ठंड के मौसम में अचार खीरे को क्रंच करने में सक्षम होने के लिए, कई गृहिणियां पतझड़ में सर्दियों के लिए अधिक से अधिक सब्जी तैयार करने की कोशिश करती हैं। मैं भी उनसे पीछे नहीं हूं। मैं जो खीरा पकाती हूं वह न केवल बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं, बल्कि इसमें पोषक तत्वों की घातक खुराक भी होती है। फलों का ठंडा नमकीन मुझे ऐसा परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है, जिसमें पाश्चराइजेशन की आवश्यकता नहीं होती है और बहुत अधिक ऊर्जा नहीं लगती है।
ठंडे अचार के अचार के फायदे
मैं कई कारणों से ठंडा नमकीन पसंद करता हूं:
- तैयार स्नैक में, अधिकतम विटामिन और अन्य उपयोगिता इस तथ्य के कारण संरक्षित होती है कि ठंडे पानी का उपयोग सब्जियों को डालने के लिए किया जाता है, उबलते हुए अचार के लिए नहीं;
- इस विधि के अनुसार तैयार किए गए मसालेदार खीरे को पास्चुरीकृत तैयारी (2 साल तक) की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।
- डिब्बे को बंद करने के लिए, पुन: प्रयोज्य नायलॉन कैप लागू होते हैं, धातु वाले नहीं, और आपको सिलाई मशीन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है।
ठंडे मसालेदार खीरे के जार को बंद करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले ढक्कन, मुझे उन्हें सोडा के साथ पानी में धोना चाहिए, और फिर उन्हें 20 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो देना चाहिए। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, वे नरम हो जाते हैं और आपको खीरे के साथ कंटेनर को भली भांति बंद करने की अनुमति देते हैं।
अचार पकाने की इस विधि का एकमात्र दोष यह है कि यह प्रक्रिया काफी लंबी है। यह 20-28 दिनों तक रहता है।
इस तरह अचार बनाने के लिए कौन से खीरे उपयुक्त हैं
इस विधि से अचार बनाने के लिए मैं निम्नलिखित विशेषताओं वाले खीरा लेती हूं:
- सघन;
- पतली चमड़ी;
- फुंसी;
- लोचदार, अधिक परिपक्व नहीं;
- खराब होने और क्षति का कोई संकेत नहीं;
- मध्यम आकार;
- हाल ही में बगीचे से हटा दिया गया है (बेहतर है कि खीरे का उपयोग न करें जो कि बासी हो गए हैं या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत हैं)।
एक कंटेनर में रखे फल एक ही आकार के होने चाहिए। यह उनके समान नमकीन बनाने की कुंजी है।
मैं आमतौर पर Nezhinsky किस्म के खीरे को नमक करता हूं। ठंडे नमकीन और साहस, रॉडनिचका, पसंदीदा, अवांगार्ड जैसी किस्मों के लिए अच्छा है।
अचार कैसे बनाते हैं
खीरे के ठंडे अचार के लिए कई व्यंजनों में से, मैं कुछ को पसंद करता हूं। वे समय की कसौटी पर खरे उतरे हैं और उन्होंने मुझे कभी निराश नहीं किया।
सही अचार के लिए, मैं मीडियम ग्राइंड कुकिंग नमक का उपयोग करता हूं। एक आयोडीन युक्त उत्पाद इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है। नल से नहीं, बल्कि छानकर पानी लेना बेहतर है।
दादी की रेसिपी (पारंपरिक)
सर्दियों के लिए इस सब्जी की तैयारी के लिए, मैं उत्पादों का एक सेट लेता हूं, जिसमें शामिल हैं:
- खीरे - 1.3 किलो;
- सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।;
- ओक, करंट और चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
- डिल छतरियां - 2 पीसी ।;
- लहसुन लौंग - 2 पीसी ।;
- गर्म मिर्च - फली का 1/3;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)।
मैं इस वेजिटेबल ऐपेटाइज़र को स्टेप बाय स्टेप तैयार करती हूँ:
- फल, पत्ते, मेरी सोआ छाते।
- मैं पानी के साथ खीरे डालता हूं और उन्हें आधे घंटे तक भीगने के लिए छोड़ देता हूं।
- मैं लहसुन की कलियों से भूसी निकालता हूं। मैंने उन्हें स्लाइस में काट दिया।
