डिब्बाबंद खीरे सबसे प्रिय व्यंजनों में से एक हैं, लगभग कोई भी भोजन उनके बिना पूरा नहीं होता है। अचार का उपयोग अक्सर अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है। यदि हम खीरे के बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं, तो हम अचार, नमकीन और हल्के नमकीन में अंतर कर सकते हैं। वे न केवल उनके स्वाद में भिन्न होंगे, बल्कि उनके तैयार होने के तरीके में भी भिन्न होंगे।
हर कोई नहीं जानता कि कुरकुरे खीरे बनाने का रहस्य वोदका में है। यह इसकी मदद से है कि खीरे मजबूत, कुरकुरे निकलते हैं, अलग नहीं होते हैं, लेकिन मोल्ड की उपस्थिति के बिना लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।
हमारे लेख में हम कुछ व्यंजनों से परिचित होंगे, पता करें कि नमकीन पानी में वोदका क्या देता है, और यह स्वाद को कैसे प्रभावित करता है।
ऐसे नमकीन के लिए कौन से खीरे का चयन करना चाहिए
सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने के लिए, अचार की किस्मों को चुनना हमेशा बेहतर होता है। यदि खीरे छोटे हैं, तो उन्हें पूरा नमकीन किया जा सकता है। मजबूत फलों के साथ सबसे उपयुक्त किस्में हैं: व्यज़ेम्स्की, नेज़िंस्की, ख्रीस्त्युशची, जर्मन, पेरिसियन गेरकिन, ज़ोज़ुल्या, मुरोम्स्की और कई अन्य।
महत्वपूर्ण: यदि आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में 100% सुनिश्चित होना चाहते हैं, कि यह सही तरीके से उगाया गया था और इसमें नाइट्रेट नहीं हैं, तो ऐसे खीरे आपके अपने बगीचे से आने चाहिए।
हम खीरे का अचार क्या बनाते हैं
एक नियम के रूप में, जब आप खीरे के अचार के लिए बाकी सामग्री चुनते हैं, तो सब कुछ नुस्खा और आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करेगा। अक्सर वे खीरे के साथ जार में डालते हैं:
- डिल छतरियां;
- काले मटर;
- लवृष्का;
- लहसुन;
- करंट या चेरी के पत्ते;
- सहिजन जड़;
- सारे मसाले।
लेकिन ऐसा तब होता है जब व्यंजनों में गाजर, अजवाइन, अजमोद, गाजर के बीज, प्याज जैसे खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं। नुस्खा में अल्कोहल की मात्रा इस बात पर निर्भर करेगी कि संरक्षण में कौन से उत्पाद जोड़े गए हैं।
फल चुनना और तैयार करना
जब आप चुनते हैं कि कौन से खीरे का अचार बनाना है, तो यहां कुछ सिफारिशों का पालन करना बेहतर है:
- सूखे डंठल वाले फलों का प्रयोग न करें।
- नरम खीरे का प्रयोग न करें, वे सभी सख्त होने चाहिए।
- हम केवल उन जगहों पर ध्यान देते हैं जो सूरज से जल गए थे। ये खीरे हैं जिन्हें रोल नहीं किया जा सकता है। और इनका रंग या तो हल्का हरा या गहरा हरा हो सकता है।
- अपने अचार में सड़े हुए खीरे का प्रयोग न करें।
जब आपने पहले से ही नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प चुना है, तो हम तैयारी के चरण में आगे बढ़ते हैं। इसमें कई चरण शामिल हैं।
- हम खीरे को बहुत सावधानी से धोते हैं। अक्सर ऐसा होता है कि बगीचे के बिस्तर की गंदगी से उबड़-खाबड़ त्वचा को धोना मुश्किल हो जाता है। इस मामले में, नरम स्पंज का उपयोग करना बेहतर होता है।
- जब आपके सामने पहले से ही साफ और सूखे खीरे हों, तो उन्हें दोनों तरफ के सिरों को काटने की जरूरत है।
नमकीन पानी में वोदका क्या देता है
