सौकरकूट सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। इसे सही तरीके से पकाने के लिए कई व्यंजन हैं। क्षुधावर्धक न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। मैं घर पर, कमरे के तापमान पर गोभी का अचार बनाता हूं। मैं प्रौद्योगिकी का अवलोकन करते हुए, इसे सही तरीके से कैसे करना है, इसके कुछ रहस्य साझा करना चाहता हूं।
घर पर पत्ता गोभी को किण्वित करने में कितना समय लगता है
सौकरकूट एक स्वादिष्ट और सरल व्यंजन प्राप्त करने के मेरे पसंदीदा तरीकों में से एक है जिसे मैं लगभग हर दिन खाता हूँ और उत्सव की मेज पर परोसता हूँ।
यह कई दिनों के लिए तैयार किया जाता है, और किण्वन अवधि निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करती है:
- गोभी की विविधता;
- परिवेश का तापमान;
- नमक की मात्रा।
एक स्वादिष्ट तैयारी प्राप्त करने के लिए, मैं मध्यम और देर से पकने वाली किस्मों को वरीयता देने की सलाह देता हूं - वे संग्रहीत हैं लंबे समय तक, किण्वन के लिए उत्कृष्ट, उच्च स्वाद है, उनके पास बड़ी मात्रा में विटामिन हैं और खनिज।
सबसे अधिक मुझे निम्नलिखित किस्में पसंद आईं:
- वैभव;
- वर्तमान;
- बेलारूसी;
- मास्को देर से;
- स्नो व्हाइट।
इन किस्मों की गोभी में चीनी की मात्रा अधिक होती है, जो किण्वन प्रक्रिया में योगदान करती है।
नमक की आवश्यक मात्रा
तैयार स्नैक का स्वाद, साथ ही साथ इसकी शेल्फ लाइफ, सीधे जोड़े गए नमक की मात्रा पर निर्भर करती है। मेरा मानना है कि गोभी के कुल वजन का 2% इष्टतम मात्रा है - 10 किलो बारीक कटी हुई सब्जी के लिए, मैं 200 ग्राम मोटे टेबल नमक का उपयोग करता हूं।
मैंने परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से अपने लिए इस सूत्र की खोज की, और लंबे समय से इसका उपयोग कर रहा हूं।
दूसरा, लेकिन कोई कम महत्वपूर्ण कारक वह स्थिति नहीं है जिसके तहत गोभी किण्वित होती है।
किण्वन के लिए इष्टतम स्थितियां
मैं अपने वर्कपीस को रसोई में रखता हूं, जहां यह हल्का होता है, और तापमान 18 से 22 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है। ऐसे संकेतकों के साथ, सक्रिय किण्वन प्रक्रिया में लगभग 5-6 दिन लगते हैं। इसी समय, पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा संरक्षित होती है, और हानिकारक सूक्ष्मजीव मर जाते हैं।
दिन में एक बार, मैं गोभी को एक छड़ी से छेदता हूं ताकि प्रक्रिया समान रूप से चले।
5 दिनों के बाद, आपको कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखकर किण्वन को धीमा करना होगा।
मेरी राय में, सबसे स्वादिष्ट स्नैक प्राप्त होता है यदि गोभी को 5 दिनों के लिए 21 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वित किया जाता है। तब पकवान एक असामान्य नमकीन शराब स्वाद प्राप्त करता है। आगे की प्रक्रिया के साथ, यह खट्टा-नमकीन में बदल जाएगा।
यदि किण्वन उच्च तापमान पर हुआ, तो पकवान के स्वाद और रंग को नुकसान होगा। यह 4 दिनों के लिए उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
यदि तापमान 18 डिग्री सेल्सियस से नीचे है, तो तैयारी में 1 से 2 महीने लगेंगे।
यह समझने के लिए कि पकवान तैयार है, सरल है:
- सतह पर झाग बनना बंद हो गया है।
- कोई बुलबुले नहीं।
- नमकीन लगभग पूरी तरह से पारदर्शी हो गया है।
अगर आप इसे चखेंगे तो पत्ता गोभी खट्टी और नमकीन और कुरकुरी लगेगी. एक छोटी राशि को एक प्लेट में स्थानांतरित किया जा सकता है और 3 घंटे के लिए बिना नमकीन पानी के छोड़ दिया जा सकता है। अगर स्वाद बरकरार है, तो क्षुधावर्धक तैयार है।
इसके अलावा, मात्रा में कमी इंगित करती है कि उत्पाद तैयार है। 12 किलो से, मुझे लगभग 10 किलो सौकरकूट मिलता है।
गोभी को सही तरीके से किण्वित कैसे करें
मुझे यह व्यंजन बहुत पसंद है और मैंने बहुत सारी रेसिपीज़ ट्राई की हैं। लेकिन सामान्य सिद्धांत वही रहता है।
सबसे पहले, मैं सब्जी पर ही ध्यान देने की सलाह देता हूं:
- यह मध्यम या देर से पकने वाली किस्मों का होना चाहिए।
- बड़े और सफेद - ऐसे गोभी के सिर में चीनी की मात्रा सबसे अधिक होती है।
- मोटा और कुरकुरा।
मैं देर से शरद ऋतु या सर्दियों में फसल तैयार करना शुरू करता हूं - कटाई के 3 महीने बाद। चीनी की इष्टतम मात्रा पर स्टॉक करने के लिए गोभी के लिए यह अवधि आवश्यक है।
खाना पकाने के लिए लकड़ी के बैरल या सिरेमिक कंटेनर का उपयोग करें। मुझे 3 लीटर कांच के जार पसंद हैं।
मैं खरीद निम्नानुसार करता हूं:
- मैं गोभी के सिर को गर्म बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोता हूं।
- मैं शीर्ष 3 शीट हटाता हूं।
- मैंने गोभी के प्रत्येक सिर को 4 भागों में काट दिया और इसे चाकू या विशेष श्रेडर से बारीक काट लिया।
- मैंने इसे घने परतों में एक जार में डाल दिया।
- प्रत्येक पर 20 ग्राम नमक छिड़कें।
मैं क्लासिक नुस्खा में जोड़ता हूं:
- क्रैनबेरी;
- डिल बीज;
- सेब;
- गरम काली मिर्च।
तब मैं उसमें जल भरकर अन्धेर में डाल देता हूं।
इस तरह से स्वादिष्ट सौकरकूट बनाया जाता है। मैं तैयार पकवान को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखता हूं।
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