आज मैं आपके साथ नमकीन बनाने की बारीकियां और विंटर स्नैक बनाने की मेरी पसंदीदा रेसिपी साझा करना चाहता हूं साइट्रिक एसिड के साथ चयनित खीरे, जिन्हें सामान्य सिरके के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। साइट्रिक एसिड अचार की ताजगी को बनाए रखने में मदद करता है और उत्पाद का स्वाद खोए बिना एक लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करता है। इसके अलावा, साइट्रिक एसिड के साथ व्यंजन उन लोगों के लिए अपील करेंगे जो सिरका के बाद के स्वाद को पसंद नहीं करते हैं।
शीतकालीन नाश्ते में साइट्रिक एसिड की क्या भूमिका है
जैसा कि मैंने पहले ही कहा, साइट्रिक एसिड सिरका जैसे पारंपरिक घटक को आसानी से बदल सकता है। साइट्रिक एसिड का सिर्फ एक चम्मच नमकीन के आकर्षक पारदर्शी स्वरूप को बनाए रखने में सक्षम है और खीरे को प्रतिष्ठित क्रंच देता है। मैं तटस्थ स्वाद को ऐसे घटक की मुख्य सकारात्मक विशेषता मानता हूं।
साइट्रिक एसिड जोड़ने के दो तरीके हैं:
- सब्जियों पर अचार डालने से पहले सीधे जार में;
- जबकि मैरिनेड उबल रहा है। इस मामले में, अचार को 60 सेकंड के लिए उबालना चाहिए।
साइट्रिक एसिड में लंबे समय तक चलने वाला जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, जिसका अर्थ है कि आपको डिब्बे या ढक्कन में मोल्ड के बढ़ने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
मसाले के साथ मसालेदार खीरे
इस रेसिपी में हम अपनी पसंदीदा मसालेदार जड़ी बूटियों का उपयोग करते हैं, आप उन्हें अपने स्वाद के लिए चुन सकते हैं। और कुछ राई डालें।
तो, खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:
- चयनित ताजा खीरे, बहुत बड़े नहीं लेना बेहतर है;
- लहसुन की 4 लौंग;
- साइट्रिक एसिड का एक चम्मच;
- डिल छतरियां;
- अजमोद और बे पत्ती;
- जीरा;
- काली मिर्च और allspice;
- साधारण नमक का एक बड़ा चमचा;
- दानेदार चीनी के 3 बड़े चम्मच;
- प्रत्येक कैन में एक चम्मच सरसों के दाने।
खाना बनाना:
- हम खीरे को अच्छी तरह धोते हैं और ठंडे पानी में भिगोने के लिए भेजते हैं। सब्जियों को चार घंटे तक रखना जरूरी है।
- खीरे को फिर से धो लें और दोनों तरफ से पूंछ काट लें।
- लहसुन के स्लाइस को प्लेट में काट लें।
- कांच के जार जीवाणुरहित करें और ढक्कन उबाल लें।
- जार के तल पर कटा हुआ लहसुन, ऑलस्पाइस, अजवायन और अजमोद डालें।
- हम सब्जियां डालना शुरू करते हैं। खीरे को जार में काफी कसकर फिट होना चाहिए। परिणामी अंतराल में लहसुन डालें।
- ऊपर की परत के साथ सोआ छाता डालें और उसमें राई डालें।
- जार के ऊपर उबलता पानी डालें और पंद्रह मिनट तक खड़े रहने दें।
- हम पानी को वापस निकाल देते हैं, नमक, दानेदार चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च मिलाते हैं। कई बार हिलाएं और मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
- उबालने के बाद एक दो मिनट तक उबालें।
- साइट्रिक एसिड को जार में डालें और तुरंत गर्म अचार डालें।
- हम डिब्बे को भली भांति घुमाते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं, उन्हें एक गर्म कपड़े से ढक देते हैं और उन्हें ठंडा करने के लिए भेज देते हैं।
मैं आपके स्वाद के लिए नुस्खा में चीनी की मात्रा को समायोजित करने की सलाह देता हूं।
सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे
यह नुस्खा उन लोगों को पसंद आएगा जो एक स्पष्ट तीखेपन के साथ एक समृद्ध, मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं।
उत्पादों से हमें चाहिए:
- खीरे - 1 किलो;
- लहसुन - 5 लौंग;
- धनुष - 1 मध्यम सिर;
- साइट्रिक एसिड - एक चम्मच;
- गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा;
- काली मिर्च और जमीन (दूसरे के लिए एक चम्मच पर्याप्त है);
- साधारण नमक - 2 बड़े चम्मच;
- दानेदार चीनी - एक बड़ा चमचा;
- एक एस्पिरिन टैबलेट (मैं जोड़ता हूं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है);
- पानी - 1 लीटर।
खाना बनाना:
- खीरे को अच्छी तरह धोकर कम से कम तीन घंटे के लिए भिगो दें।
- अगर त्वचा बहुत सख्त है, तो आप इसे काट सकते हैं।
- लहसुन को बारीक काट लें।
- गर्म मिर्च को पतले स्लाइस में काट लें।
- प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
- हम कांच के जार तैयार करते हैं और उन्हें कीटाणुरहित करते हैं।
- जार के नीचे लहसुन, थोड़ा प्याज और काली मिर्च के साथ लाइन करें।
- हम खीरे डालते हैं, और उनके बीच के अंतराल में प्याज और गर्म मिर्च।
- जार के ऊपर उबलता पानी डालें और सात मिनट के लिए छोड़ दें।
- हम एक सॉस पैन में पानी डालते हैं, नमक, दानेदार चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालते हैं, मिश्रण को उबलने देते हैं।
- जार में साइट्रिक एसिड और कुचल एस्पिरिन डालें (यदि उपयोग किया जाता है)।
- हम जार को गर्म अचार से भरते हैं। हम सावधानी से डालते हैं, यह जल्दी में इसके लायक नहीं है।
- कम से कम दस मिनट के लिए ढककर कीटाणुरहित करें।
- अंत में, हम डिब्बे को रोल करते हैं और कुछ दिनों के लिए छोड़ देते हैं, पहले एक गर्म कपड़े में लपेटा जाता है।
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