आज हमने बात करने का फैसला किया कि कैसे स्वादिष्ट रूप से कटा हुआ खीरे का अचार बनाया जाए। ऐसा क्यों है? और क्योंकि अक्सर ऐसा होता है कि बगीचा बड़े खीरे से भरा होता है, वे उन्हें जार में नहीं डालते हैं। लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि उन्हें फेंक दिया जाए और संरक्षण के लिए इस्तेमाल न किया जाए। दरअसल, बेहतरीन रेसिपी को जानकर आप बेहतरीन डिब्बाबंद खीरे बना सकते हैं।
अधिक बार नहीं, कटा हुआ खीरा पूरे खीरे से भी स्वादिष्ट होता है। लेकिन आपको कुछ नियमों को जानना होगा और उनका पालन करना होगा।
- खीरे को लगभग तीन घंटे तक भिगोना चाहिए।
- यदि फल बहुत बड़ा है, तो इसमें आमतौर पर बड़े बीज होते हैं। उन्हें बिना असफलता के हटाया जाना चाहिए।
- यह वांछनीय है कि खीरे के घेरे बहुत छोटे या बड़े न हों, लगभग 2.5 सेमी।
- यदि आप कुरकुरे खीरे चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसमें करंट के पत्ते, ओक के पत्ते, या सहिजन की जड़ शामिल है।
- संरक्षण के दौरान, अचार को धीरे-धीरे जार में डालना चाहिए। इस तकनीक से खीरा क्रिस्पी और लोचदार हो जाएगा।
बैंकों को सावधानी से तैयार रहना चाहिए:
- पहले अच्छी तरह धो लें। विशेष साधनों से ऐसा न करना बेहतर है। सबसे अच्छा विकल्प सोडा समाधान है।
- जार को अच्छी तरह से सुखाना आवश्यक है।
- हम उन्हें स्टोव पर या ओवन में स्टरलाइज़ करते हैं।
- चिप्स और दरारों के लिए सभी जार को ध्यान से देखें। यदि कोई नहीं हैं, तो आप सुरक्षित रूप से रिक्त स्थान पर जा सकते हैं।
- ढक्कनों को भी उबलते पानी से धोना चाहिए।
अजमोद के साथ नसबंदी के बिना खीरे
ऐसा खाली छोटी क्षमता के डिब्बे में किया जाता है। लीटर और आधा लीटर तैयार करना उचित होगा।
अगला, हम सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करते हैं:
- खीरे - 4 किलो;
- अजमोद - 1 गुच्छा;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच;
- नमक - 6 बड़े चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच;
- 1 गिलास वनस्पति तेल;
- 200 मिलीलीटर सिरका 9%।
चलो खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं:
- अच्छी तरह से धोए गए खीरे को स्लाइस में काटकर सॉस पैन में डाल देना चाहिए। अगला, अजमोद को बारीक काट लें और खीरे के साथ सॉस पैन में डाल दें।
- अब खीरे के पैन में चीनी, नमक, काली मिर्च और तेल डालें। सभी चीजों को चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। इसे लगभग 5 घंटे तक पकने दें।
- जैसे ही आप खीरे का रस देखते हैं, धीमी आंच पर सॉस पैन को स्टोव पर रख दें और सिरका डालें। लगातार हिलाना याद रखें।
- खाना पकाने के इस चरण में एक महत्वपूर्ण क्षण आता है, क्योंकि आप आग पर खीरे को अधिक मात्रा में नहीं रख सकते हैं। नहीं तो वे नरम हो जाएंगे। अनुशंसित उबलने का समय 5 मिनट से अधिक नहीं है। अब हम सारी सामग्री बैंकों में डाल देते हैं। बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए।
- हम अपने जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं और एक गर्म कंबल से ढके एक दिन के लिए उन्हें उल्टा छोड़ देते हैं। एक बार जार ठंडा हो जाने के बाद, उन्हें ठंडे स्थान पर निकाला जा सकता है।
सरसों के साथ मैरीनेट करें
इस रेसिपी में, सभी परिचित सामग्रियों के अलावा, हमें 2 और चम्मच सरसों की आवश्यकता है। खीरे को लगभग 1 किलो चाहिए।
निष्फल जार में, हम खीरे को छल्ले में काटते हैं, प्याज, जो आधा छल्ले में काटा जाता है, हम एक चम्मच सरसों (अनाज और पाउडर) भी डालते हैं। एक अलग सॉस पैन में अचार तैयार करें, पानी उबालें, चीनी और नमक डालें। फिर हम अपने खीरे को अचार से भरते हैं और जार को रोल करते हैं। 12 मिनट के भीतर डिब्बे को अतिरिक्त रूप से कीटाणुरहित करना आवश्यक है। उसके बाद, जार को एक तौलिये से ढक दें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें कोठरी या तहखाने में स्थानांतरित किया जा सकता है।
इस नुस्खा में, अचार थोड़ा बादल बन जाता है। लेकिन इससे डरो मत, क्योंकि सरसों के कारण नमकीन ऐसी छाया प्राप्त करता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट नमकीन है जो मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और इसका स्वाद मीठा होता है।
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