एक बाल्टी में किण्वित गोभी का स्वाद सुखद होता है। यह एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है, पाई के लिए भरना, मांस के लिए एक मसालेदार साइड डिश, कई पहले पाठ्यक्रमों के महत्वपूर्ण घटकों में से एक, पुलाव।
एक बाल्टी में अचार बनाना: सर्दियों के लिए गोभी पकाने की कुछ विशेषताएं
केवल तामचीनी वाली बाल्टी का प्रयोग करें। प्लास्टिक और धातु के प्रकार के बर्तन उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। सौकरकूट प्राप्त करने के लिए, उत्पीड़न की आवश्यकता होती है। इसकी भूमिका एक भारी धुले हुए कोबलस्टोन या पानी से भरे ढक्कन के साथ एक कांच के कंटेनर द्वारा निभाई जा सकती है।
किण्वन की प्रक्रिया में, आपको गोभी के द्रव्यमान को एक लकड़ी की छड़ी के साथ दैनिक रूप से नीचे तक छेदना होगा, जिससे गैस निकल जाएगी। इससे स्वाद में सुधार होता है।
गोभी के कांटे सख्त और सड़ांध और कीट क्षति से मुक्त होने चाहिए। गोभी के जमे हुए सिर किण्वन के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं। सभी व्यंजन और उत्पीड़न को धोया जाता है और फिर उबलते पानी से जलाया जाता है। नमक का उपयोग बिना एडिटिव्स के किया जाता है। गोभी का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं।
क्रैनबेरी के साथ
सामग्री सूची:
- बिना छिलके वाली गोभी के कांटे - 5 किलो;
- ताजा क्रैनबेरी - 200 ग्राम;
- मध्य अंश का खाद्य नमक - 100 ग्राम;
- रसदार गाजर की जड़ें - 200 ग्राम।
कलन विधि:
- स्टंप को हटाने के बाद, लंबी पतली स्ट्रिप्स में गोभी के कांटे काट दिए जाते हैं।
- छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस से काटा जाता है और गोभी के साथ एक अलग कटोरे में रखा जाता है।
- सब्जियों को नमक के साथ छिड़कें और रस दिखाई देने तक हाथों से पीसें।
- बाल्टी का निचला भाग धुले हुए गोभी के पत्तों से ढका होता है।
- फैलाओ, ध्यान से टैंपिंग, गाजर और गोभी के द्रव्यमान का एक चौथाई।
- धुले हुए क्रैनबेरी का एक तिहाई हिस्सा रखें।
- इसलिए बारी-बारी से बाल्टी भरें ताकि पत्ता गोभी सबसे ऊपर रहे।
इसे जुल्म वाली प्लेट से दबा दें। आप क्रैनबेरी को वाइबर्नम, लिंगोनबेरी से बदल सकते हैं।
सेब के साथ
सामग्री सूची:
- घने गोभी के सिर - 5 किलो;
- हरे सेब (एंटोनोव्का किस्म की सिफारिश की जाती है) - 1 किलो;
- गाजर की बड़ी जड़ वाली सब्जियां - 2 पीसी ।;
- मध्यम अंश नमक - 6 बड़े चम्मच। एल
कलन विधि:
मोटे कद्दूकस पर कटी हुई गाजर को कटी हुई गोभी में मिलाया जाता है। नमक छिड़कें और हाथों से मलें। सेब जोड़ें, क्वार्टर में काट लें, और उनमें से कोर हटा दें। मिश्रण करने के बाद, वर्कपीस को स्थानांतरित करें, परतों को एक बाल्टी में बांधें। उन्हें 48 घंटे तक एक कमरे में जुल्म के तहत रखा जाता है।
शुष्क किण्वन
सामग्री सूची:
- उच्च गुणवत्ता वाले गोभी के कांटे - 10 किलो;
- रसदार गाजर की जड़ें - 1 किलो;
- मध्यम आंशिक भोजन नमक - 12 बड़े चम्मच। एल
अवयव:
बारीक कटी हुई गाजर को बारीक कटी हुई गाजर के साथ, नमक डालकर बारीक काट लें। रस निकलने के बाद, उन्हें एक बाल्टी में, संघनन परतों में स्थानांतरित कर दिया जाता है। एक ढक्कन के साथ नीचे दबाएं, जिस पर वे अत्याचार करते हैं।
गोभी के पूरे सिर
सामग्री सूची:
- पूर्णांक पत्तियों के बिना छोटे घने गोभी के कांटे - 10 किलो;
- मध्यम जमीन टेबल नमक - 400 मिलीलीटर;
