आज मैं अपने परिवार में प्रिय पेकिंग गोभी के बारे में बात करना चाहता हूं और हम इस सब्जी की फसल को कैसे संरक्षित करते हैं। हां, हां, आश्चर्यचकित न हों, पेकिंग गोभी पूरी तरह से संग्रहीत है, मुख्य बात यह जानना है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।
कौन सी चीनी गोभी सर्दियों के भंडारण के लिए उपयुक्त है
बेशक, हर पेकिंग गोभी अपने गुणों और उपस्थिति को खोए बिना लंबे सर्दियों के हफ्तों तक झूठ नहीं बोल सकती है। यह सब विविधता पर निर्भर करता है। मुझे नहीं लगता कि यह इस तथ्य के बारे में बात करने लायक है कि घर पर संग्रहीत होने पर जल्दी पकने वाली किस्में जल्दी खराब हो जाएंगी। ऐसा करने के लिए उन्हें एक से दो सप्ताह का समय चाहिए। इसलिए, मैं और मेरी पत्नी शुरुआती वसंत में तय करते हैं कि हमें अगली सर्दियों में कितनी गोभी चाहिए, और इन आंकड़ों के आधार पर, हम सलाद और भंडारण के लिए रोपण की संख्या की योजना बनाते हैं।
सर्दियों के लिए गोभी के लिए, मैं आमतौर पर मध्य पकने वाली और देर से पकने वाली किस्मों के घरेलू संकर के बीज खरीदता हूं।
भंडारण के लिए गोभी की कटाई कब करें
सब्जी को बिना किसी समस्या के लंबे समय तक झूठ बोलने के लिए, इसे समय पर बगीचे से हटा देना चाहिए। मैं आने वाले ठंढों से पहले ऐसा कर रहा हूं। साथ ही मैं धूप और शुष्क दिन चुनता हूं ताकि फल गीले न हों। अन्यथा, आपको उन्हें विघटित करना होगा और तब तक प्रतीक्षा करनी होगी जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए। यदि ऊपरी पत्ते अत्यधिक दूषित होते हैं, तो उन्हें हटा दिया जाता है। फलों को छांटा जाता है, जिससे गोभी के केवल स्वस्थ और अक्षुण्ण सिर बिना सड़ांध और कीड़ों द्वारा क्षति के होते हैं। भंडारण के लिए सबसे बड़े और घने नमूनों को छोड़ना बेहतर है।
बीजिंग गोभी को किन परिस्थितियों में संग्रहित किया जाता है?
कमरे को उच्च वायु आर्द्रता के साथ चुना जाता है - 95 से 98% तक, जबकि गोभी के सिर पर संक्षेपण वांछनीय नहीं है। गोभी 0... + 2 के तापमान पर अच्छी तरह से लेट जाएगी। घर पर, यह रेफ्रिजरेटर का निचला शेल्फ या एक अछूता लॉजिया है।
बीजिंग गोभी को किस रूप में संग्रहित किया जाता है?
इस संस्कृति को संग्रहीत करने के तीन मुख्य तरीके हैं: ताजा, सूखा या फ्रीज।
- ताज़ा। गोभी के सिर को क्लिंग फिल्म के साथ कसकर लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर या लॉजिया पर रखा जाता है। इस रूप में, पेकिंग गोभी लगभग एक महीने तक अपरिवर्तित रह सकती है। यदि, मेरी तरह, आपके पास एक तहखाना है, तो गोभी के सिर को बैग में पैक करके एक बॉक्स में रख दें। दूसरी ओर, मेरी पत्नी को रेत में रास्ता पसंद है। ऐसा करने के लिए, वह कंटेनर में गीली रेत की एक परत डालती है और उसमें उन सिरों को गिरा देती है जो जड़ों से जमीन से फट गए हैं। पड़ोसी पेकिंग को कपड़े के सहारे लटकाए रखता है। अंतिम दो विधियाँ आपको गोभी को चार महीने तक ताज़ा रखने की अनुमति देती हैं।
- सूखा। सूप और गोभी प्यूरी के प्रेमियों के लिए यह विकल्प बेहतर है। मैं डिहाइड्रेटर में सुखाता हूं। ऐसा करने के लिए, गोभी को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और पैलेट पर एक समान परत में मोड़ दिया जाता है। +60 के तापमान पर लगभग 6 घंटे तक सूख जाता है। तैयार सूखी सब्जियां कागज या लिनन बैग और बोरियों में तब्दील हो जाती हैं। शेल्फ जीवन लगभग एक वर्ष है।
- नमकीन। पेकिंग गोभी का अचार सफेद गोभी से अलग है। एक किलोग्राम सब्जी के लिए 60 मिलीलीटर पानी, 10 मिलीलीटर सिरका, एक चुटकी नमक और एक लहसुन की कली लें। पत्ता गोभी को काटिये, अन्य सामग्री के साथ मिलाइये, एक कन्टेनर में रखिये और तंदूर लगा दीजिये. एक भार ऊपर रखा जाता है और कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है, जहां गोभी को लगभग दो और सप्ताह तक पकाया जाएगा।
- जमा हुआ। इस रूप में, पेकिंग सूप और गोभी के रोल बनाने के लिए उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, गोभी को पत्तियों में छांटा जाता है और बैग में डाल दिया जाता है। वर्कपीस को प्राकृतिक तरीके से डीफ्रॉस्ट करें। ऐसी गोभी का शेल्फ जीवन एक वर्ष है।
यदि आपको चीनी गोभी पसंद है, तो अपनी फसल को भंडारण में रखें। सबसे महत्वपूर्ण बात, उस कमरे में नमी और तापमान की निगरानी करना न भूलें जहां सब्जी है, अन्यथा यह अंकुरित हो जाएगा। यदि आप पत्तागोभी से पत्ते तोड़ना शुरू करते हैं, तो इसे जल्द से जल्द इस्तेमाल करें, अगले दो सप्ताह में यह खराब होना शुरू हो जाएगा। इन सरल नियमों का पालन करते हुए, आप नए साल से पहले अपनी गोभी पर दावत दे सकते हैं, और यदि आप इसे फ्रीज या सुखाते हैं, तो यह अवधि बढ़कर एक वर्ष हो जाएगी।
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