गोभी को किण्वित करने का सबसे आसान और व्यावहारिक तरीका तीन लीटर के जार में खट्टा माना जाता है। कंटेनर सभी के लिए सुलभ है, कॉम्पैक्ट है, इसे घर और अपार्टमेंट में स्टोर करना सुविधाजनक है। इस तरह के पकवान में गोभी अच्छी तरह से किण्वित होती है और लंबे समय तक संग्रहीत होती है।
तैयारी
अचार के लिए, देर से आने वाली किस्मों के सिर चुनें, क्योंकि वे अधिक रसदार और मजबूत होते हैं। वे सफेद और स्लग या कैटरपिलर संक्रमण के किसी भी निशान से मुक्त होना चाहिए। सबसे सख्त और दाग-मुक्त गाजर चुनें। सब्जियां डालने से पहले बैंकों की नसबंदी की जानी चाहिए। गोभी को लकड़ी की छड़ी से छेदने की सिफारिश की जाती है।
सभी व्यंजनों के लिए, एक आधार तैयार किया जाता है - 2 किलो गोभी लें, बारीक काट लें। गाजर, दो या तीन टुकड़े, मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सब्जियों को अच्छी तरह मिलाएं, 1 टेबल स्पून डालें। एल चीनी और 2 बड़े चम्मच। एल नमक। यदि नमकीन मौजूद है, तो केवल गोभी को गाजर के साथ मिलाएं, और नमक और चीनी को अचार में डालें। अगला, नुस्खा के आधार पर, बाकी सामग्री जोड़ें।
क्लासिक नुस्खा
आधार लें, इसे अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक कि रस दिखाई न दे, इसे जार में डाल दें, कसकर दबा दें। जार को 72 घंटे के लिए गर्म स्थान पर, ट्रे या कटोरे में रखें ताकि अतिरिक्त नमकीन पानी निकल जाए। गैस छोड़ने के लिए गोभी को दिन में कई बार नीचे से छेदना चाहिए। जैसे ही सतह पर बुलबुले दिखना बंद हो जाते हैं, डिश तैयार है।
सेब के साथ
खट्टे सेब, 3-4 पीसी।, छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। स्वाद के लिए बेस में काली मिर्च डालें। बेस को एक जार में डालें, हर 5 सेमी में सेब के टुकड़ों के साथ बिछाएं। तीन दिनों के लिए, एक गर्म स्थान पर रखें और समय-समय पर छेद करें। फिर दो से तीन सप्ताह के लिए ठंड में डाल दें जब तक कि सेब पूरी तरह से खट्टा न हो जाए।
वोदका के साथ
गोभी को क्लासिक रेसिपी की तरह पकाएं, साथ ही बेस में 3 टीस्पून डालें। एल डिल के बीज और सरसों के बीज, 3 बड़े चम्मच। एल वोदका और ऑलस्पाइस स्वाद के लिए। अच्छी तरह से मिश्रित सब्जियों को जार में कसकर दबाया जाता है, तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, समय-समय पर छेद किया जाता है। दो दिनों के लिए फ्रिज में रखें, फिर आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।
अचार में
इस संस्करण में गोभी पकाने के लिए, आपको आधार को गूंधने की जरूरत नहीं है, और नमक और चीनी को सीधे सब्जियों में नहीं, बल्कि नमकीन पानी में मिलाएं, जिसे तैयार करना आसान है। डेढ़ लीटर उबलते पानी में नमक, चीनी घोलना आवश्यक है, स्वाद के लिए तेज पत्ते और मीठे मटर डालें। बेस को जार में ढँक दें और ठंडा किया हुआ अचार बहुत ऊपर तक डालें। गोभी को छेदते समय इस बात का ध्यान रखें कि मैरिनेड इसे हमेशा पूरी तरह से ढके। तीन दिनों के बाद, जार को ठंडे स्थान पर हटा दें।
तैयार गोभी को 0 से 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। जार को जितनी देर तक ठंडे स्थान पर रखा जाता है, सामग्री उतनी ही अधिक किण्वित हो जाती है और तेज हो जाती है।
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