़े से मिटा दिया जा सकता है। फिर उन्हें एक तैयार कंटेनर में डाल दिया जाता है, इसके लिए एक सॉस पैन, बैरल या जार उपयुक्त है। सभी परतों पर नमक छिड़का जाता है और दमन आवश्यक रूप से ऊपर रखा जाता है। नमकीन बनाने की इस विधि में मसाले और जड़ी-बूटियों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। केवल एक ही समस्या है: नमकीन बनाने की इस विधि का उपयोग केवल केसर दूध की टोपी और अनाज के लिए किया जा सकता है, क्योंकि वे कड़वा रस नहीं छोड़ते हैं। इस विधि से नमकीन मशरूम को 7-10 दिन बाद खाया जा सकता है।
आप जो भी नमकीन बनाने की विधि का उपयोग करते हैं, वर्कपीस को ऐसे कमरे में स्टोर करें जहां हवा का तापमान 5-6 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। ध्यान रखें कि कांच के कंटेनरों को प्लास्टिक के ढक्कनों से बंद किया जाना चाहिए, क्योंकि धातु के ढक्कन के नीचे बोटुलिज़्म जैसी खतरनाक बीमारी विकसित हो सकती है।
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