- उबला हुआ पानी - 10 लीटर।
कलन विधि:
धुली हुई गोभी के पत्ते बाल्टी के नीचे फैले हुए हैं। गोभी के सिर के साथ कंटेनर भरें। उनमें से स्टंप नहीं हटाया जाता है। कांटे को गोभी के कांटे से ढक दें। गर्म पानी में नमक घोलें। एक बाल्टी को नमकीन पानी से भरें। उन्हें कम से कम 5 दिनों के लिए कमरे की स्थिति में उत्पीड़न के तहत रखा जाता है।
ठंडी तकनीक का उपयोग करके नमकीन पानी में अचार बनाना
सामग्री सूची:
- मजबूत गोभी के सिर - 10 किलो;
- उबला हुआ पानी - 5 एल;
- दानेदार चीनी - 10 बड़े चम्मच। एल।;
- खाद्य ग्रेड नमक - 15 बड़े चम्मच। एल।;
- मध्यम गाजर की जड़ें - 4 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस पिसी काली मिर्च, सूखे डिल के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्वाद के लिए ले लो)।
कलन विधि:
एक विस्तृत बेसिन में, गोभी के स्ट्रिप्स को मोटे कद्दूकस की हुई गाजर के साथ जोड़ा जाता है। डिल अनाज और काली मिर्च में डालो। रस निकलने तक पीसें, इसके बाद मिश्रण को कसकर एक बाल्टी में भर लें। उबले हुए पानी में गर्म अवस्था में ठंडा होने पर, चीनी और नमक को सक्रिय रूप से हिलाया जाता है। जब सभी अनाज घुल जाएं, तो गोभी के द्रव्यमान में तरल डालें। 3 दिनों के लिए उत्पीड़न के तहत छोड़ दें।
गर्म नमकीन में
सामग्री सूची:
- घने गोभी के कांटे - 10 किलो;
- रसदार गाजर की जड़ें - 2 किलो;
- पानी - 10 एल;
- मध्यम लहसुन के सिर - 6 पीसी ।;
- मध्यम अंश नमक - 20 बड़े चम्मच। एल।;
- टेबल (9%) सिरका - 800 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 2 किलो।
कलन विधि:
एक विस्तृत बेसिन में पतले कटा हुआ गोभी के कांटे बारीक कटा हुआ गाजर की जड़ों के साथ बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाया जाता है। एक बाल्टी में स्थानांतरण। एक अलग सॉस पैन में पानी में नमक डालें, चीनी डालें। एक प्लेट में मध्यम आंच पर सेट करें। उबालने के बाद सिरका डालें और एक बाल्टी सलाद भरें। 2 घंटे के बाद, वर्कपीस को फ्रिज में रख दें। 12 घंटे के बाद मसालेदार सलाद का सेवन किया जा सकता है।
काली मिर्च, टमाटर, तोरी के साथ
सामग्री सूची:
- मजबूत गोभी के सिर - 7 किलो;
- पके टमाटर घने गूदे के साथ - 1 किलो;
- मध्यम आकार की काली मिर्च की फली - 1 किलो;
- रसदार गाजर की जड़ें - 4 किलो;
- युवा तोरी - 1 किलो;
- मध्यम लहसुन के सिर - 2 पीसी ।;
- साग का एक छोटा गुच्छा;
- मध्यम अंश का टेबल नमक - 20 बड़े चम्मच। एल।;
- फ़िल्टर्ड पानी - 10 लीटर।
कलन विधि:
- पत्ता गोभी को बारीक काट लिया जाता है।
- मोटे कद्दूकस की सहायता से गाजर को छीलकर काट लें।
- तोरी से खाल निकाल दी जाती है। गूदे को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
- बिना डंठल वाली काली मिर्च की फली और दानों के साथ पिठ को भूसे के रूप में लंबाई में काटा जाता है।
- बीज से छिलके वाले टमाटर को आधा छल्ले में काट दिया जाता है।
- धुले हुए साग और छिलके वाले लहसुन को बारीक काट लें।
- तैयार सामग्री को उनके साथ एक बाल्टी भरकर मिलाएं।
- पानी में नमक घोलें। सब्जी मिश्रण के साथ कंटेनर को तरल से भरें। दमन स्थापित करें।
Sauerkraut को रेफ्रिजरेटर, तहखाने, तहखाने में संग्रहीत किया जाता है। आप तैयार स्नैक को जार में डाल सकते हैं।
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