आग पर मांस पकाना और, विशेष रूप से, बारबेक्यू एक नाजुक मामला है। आप बस इसे नहीं ले सकते, एक कटार पर एक टुकड़ा रख सकते हैं और इसे अंगारों पर फेंक सकते हैं। आखिरकार, मांस को अच्छी तरह से भूनना महत्वपूर्ण है, जबकि अधिक नहीं, या पूरी तरह से भस्म नहीं करना। बहुत सारी "लोक" तरकीबें प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने में मदद करेंगी। इन्हीं में से एक है कोयले में टेबल सॉल्ट मिलाना। यह पता लगाने का समय है कि पेशेवर बारबेक्यू ऐसे "कचरे" में क्यों जाते हैं।
उच्च गुणवत्ता वाले बारबेक्यू खाना पकाने के सबसे महत्वपूर्ण स्तंभों में से एक आग की चमक के अभाव में कोयले का एक स्थिर और समान तापमान बनाए रखना है। कोयले के सावधानीपूर्वक मिश्रण और वायु प्रवाह के संगठन के कारण लंबे समय तक कोयले पर स्थिर गर्मी बनाए रखना संभव है। हालांकि, जैसे ही अंगारों के ऊपर मांस की कटार दिखाई देती है, इस पूरी सामंजस्यपूर्ण योजना में असामंजस्य उत्पन्न हो जाता है। कबाब से चर्बी बहने लगती है और टपकने लगती है, जिसके परिणामस्वरूप आग की बहुत चमक दिखाई देती है।
समस्या की जड़ यह है कि कबाब के नीचे से निकलने वाली आग तापमान के सामंजस्य को बिगाड़ देती है। असमान तलने का खतरा है, और अगर आग को समय पर नीचे नहीं लाया जाता है, तो शीश कबाब पूरी तरह से जल सकता है। अधिकांश हमवतन पुरानी और सिद्ध विधि का उपयोग करके इस समस्या को हल करते हैं - पानी की बोतल के साथ। हालांकि, पानी का उपयोग करना भी सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। ऐसा इसलिए है, क्योंकि भाप की अधिकता के कारण, मांस भूनना बंद कर देता है और उबलने लगता है।
कबाब के नीचे आग की लपटों की समस्या को हल करने का एक और तरीका है। अर्थात् - टेबल नमक का उपयोग। जब मांस भूनने के लिए कोयले तैयार हो जाते हैं, तो आपको उन्हें समान रूप से नमक के साथ छिड़कने की जरूरत है। अक्सर, इसके लिए 100-200 ग्राम जमीन का उपहार पर्याप्त होता है। इस मामले में, आपको सावधान रहना चाहिए: एक बार अंगारों पर, नमक "विस्फोट" करना शुरू कर देगा और बहुत करीब आने पर किसी व्यक्ति की त्वचा को जला सकता है। जैसे ही उच्च तापमान पर नमक की हिंसक प्रतिक्रिया गुजरती है, आप सुरक्षित रूप से कबाब को भूनना शुरू कर सकते हैं। वसा टपकने से अधिक चमक नहीं होगी।
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एक स्रोत: https://novate.ru/blogs/030621/59233/
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