इस नुस्खा में वोदका की मुख्य संपत्ति इसकी कीटाणुनाशक संपत्ति है। वोदका की इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, आपके अचार लंबे समय तक संग्रहीत होंगे। वोदका खीरे के स्वाद को खराब नहीं करेगा, लेकिन यह ढक्कन को सूजन और किण्वन प्रक्रियाओं से रोकेगा। यह आपको घर के डिब्बाबंद भोजन को कमरे के तापमान पर स्टोर करने की अनुमति देगा।
दिलचस्प: हम सिरका के साथ कई व्यंजनों को जानते हैं, लेकिन यह फलों को थोड़ा नरम करता है, और यह हमारे खीरे को सामान्य क्रंच से वंचित करता है।
खीरे की सबसे अच्छी रेसिपी
हमें उम्मीद है कि हमारे स्वादिष्ट व्यंजन आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे, और आप उन्हें अपनी रसोई की किताब में शामिल करेंगे।
सबसे आसान अचार बनाने की विधि - वोदका, लहसुन और मसालों के साथ
यह नुस्खा नमकीन (3 लीटर जार के लिए) के लिए आम सभी उत्पादों का उपयोग करता है, अर्थात्:
- खीरे (लगभग 2 किलो);
- करंट और चेरी के पत्ते (प्रत्येक 5 टुकड़े);
- लहसुन की लौंग (10 टुकड़े);
- काली मिर्च (स्वाद के लिए);
- वोदका के तीन बड़े चम्मच;
- आधा गर्म मिर्च मिर्च;
- सहिजन जड़;
- कई डिल छतरियां;
- प्याज - 1 सिर।
नमकीन पानी के लिए, निम्नलिखित उत्पादों को लेना बेहतर है:
- 1500 मिली पानी;
- ऑलस्पाइस मटर;
- लवृष्का - 5 पीसी ।;
- अजमोद का एक गुच्छा;
- 3 बड़े चम्मच नमक।
हम कैसे पकाएंगे
- पहले से संसाधित साफ प्याज को छल्ले में काट लें।
- हम नसबंदी विधि का उपयोग करके जार को पहले से तैयार करते हैं।
- इसके बाद इन जार में काली मिर्च, करंट की पत्तियां, लहसुन की कलियां और खीरा डालें। और उसके बाद हम उन्हें ठंडे पानी से भर देते हैं। हम खीरे को क्षैतिज रूप से बिछाने की कोशिश करते हैं, प्रत्येक परत को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कते हैं। और उन्हें पकने दें।
- पानी में नमक, काली मिर्च, अजमोद और लवृष्का डालें। हम दो दिनों के लिए इस रूप में ढक्कन के साथ कवर किए गए डिब्बे छोड़ देते हैं। फिर इन डिब्बे से पानी निकाल दें, वहां वोडका डालें।
- जब मेरीनेड तैयार हो जाए तो इसे वापस जार में डालें। केवल पहले आपको आधा जार भरने की जरूरत है, इसे लगभग 10 मिनट तक पकने दें, फिर मैरिनेड डालें।
- बैंकों को नायलॉन के ढक्कन से लपेटा जाना चाहिए।
- फिर हम डिब्बे को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। ऐसे खीरे का स्वाद बैरल जैसा दिखता है।
खलनायक नुस्खा
इस रेसिपी में लगभग 2 किलो खीरे, एक चुटकी साइट्रिक एसिड, 50 मिली वोदका, काली मिर्च, नमक, चीनी, 2 लौंग, लवृष्का, 4 लौंग लहसुन की आवश्यकता होगी।
इस रेसिपी को तैयार करना काफी सरल है।
- पिछले नुस्खा की तरह, हम सामग्री को निष्फल जार में डालते हैं। वहां खीरा, कटा हुआ अजमोद, लौंग, लवृष्का और काली मिर्च डालें। ऊपर से उबलता पानी डालें और इसे पकने दें। जब पानी ठंडा हो जाए तो आप इसे निकाल सकते हैं। अब हमें इस पानी की जरूरत नहीं पड़ेगी।
- एक सॉस पैन में मैरिनेड उबालें। पानी में नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं।
- जार को उबलते पानी से भरें, प्रत्येक में थोड़ा वोदका मिलाएं। इसे लगभग 10 मिनट तक पकने दें। हम डिब्बे को ढक्कन के साथ रोल करते हैं।
- एक दिन के बाद, आप जार को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख सकते हैं।
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