शरद ऋतु हमें उदार उपहारों के साथ लाड़ करती है। उनमें से एक बेल मिर्च, या लाल शिमला मिर्च है। विशेष रूप से फलदायी वर्षों में, इतने सारे मिर्च हैं कि सवाल उठता है कि पूरी फसल को कैसे संरक्षित किया जाए, अगर पर्याप्त डिब्बाबंदी और ठंड पहले ही हो चुकी है। और यहाँ सुखाने बचाव के लिए आता है!
सूखे मिर्च के क्या फायदे हैं
प्राचीन काल से लोगों ने मिर्च को सुखाना सीखा है। किसी भी रंग के फल और पकने की डिग्री को सुखाया जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छा सूखा पपरिका मांसल मोटी दीवार वाली किस्मों से प्राप्त किया जाता है। सूखे मिर्च अपना स्वाद और पोषक तत्व नहीं खोते हैं।
मिर्च को सुखाने के लिए तैयार करना
- चयनित फलों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक नैपकिन या कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए।
- कोर और क्षतिग्रस्त क्षेत्र के साथ स्टेम को हटा दें।
- टैप करके या किसी सूखी वस्तु का उपयोग करके बीज को भीतरी सतह से हटा दें।
- फलों को लंबाई में खंडों में काटें और फिर लम्बे या चौकोर टुकड़ों में काट लें।
जरूरी! कोशिश करें कि पानी अंदर न जाए। अगर ऐसा होता है, तो अच्छी तरह सुखा लें।
घर सुखाने के विकल्प
सड़क पर
सबसे सस्ता तरीका। यदि आपके पास मिर्च को सुखाने के लिए फैलाने के लिए पर्याप्त खाली जगह है, तो यह आपके लिए विकल्प है।
- सुखाने की मुख्य स्थिति नमी की कमी और +15 ° से ऊपर का तापमान है।
- तैयार और कटी हुई मिर्च को ट्रे पर बिछाया जाता है और कीड़ों और पक्षियों से धुंध से ढक दिया जाता है।
- एक खुली जगह में या एक चंदवा के नीचे रखा गया।
- रात में, सुबह की ओस से सूखे कमरे में ट्रे को साफ करना बेहतर होता है।
आप पूरी मिर्च को सुखा सकते हैं। बीजों से धुली और छीली हुई सब्जियों को एक डोरी में बांधा जाता है और छत्र की छत के नीचे या सूखे कमरे में सुखाया जाता है।
मौसम की स्थिति के आधार पर बाहरी सुखाने में 3 से 7 दिन लगते हैं।
इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करना
सब्जियों और फलों को सुखाने के लिए एक इलेक्ट्रिक ड्रायर सबसे सुविधाजनक विद्युत उपकरण है, जिसे अवसर मिलने पर गर्मियों के निवासी के लिए खरीदना उचित है।
मैं मिर्च को इस प्रकार सुखाता हूँ:
- तैयार काली मिर्च को पतले (1-2 मिमी से अधिक मोटे नहीं) स्लाइस में काटें।
- एक परत में, एक दूसरे को ओवरलैप किए बिना, मैं इसे ग्रेट्स पर रखता हूं।
- मैंने तापमान को 55 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं पर सेट किया है।
- मैं समय-समय पर उत्पाद की तत्परता की डिग्री की जांच करता हूं।
- सुखाने के अंत में, मैंने इसे पूरी तरह से ठंडा होने दिया और उसके बाद ही मैं सूखी मिर्च निकालता हूं।
मिर्च को इस तरह से सुखाने में कट की मोटाई के आधार पर 12 से 24 घंटे लगते हैं।
तैयार टुकड़ों को मोटा छोड़ा जा सकता है, मध्यम आकार में काटा जा सकता है, या पाउडर किया जा सकता है। मैं विभिन्न व्यंजनों में उपयोग करने के लिए तीनों विकल्पों का स्टॉक करता हूं।
ओवन में
इलेक्ट्रिक ड्रायर की अनुपस्थिति में, ओवन का उपयोग करके मिर्च को सुखाना भी आसान है:
- काली मिर्च को सामान्य तरीके से तैयार करें।
ध्यान! अगर पानी अंदर चला जाए तो फल को बाहर और अंदर अच्छी तरह से पोंछ लें!
- छोटे टुकड़ों में काटें और बेकिंग ट्रे में 1 सेमी से अधिक मोटी न डालें, पहले से चर्मपत्र फैलाएं।
- हम तापमान को 60 डिग्री सेल्सियस पर सेट करते हैं और इसे कभी-कभी हिलाते हुए 2-3 घंटे के लिए गर्म करते हैं।
- एक गैर ज्वलनशील वस्तु रखकर, ओवन के दरवाजे को थोड़ा अजर छोड़ दें।
- हम दरवाजे के अजर के साथ एक दिन के लिए निकलते हैं।
- अगले दिन, काली मिर्च को हिलाएं और पिछले दिन की सभी क्रियाओं को दोहराएं।
- हम पूरी तरह से सूखने तक प्रक्रिया को दोहराते हैं।
इस तरह सुखाने में 2-4 दिन लगते हैं।
माइक्रोवेव में
अन्य विकल्पों की अनुपस्थिति में, पपरिका को माइक्रोवेव ओवन में सुखाया जा सकता है, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि काली मिर्च में कम पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।
- तैयार काली मिर्च को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और एक परत में एक प्लेट पर रख दें।
- 250-300 वाट की शक्ति का चयन करें और काली मिर्च को 2 मिनट तक गर्म करें।
- ओवन खोलें और पपरिका को हिलाएं।
- प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से सूख न जाए।
ध्यान! सावधान रहें कि सुखाने के दौरान जलने की गंध न आए। इस मामले में, शक्ति को थोड़ा कम किया जाना चाहिए।
हम उत्पाद की तत्परता की जांच करते हैं
यदि टुकड़ा झुकता है, तो उत्पाद अभी तैयार नहीं है। सूखे लाल शिमला मिर्च बहुत भंगुर हो जाते हैं और आसानी से उखड़ जाते हैं।
जमाकोष की स्थिति
आप सूखे पपरिका को इस प्रकार स्टोर कर सकते हैं:
- ढक्कन के साथ कांच, सिरेमिक और धातु के जार में सबसे अच्छा तरीका है।
- ढक्कन के साथ प्लास्टिक के कंटेनर में भी रखा जा सकता है।
- लाल शिमला मिर्च को कैनवास या मोटे कैलिको बैग में सूखे तहखाने या पेंट्री में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।
जरूरी! खुली हवा में सुखाए गए मिर्च को 100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में रखकर कीटाणुरहित किया जाना चाहिए और बंद कर दिया जाना चाहिए।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
- सूखे लाल शिमला मिर्च किसी भी मांस या सब्जी के व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- इसका उपयोग सॉस और मैरिनेड में किया जा सकता है।
- यदि पपरिका को पहले सूजन के लिए पानी में रखा जाता है, तो इसे खाना पकाने के अंत में पकवान में जोड़ा जा सकता है।
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