बैरल का उपयोग करके तरबूज को नमकीन बनाने पर केंद्रित सरल व्यंजनों का उपयोग आपको सर्दियों में स्वादिष्ट तीखे नाश्ते का आनंद लेने की अनुमति देता है।
प्रारंभिक चरण
वे सड़ांध और त्वचा को नुकसान के निशान के बिना देर से पकने वाले घने गूदे (2 किलो तक वजन) के साथ मध्यम आकार के मध्यम आकार (2 किलो तक वजन) के उच्च गुणवत्ता वाले तरबूज का उपयोग करते हैं। उन्हें अधिक परिपक्व होने की आवश्यकता नहीं है।
पतली त्वचा वाले फलों को चुना जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। एक कपड़े से पोंछें, लकड़ी के कटार से 10-15 सममित पंचर बनाएं।
तरबूज को नमकीन बनाने के लिए लकड़ी के बैरल को सबसे अच्छी क्षमता माना जाता है। इसे धोया जाता है, और फिर आंतरिक विमानों को उबलते पानी से धोया जाता है।
नए बैरल को कई बार धोया जाता है, चूरा को धोया जाता है और विशिष्ट लकड़ी की गंध को हटा दिया जाता है। फिर इसे ऊपर से एक महीने के लिए थोड़े गर्म पानी से भर दें। यह सतहों की विश्वसनीय जकड़न सुनिश्चित करेगा। द्रव हर 3 दिनों में बदल जाता है।
तैयार तरबूज बैरल की कुल मात्रा के ⅔ से अधिक समान रूप से फैले हुए हैं। नमकीन इतनी मात्रा में डाला जाता है कि उसका स्तर फल से 4-5 सेमी अधिक हो। नमक बिना एडिटिव्स के लिया जाता है। फ़िल्टर किए गए पानी को पहले से उबाला जाता है और फिर 20-25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है।
ऊपर खौलते पानी से धुला हुआ लकड़ी का गोला रखें और ज़ुल्म को सेट करें। इसका वजन तरबूज को पूरी तरह से तरल में विसर्जित करने में मदद करेगा, लेकिन उन्हें कुचलने में नहीं। 1-2 दिनों के लिए कमरे की स्थिति में रखें। यदि नमकीन की मात्रा कम हो जाती है, तो इसकी मात्रा फिर से भर दी जाती है।
डबल धुंध बिछाएं और बैरल को तहखाने में ले जाएं, जहां नमकीन बनाने की प्रक्रिया जारी रहेगी। आमतौर पर, नाश्ता 21-30 दिनों के बाद ही परोसा जा सकता है।
नमकीन बनाने की आसान रेसिपी
तैयार तरबूज समान रूप से बैरल में रखे जाते हैं। 10 लीटर ठंडे पानी में सक्रिय सरगर्मी 0.8 किलो नमक के साथ अलग से घोलें। यह कंटेनर को फलों से भरने और लकड़ी का ढक्कन लगाने के लिए रहता है।
"दादी की" रेसिपी
नमकीन पानी के लिए, ठंडे उबले पानी के 10-लीटर सॉस पैन में 400-700 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी, 500 ग्राम चीनी के साथ पूरक। फलों को डालने के बाद, बैरल को ऊपर से एक पतले सूती कपड़े से ढक दिया जाता है और दमन किया जाता है।
पूरा भीगा हुआ तरबूज
ठंडा उबला हुआ पानी के साथ 10-लीटर कंटेनर में नमकीन मध्यम अंश के टेबल नमक और चीनी - 0.5 किलो प्रत्येक के साथ तैयार किया जाता है। द्रव से भरे फलों को 24 घण्टे घर में जुल्म करके रखा जाता है। उसके बाद, उन्हें तहखाने में संग्रहीत किया जाता है। तरबूज का स्वाद आप 20 दिन बाद ले सकते हैं।
मसालों के साथ
तैयार स्नैक की सुगंध बढ़ाने के लिए, तरबूज के फलों को एक बैरल में रखते समय, उन्हें करंट के पत्तों (आप एक चेरी ले सकते हैं), छिलके वाली लहसुन की लौंग के साथ छिड़के। आपके पसंदीदा मसालेदार जड़ी बूटियों, गर्म काली मिर्च की फली, कटी हुई अजवाइन की जड़, काली मिर्च, जायफल की टहनी डाली जाती है। फिर किसी भी प्रस्तावित व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, नमकीन तैयार किया जाता है।
पकाने की विधि "मसालेदार"
जब एक कंटेनर में रखा जाता है, तो तरबूज को लहसुन की लौंग, सहिजन के प्रकंद के साथ छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। दालचीनी, ऑलस्पाइस, चेरी के पत्ते, काला करंट, पुदीना डालें।
नमकीन पानी के लिए, 0.5 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होती है, जिसे 0.4 किलोग्राम मध्यम-अंश नमक के साथ 10 लीटर ठंडे पूर्व-उबले पानी में मिलाया जाता है। उत्पीड़न के तहत वर्कपीस को 24 घंटे तक गर्म रखा जा सकता है। तहखाने में, यह 30 दिनों में तैयार हो जाएगा।