- मैंने काली मिर्च को पतले छल्ले में काट दिया।
- जार को सहिजन के पत्तों से भरना। उनके ऊपर मैंने बाकी के डिल के पत्ते और छतरियां फैला दीं।
- मैं जार को खीरे से भरना जारी रखता हूं, काली मिर्च के छल्ले और लहसुन के स्लाइस के साथ मिलाता हूं। मैं फलों को जार में लंबवत रखता हूं।
- सब्जियों के साथ कंटेनर को आधा पानी से भरें।
- मैं पानी (100 मिली) और नमक से खारा घोल तैयार करता हूं। मैं इसे जार में डालता हूं और इसमें थोड़ा और साफ पानी मिलाता हूं ताकि तरल बर्तन को ऊपर तक भर दे।
- मैं जार को गर्म नायलॉन के ढक्कन से बंद करता हूं।
खीरा रेसिपी अपने ही रस में
इस रेसिपी के अनुसार ठंडा नाश्ता तैयार करने के लिए, मुझे निम्नलिखित सामग्री का स्टॉक करना होगा:
- एक ही आकार के सुंदर खीरे - 1.5 किलो;
- घटिया खीरे (ओवररिप, कुटिल, बड़ी, विभिन्न किस्में) - 1 किलो;
- लहसुन लौंग - 6 पीसी ।;
- सहिजन के पत्ते - 4 पीसी ।;
- काला और ऑलस्पाइस - 5 मटर प्रत्येक;
- डिल छतरियां - 2 पीसी ।;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- लौंग - 3 पीसी ।;
- नमक - 3 बड़े चम्मच। एल (एक बड़ी स्लाइड के साथ)।
मैं इस तरह सर्दियों के लिए खीरे पकाती हूं:
- मैं घटिया फलों को पानी में धोता हूं, मनमाने ढंग से काटता हूं। मैं उनके साथ ब्लेंडर बाउल भरता हूं। खीरे के स्लाइस को घी में पीस लें। मैं इसे एक कटोरे में रखता हूं, नमक डालता हूं। मैं इसे 30 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। इस समय के दौरान, खीरे का द्रव्यमान रस छोड़ देगा।
- मैं जार की परत को पत्तियों, मसालों, सोआ छाते, ककड़ी और साबुत खीरे से परत दर परत भरता हूं। मैं सब्जियों के साथ कंटेनर में शेष खीरे का रस जोड़ता हूं, इसकी सामग्री को सहिजन की एक शीट के साथ कवर करता हूं।
- मैं जार को ढक्कन से बंद करता हूं। मैंने इसे ठंड में डाल दिया।
ककड़ी नुस्खा "एक बैरल की तरह"
नमकीन खीरे की तैयारी के लिए, जिसका स्वाद बैरल खीरे की तरह होता है, मैं निम्नलिखित उत्पाद लेता हूं:
- खीरे - 2 किलो;
- लहसुन लौंग - 4 पीसी ।;
- सहिजन का पत्ता - 1 पीसी ।;
- डिल छाता - 1 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी ।;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ);
- पानी - 1.5 लीटर।
मैं क्रियाओं के इस क्रम का पालन करते हुए, इस नुस्खा के अनुसार अचार बनाती हूँ:
- सब्जियों और जड़ी बूटियों को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें।
- मैं लहसुन की कलियों को छीलता हूं।
- मैंने एक जार में छिलके वाली लहसुन की कलियों के साथ काली मिर्च डाल दी।
- मैं कंटेनर को खीरे से भरता हूं, उसमें लंबवत रखता हूं।
- मैं जार की सामग्री को सहिजन की एक शीट और एक डिल छाता के साथ कवर करता हूं।
- मैं सब्जियों से भरे बर्तन में नमक डालता हूं। मैं ऊपर से पानी डालता हूं। यह ठंडा होना चाहिए।
- मैं जार को गर्म नायलॉन के ढक्कन से बंद करता हूं। मैं वर्कपीस को ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ देता हूं।
अचार को कैसे स्टोर करें ताकि वे खराब न हों
मैं ठंडे नमकीन की विधि से प्राप्त खीरे को तहखाने में रखता हूँ। आप ऐसी सब्जियों की तैयारी को किसी भी अंधेरी जगह पर छोड़ सकते हैं जहां यह पर्याप्त ठंडा हो (उदाहरण के लिए, यह एक सूखा तहखाना, बालकनी पर एक दराज या कैबिनेट, एक रेफ्रिजरेटर हो सकता है)।
उन्हें घर पर गर्म रखना असंभव है - खीरे जल्दी खराब हो जाएंगे।
यदि आप खीरे के अचार के लिए इष्टतम भंडारण की स्थिति बनाते हैं, तो यह 2 साल के भीतर स्वाद और क्रंच के नुकसान के बिना खपत के लिए उपयुक्त होगा।
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