मैं, एक अच्छे मेजबान के रूप में, अपने प्रियजनों को खरीदी गई नमकीन मछली से नहीं, बल्कि अपने हाथों से तैयार करना पसंद करता हूं। मेरे घर का बना मैकेरल हर उस व्यक्ति द्वारा सराहा जाता है जिसने इसे चखा है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह एक स्टोर उत्पाद की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, और आप इसकी ताजगी के बारे में चिंता नहीं कर सकते। इस पोस्ट में मैं आपके साथ मैकेरल के घर का बना नमकीन और मेरी सिग्नेचर रेसिपी के रहस्य साझा करूँगा।
नमकीन बनाने के लिए मैकेरल तैयार करना
इस पाक खुशी के लिए, मैं आमतौर पर ताजा जमे हुए मैकेरल का उपयोग करता हूं। यदि आप भाग्यशाली हैं कि आपको कुछ ताजी मछलियां मिलें, तो यह और भी अच्छा होगा।
इससे पहले कि आप होम-सॉल्टेड मैकेरल बनाना शुरू करें, आपको इसे डीफ्रॉस्ट करने और इसे ठीक से काटने की जरूरत है। अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि इन जोड़तोड़ों को कितनी कुशलता से किया जाता है।
defrosting
मैं रेफ्रिजरेटर में नमकीन बनाने से पहले मैकेरल को डीफ्रॉस्ट करता हूं। ऐसा करने के लिए, मैं मछली को फ्रीजर से बाहर निकालता हूं और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले अलमारियों में से एक में स्थानांतरित करता हूं। मैं इसे एक दिन के लिए वहीं छोड़ देता हूं।
जमे हुए मैकेरल को घर के अंदर छोड़ना भी स्वीकार्य है। कमरे के तापमान पर, यह 12 घंटे में डीफ़्रॉस्ट हो जाएगा।
आप ठंडे पानी के एक कंटेनर में ताजा जमे हुए मैकेरल को रखकर प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं, जिसमें थोड़ा सा टेबल नमक जोड़ा गया है। हालाँकि, मैं अनुशंसा नहीं करता कि आप ऐसा करें। खारे घोल में डीफ़्रॉस्टिंग करने से भोजन का स्वाद सबसे अच्छे तरीके से प्रभावित नहीं होता है।
मैं माइक्रोवेव या गर्म पानी में मछली को डीफ्रॉस्ट करने के खिलाफ दृढ़ता से सलाह देता हूं। इस डीफ़्रॉस्टिंग के साथ, मैकेरल खनिज लवणों के साथ कुछ मांसपेशियों के रस को खो देगा। नतीजतन, इसकी सुगंध और स्वाद को नुकसान होगा।
कसाई
काटने की प्रक्रिया में, मैंने मछली के सिर को पूंछ और पंखों से काट दिया, इनसाइड को हटा दिया, पेट से डार्क फिल्म को हटा दिया।
फिर मैं शव को बहते पानी में अच्छी तरह से धोता हूं। फिर मैंने इसे छोटे टुकड़ों में काट दिया (वे लगभग एक ही आकार के होने चाहिए), उन्हें एक गहरे कटोरे में डाल दें।
घर का बना मैकेरल अचार बनाने के लिए सामग्री
मेरे सिग्नेचर रेसिपी के अनुसार नमक मछली के लिए, मैं निम्नलिखित उत्पादों पर स्टॉक करता हूं:
- मैकेरल - 1 बड़ी मछली;
- पानी - 1 एल;
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- सरसों का पाउडर या बीन्स - 1/2 कप;
- धनिया, ऑलस्पाइस और काली मिर्च - अपने विवेक पर;
- सूरजमुखी तेल, प्याज - परोसने के लिए।
मैकेरल को नमकीन बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश
मैं क्रियाओं के इस क्रम का पालन करके मैकेरल को घर पर नमक करता हूँ:
- मैं पानी में उबाल लाता हूँ।
- मैं इसमें नमक और चीनी मिलाता हूं।
- 5 मिनट के बाद, उबलते तरल में सरसों के साथ मसाले डालें।
- मैं नमकीन को आग से हटाता हूं। इसे ठंडा होने दें (तापमान +40 से नीचे होना चाहिए)।
- कटा हुआ मैकेरल को ठंडा नमकीन पानी में डालें।
- मैंने मछली पर नमकीन पानी में एक प्लेट लगाई, और उसके ऊपर - पानी का एक कंटेनर।
- मैं मैकेरल को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देता हूं।
घर पर नमकीन मैकेरल बनाने के कुछ टिप्स
यदि आप नमकीन मछली में अधिक स्वाद और सुगंध जोड़ना चाहते हैं, तो नमकीन पानी में लौंग जैसा थोड़ा मसाला मिलाएं। 5-6 सूखी कलियाँ पर्याप्त होंगी।
अत्यधिक नमकीन और बहुत सुगंधित मैकेरल के लिए, इसे अधिक समय तक - 3-4 दिन के लिए फ्रिज में रखें।
नमकीन बनाने के 1 सप्ताह बाद, मछली अपनी लोच खो देगी। अगर आप इससे बचना चाहते हैं, तो नमकीन नमकीन मछली को फ्रीजर में रख दें। भंडारण की यह विधि इसका स्वाद खराब नहीं करेगी।
नमकीन मछली को मेज पर परोसें, वनस्पति तेल के साथ छिड़के और प्याज के छल्ले के साथ गार्निश करें। नींबू का रस और अजमोद या डिल जैसी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ पकवान के स्वाद में ताजगी लाएँगी।
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