डिब्बाबंद सिरका एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, जो अचार के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है। इसके अलावा, यह व्यंजन को एक मसालेदार स्वाद और आसानी से पहचानने योग्य अम्लता देता है। सिरका आधारित नमकीन हमेशा पारदर्शी होता है, और जार में सब्जियां, इसके साथ, लोच और आकार बनाए रखते हुए एक नाजुक संरचना प्राप्त करती हैं।
मैं इस तथ्य पर ध्यान दूंगा कि रोलिंग करते समय कुछ नियमों का पालन करने से खीरे की कुरकुरी त्वचा को संरक्षित करने में मदद मिलती है:
- सही किस्म का चुनाव। सभी प्रकार के खीरे अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
- केवल ताजे फल। सुस्त सब्जियां अपना आकार और जोखिम जल्दी खराब नहीं रख पाएंगी।
- ठंडे पानी में पहले से भिगो दें। बगीचे से तोड़े गए फलों के लिए 30-40 मिनट पर्याप्त होंगे।
- मध्यम मात्रा में मसाले। अगर आप खीरे से क्रंच करना चाहते हैं, तो आपको लहसुन कम डालना होगा।
- एक आकार। एक समान नमकीन बनाने के लिए, प्रत्येक जार के लिए लगभग समान आकार के फलों का चयन करना आवश्यक है।
आमतौर पर वे 9% सिरका लेते हैं, लेकिन अधिक नाजुक स्वाद के लिए, आप सेब साइडर संस्करण का उपयोग कर सकते हैं। अगर आपको खट्टापन नहीं चाहिए तो अंगूर का सेवन करें।
संरक्षण के मामले में व्यंजन और सब्जियों की प्रारंभिक तैयारी कभी भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी। इसके अलावा, उपेक्षा और गलत कार्य स्नैक्स को बर्बाद कर सकते हैं।
मुख्य आवश्यक कार्य में, मैं बर्तन, व्यंजन, डिब्बे और ढक्कन के अनिवार्य नसबंदी को शामिल कर सकता हूं।
यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो गर्म पानी की एक केतली काम आएगी, उन्हें भी पहले से स्टॉक किया जाना चाहिए।
पानी के स्नान, माइक्रोवेव या ओवन में भाप के साथ बर्तनों को जीवाणुरहित करें।
प्रसंस्करण से पहले बेकिंग सोडा के साथ ढक्कन धो लें।
सब्जियों को बहते ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है, त्वचा को नुकसान नहीं पहुंचाने की कोशिश की जाती है, कुछ घंटों के लिए भिगोया जाता है और सिरों को काट दिया जाता है।
जार में तैयार अचार के साथ खीरे की नसबंदी से बचना बेहतर है, यह फलों को अनावश्यक रूप से नरम कर देगा। कुरकुरेपन को बनाए रखने के लिए सब्जियों को उसी पानी से दो बार डाला जाता है, जिससे नमकीन तैयार किया जाता है।
सिरका का उपयोग करके बहुत सारे व्यंजन हैं। यहां मेरे कुछ फेवरिट दिए गये हैं।
फास्ट क्लासिक
अवयव:
- खीरे - 600 ग्राम;
- सिरका - 10 मिलीलीटर;
- चीनी - 25 ग्राम;
- नमक - 25 ग्राम;
- काली मिर्च और मसालेदार जड़ी बूटियों - स्वाद;
- डिल छाता।
प्रक्रिया:
- तैयार जार में नीचे की तरफ साग डालें, और ऊपर सब्जियां रखें।
- ऊपर से सौंफ का छाता रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें।
- छान लें, मसाले डालें और उबाल आने दें।
- उबलते पानी में सिरका डालें और मैरिनेड को जार में डालें।
गाजर और प्याज के साथ
अवयव:
- खीरे - 2 किलो;
- चीनी - 20 ग्राम;
- नमक - 15 ग्राम;
- प्याज - 100 ग्राम;
- गाजर - 100 ग्राम;
- सिरका 9% - 8 मिलीलीटर;
- स्वाद के लिए लॉरेल और हॉर्सरैडिश के पत्ते, पेपरकॉर्न और डिल छतरियां।
प्रक्रिया:
- तल पर पत्ते, काली मिर्च और डिल डालें।
- खीरे को जार में लंबवत रखा जाता है, खाली जगह प्याज और गाजर के छल्ले से भर जाती है।
- 10 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।
- पानी निथार लें, नमक और चीनी डालकर उबाल लें।
- गर्मी से निकालें, सिरका जोड़ें और जार में अचार डालें।
- ढक्कनों को रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।
हल्का नमकीन विकल्प
यह क्षुधावर्धक कुछ ही घंटों में खाने के लिए तैयार है।
अवयव:
- खीरे - 2 किलो;
- लहसुन - 5 लौंग;
- सिरका 9% - 20 मिलीलीटर;
- चीनी - 10 ग्राम;
- नमक - 40 ग्राम;
- मसालेदार जड़ी बूटियों, पत्ते, सोआ और स्वाद के लिए ऑलस्पाइस।
प्रक्रिया:
- सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोकर सुखा लें।
- लहसुन को स्लाइस में काट लें।
- पानी में उबाल आने दें, आँच से उतार लें, उसमें नमक और चीनी मिलाएँ।
- परतों में जार में साग और खीरे को बारी-बारी से बिछाया जाता है।
- गर्म पानी में सिरका डालें और खीरे के ऊपर डालें।
- ढक्कन बंद करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
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