मिठाई नुस्खा
तैयार तरबूज जामुन, जब एक बैरल में रखा जाता है, तो अदरक की जड़ और सहिजन के टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है। नमकीन पानी के लिए, आपको समान मात्रा में दानेदार चीनी के साथ 0.5 किलोग्राम मध्यम आंशिक खाद्य नमक की आवश्यकता होगी। उन्हें 10 लीटर फ़िल्टर्ड पानी में जोरदार क्रियाशीलता के साथ विसर्जित करें।
व्यंजन को स्टोव पर रखा जाता है और उबाल आने तक गर्म किया जाता है, जिसमें गर्म लाल मिर्च, लॉरेल के पत्ते, जायफल, धनिया मिलाया जाता है। डालने से पहले नमकीन को ठंडा करें। बैरल को एक दिन के लिए कमरे में जुल्म के तहत छोड़ दिया जाता है। तहखाने या तहखाने में, नाश्ता 3 सप्ताह के अंत तक पकाने के लिए तैयार है।
नमकीन गोभी
आपको घने गोभी के कांटे की आवश्यकता होगी, जो कटा हुआ और नमक के साथ छिड़का हुआ - 60 ग्राम / 1 किलो। रस दिखाई देने तक द्रव्यमान को अपने हाथों से रगड़ें। तरबूज को बैरल में रखते समय, गोभी की पहली और आखिरी परत होनी चाहिए। हरे टमाटर वाले सेबों को तरबूज के फलों के बीच रखा जाता है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें और कंटेनर की दीवारों से दूर लेट जाएं।
नमकीन के लिए, चीनी और नमक को ठंडे पानी में तब तक पतला किया जाता है जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से गायब न हो जाएं, प्रत्येक 0.5 किलोग्राम का उपयोग करके। बैरल को 48 घंटे के बाद तहखाने में उतारा जाता है। एक महीने में, मूल उपचार तैयार हो जाएगा।
सरसों के पाउडर के साथ
सरसों का प्रयोग विभिन्न किस्मों में किया जाता है। उदाहरण के लिए, 10 लीटर ठंडे उबलते पानी के लिए मसालेदार नमकीन तैयार करते समय, आपको 0.4 किलोग्राम मध्यम आंशिक नमक की आवश्यकता होगी, जो 50 ग्राम पाउडर सरसों के साथ पूरक है।
आप 10 लीटर मसालेदार नमकीन के साथ छोटी पतली दीवार वाले तरबूज के साथ एक बैरल भर सकते हैं, जिसके लिए 0.8 किलो नमक, 50 ग्राम सूखी सरसों और 0.4 किलो चीनी ली गई थी।
अपने ही रस में किण्वित तरबूज
आपको बीज और छिलके के बिना तरबूज के गूदे की आवश्यकता होगी, जिसे एक ब्लेंडर का उपयोग करके मैश किया जाता है। सुगंधित द्रव्यमान में 60 ग्राम बारीक नमक को सावधानी से घोलें।
पूरे तरबूज के फलों को पहले तल पर रखा जाता है, गूदे से बनी प्यूरी को ऊपर रखा जाता है। वे बारी-बारी से ऊपर की ओर बढ़ते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि अंतिम परत कटा हुआ गूदा हो। बैरल को ठंड में रोशनी के बिना एक साफ लिनन नैपकिन के नीचे रखा जाता है। एक सप्ताह के बाद, जाँच करें और नमकीन डालें, यदि आवश्यक हो, तो मोल्ड के निशान हटा दें। एक तहखाने में 5-6 महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें।
सेब के साथ
सामग्री की सूची:
- उच्च गुणवत्ता वाले मध्यम तरबूज - 10 पीसी ।;
- घने छोटे मीठे-खट्टे सेब - 5 किलो;
- राई का भूसा;
- ठंडा उबला हुआ पानी - 10 एल;
- काले करंट और चेरी के पत्ते - प्रत्येक में 15 टुकड़े;
- नमक - 750 ग्राम।
कलन विधि:
जब एक बैरल में रखा जाता है, तो तरबूज को सेब के साथ स्तरित किया जाता है, राई के भूसे के साथ करंट और चेरी के पत्तों के साथ छिड़का जाता है, जिसे उबलते पानी से उबालना चाहिए। तैयार नमकीन में डालो। उत्पीड़न एक लकड़ी के घेरे पर स्थापित है। कंटेनर को तुरंत ठंड में ले जाएं। 14-20 दिनों में स्नैक तैयार हो जाएगा।
तरबूज को नमकीन बनाने की विधि में ज्यादा समय नहीं लगता है। यदि आप सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आप एक मूल क्षुधावर्धक प्राप्त कर सकते हैं जो आपको इसकी असामान्य तीक्ष्णता से प्रसन्न करेगा।
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