कैसे जल्दी और बिना परेशानी के सर्दियों के लिए अचार खीरे: सरल संरक्षण व्यंजनों

संरक्षण के लिए, आपको 13 सेमी तक के मध्य-मौसम खीरे का चयन करना चाहिए। त्वचा एक समान हरे रंग की होनी चाहिए। फलों को कम से कम दो घंटे तक भिगोने की सलाह दी जाती है।

अचार। इस आलेख के लिए उदाहरण मानक लाइसेंस © ofazende.com. के तहत उपयोग किया जाता है

सिरके के साथ खीरे का अचार

इस क्लासिक रेसिपी के लिए, आपको दो किलोग्राम फल लेने होंगे, साथ ही:

• डिल के दो छतरियां;
• दो तेज पत्ते;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• एक करंट पत्ता;
• 2 लीटर पानी;
• 70 मिलीलीटर सिरका;
• लहसुन की दो कलियाँ।

खीरे को भिगोने में करीब दो घंटे का समय लगता है। बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए। तल पर आपको करंट के पत्ते, तेज पत्ते और लहसुन रखने की जरूरत है। उसके बाद, जार खीरे से भर जाता है। ऊपर से जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।

उबलते पानी को जार में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, आपको पानी को वापस पैन में डालना होगा और इसे फिर से उबालना होगा। जार को फिर से इस उबलते पानी से भर दिया जाता है और 8 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। फिर आपको पानी निकालने की जरूरत है और फिर से उबाल लें, फिर चीनी और नमक डालें और मिलाएँ। नमकीन पानी के लिए अंतिम स्पर्श सिरका के अतिरिक्त है। जार को नमकीन तरल से भरें और उन्हें बंद कर दें। कंटेनरों को पलट दिया जाता है और 48 घंटों के लिए इस रूप में रखा जाता है। इन्हें गर्म कपड़े में लपेटकर रखना चाहिए।

खीरे का सरसों का अचार

आपको तीन किलोग्राम मध्यम खीरे की आवश्यकता होगी, साथ ही:

• लहसुन की 3 लौंग;
• आधा चम्मच पिसी हुई सरसों;
• 1.5 बड़े चम्मच अनाज सरसों;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 3 बड़े चम्मच चीनी।

आपको लगभग 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल और 150 सिरका भी चाहिए। आप जार में कुछ काली मिर्च डाल सकते हैं।

भीगे हुए फलों को टुकड़ों में काट लें। इन्हें एक कन्टेनर में डालें और वहां चीनी और नमक डालें। कटी हुई लहसुन, दोनों तरह की सरसों भी कन्टेनर में डालें। काली मिर्च डालने के बाद तेल में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। सिरका डालने के बाद, मिश्रण को तीन घंटे के लिए एक अंधेरी जगह में डालने के लिए रख दें।

तीन घंटे के बाद, नमकीन दिखाई देगा। इसे सॉस पैन या अन्य कंटेनर में डाला जाता है। लहसुन, जड़ी-बूटियों और सरसों के साथ खीरे को सूखे और साफ जार में स्थानांतरित किया जाता है। सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें। लगभग 13 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर इसे ऊपर की तरफ घुमाएं, इसे पलट दें और इसे लपेट दें।

जार में खस्ता खीरा १ लीटर

घनी मोटी त्वचा के साथ एक किलोग्राम खीरे लेना आवश्यक है। अगला, आपको चाहिए:

• लहसुन की 4 लौंग;
• डिल का एक गुच्छा;
• सहिजन के दो पत्ते;
• छोटी सहिजन जड़;
• 6 करंट के पत्ते;
• ऑलस्पाइस और पेपरकॉर्न।

आपको दो बड़े चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक का भी स्टॉक करना होगा। 9% सिरका आठ बड़े चम्मच लेगा। वैकल्पिक रूप से, आप लौंग की एक छड़ी ले सकते हैं।

फलों को 4 घंटे के लिए भिगोया जाता है। बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए। लहसुन को कुचल दिया जाता है और जार के तल में जोड़ा जाता है। हॉर्सरैडिश को कद्दूकस करने की जरूरत है, साग - कटा हुआ। हॉर्सरैडिश जड़ को जार में जोड़ा जाता है, उसके बाद खीरे। आगे आपको जड़ी-बूटियाँ और सबस्पाइस डालने की ज़रूरत है।

बैंकों को उबलते पानी से डाला जाता है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर पानी को वापस निकाल दिया जाता है और फिर से उबाला जाता है। उबलते पानी में चीनी, नमक और काली मिर्च डाली जाती है। मैरिनेड में उबाल आने पर सिरका डालें और मिलाएँ। जार को इस अचार से भर दिया जाता है, ढककर 13 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। डिब्बे को सीवन करने के बाद, उन्हें 40 मिनट के लिए एक अंधेरी जगह में उल्टा रख दें।

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