शतावरी, या हरी बीन्स, पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं। आजकल यह लगभग हर किराना स्टोर में मिल जाता है, जहां इसे अक्सर जम कर बेचा जाता है। अपने क्षेत्र में इस फसल को उगाते समय, आपको एक अपार्टमेंट में फसल को किसी तरह से संरक्षित करने की आवश्यकता होती है। सबसे अच्छा विकल्प शतावरी बीन्स को फ्रीज करना है। यह प्रक्रिया सरल है, लेकिन इसकी अपनी बारीकियां हैं, जिनसे परिचित होना चाहिए।
प्रारंभिक चरण
कच्ची, या "डेयरी" फली जमने के लिए सबसे उपयुक्त होती हैं। उत्पाद को जमने की प्रारंभिक अवस्था इस प्रकार है:
- युवा और मजबूत पॉड्स को चुना जाता है जिनमें कोई दोष नहीं होता है।
- सिरों को कैंची से काटें। आप दोनों तरफ या सिर्फ शीर्ष पर ट्रिम कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो केंद्रीय नस को हटा दें, जो ऊपरी किनारे के साथ चलती है। आपको बस इसे किसी चीज के साथ लेने और बाहर निकालने की जरूरत है।
- फली को समान लंबाई के टुकड़ों में काटा जाता है। यह आमतौर पर लगभग 4 सेमी है।
- फिर एक कोलंडर में नल के नीचे कई बार कुल्ला करें। वैकल्पिक रूप से, आप हल्के साइट्रिक एसिड के घोल या नमकीन पानी में बीन्स को 1 घंटे के लिए भिगो सकते हैं।
- इसके बाद इसे कॉटन या पेपर टॉवल पर सुखाना चाहिए।
ठंड के लिए, ज़िप-लॉक या क्लिप के साथ विशेष प्लास्टिक बैग का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। प्लास्टिक के कंटेनर भी इसके लिए उपयुक्त हैं।
फ्रीजिंग उत्पाद विकल्प
शतावरी बीन्स को ठीक से जमने के विभिन्न तरीके हैं। इसे फ्रीजर में कच्चा भेजना सबसे आसान है।
कच्चा
बर्फ़ीली तैयारी:
- साफ फली को 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
- सभी चीजों को लगभग बराबर भागों में बांट लें।
- फ्रीजर कंटेनर में व्यवस्थित करें और फ्रीजर में रखें।
ऐसा रिक्त काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।
उबला हुआ
उबले हुए बीन्स अक्सर जमे हुए होते हैं। यह विधि आपको अतिरिक्त प्रसंस्करण का सहारा लिए बिना, डीफ़्रॉस्टिंग के तुरंत बाद उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति देती है।
तैयारी प्रक्रिया
- कटी हुई सब्जियों को उबलते नमकीन पानी में डालें और 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
- पैन की सामग्री को एक कोलंडर में निकालें और बीन्स को प्राकृतिक रूप से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- जो फली ठंडी हो गई हैं उन्हें एक तौलिये पर फैलाएं और सुखाएं।
- तैयार कंटेनर में डालें और फ्रीजर में भेजें।
इस रूप में, अर्ध-तैयार उत्पाद को 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है, जब तक कि नई फसल पक न जाए। उपयोग करने से पहले वर्कपीस को thawed करने की आवश्यकता नहीं है। इसे सूप, स्टॉज और कैसरोल में जोड़ा जा सकता है, या गर्म सलाद में रखा जा सकता है।
blanched
यह विधि उबले हुए उत्पाद को फ्रीज करने के समान है, लेकिन ब्लैंचिंग के दौरान इसमें अधिक उपयोगी घटक रहते हैं। इसके अलावा, रंग नहीं बदलता है, यह ताजी फलियों के समान है।
प्रारंभिक चरण:
- धुली और कटी हुई फली को उबलते पानी में डालें और लगभग 3-4 मिनट तक पकाएँ।
- एक कोलंडर में सब कुछ डालो और तुरंत इसे ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में भेज दें (इसमें बर्फ जोड़ने की सलाह दी जाती है)। उत्पाद के पोषक तत्वों और उपस्थिति को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए इसे जोड़ा जाता है।
- 1-2 मिनट के बाद, उत्पाद को बाहर निकाला जाता है और एक तौलिया पर सूखने के लिए रख दिया जाता है।
- उसके बाद, इसे फ्रीजर में भेज दिया जाता है।
कितना स्टोर करना है और कैसे डीफ़्रॉस्ट करना है
नियमों के अनुसार, जमे हुए भोजन को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। लेकिन वास्तव में, शतावरी की फलियाँ अधिक समय तक चलती हैं। यदि फ्रीजर में तापमान -18 डिग्री या उससे कम है, तो उत्पाद अगली फसल तक उपयोग करने योग्य रहता है। मुख्य बात यह है कि इस दौरान फली डीफ्रॉस्ट नहीं करते हैं।
पुन: ठंड अवांछनीय है। अन्यथा, उत्पाद अपने अधिकांश विटामिन और खनिज खो देता है। इसे रोकने के लिए, आपको बीन्स को छोटे भागों में जमा करना चाहिए, जो 1-2 व्यंजनों के लिए पर्याप्त होगा।
डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। उत्पाद के साथ कंटेनर या बैग को फ्रीजर से हटा दिया जाना चाहिए और इसे खोले बिना आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। 30 मिनट के बाद, आप निर्देशानुसार बीन्स का उपयोग कर सकते हैं।
सलाह & चाल
बगीचे से शतावरी की फलियाँ खरीदते या काटते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि वे ताज़ा हों। खाना पकाने के लिए केवल युवा फली का उपयोग किया जाना चाहिए। परिपक्वता के चरण को निर्धारित करना काफी आसान है: आपको अपने नाखूनों से फली की त्वचा को धक्का देने की कोशिश करनी होगी। उस पर एक चमकीला और रसदार दांत रहना चाहिए।
सर्दियों में किसी सब्जी को फ्रीज करते समय आप बीन्स में दूसरी सब्जियां भी मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, यह मकई, हरी मटर, शिमला मिर्च और गाजर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। तो आप स्ट्यू और सलाद बनाने के लिए तैयार मिश्रण बना सकते हैं।
ठंड की तैयारी के दौरान, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि फली धोने के बाद अच्छी तरह से सूख जाए। यदि वे सूखे हैं, तो वे एक टुकड़े में जम जाएंगे। जब तक यह पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं हो जाता, तब तक इसे अलग करना मुश्किल है।
घर पर शतावरी बीन्स को फ्रीज करना काफी आसान है। यदि आप वर्णित विधियों का उपयोग करते हैं, तो आप अगले सीजन तक स्वाद और सभी पोषक तत्वों को संरक्षित कर सकते हैं।
फलियाँ बगीचे से कटाई के बाद कई घंटों तक ताजा रहती हैं, फिर वे अपने गुणों को खोने लगती हैं। जितनी जल्दी हो सके सभी प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए समय निकालना महत्वपूर्ण है।
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