हम में से किसे सौकरकूट पसंद नहीं है? हां, यह एक अलंकारिक प्रश्न है। ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, हर कोई जितनी जल्दी हो सके बाल्टी को नमक करने की कोशिश करता है और खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करता है। स्वादिष्ट सौकरकूट की कई रेसिपी हैं।
किण्वन प्रक्रिया सब्जी को नरम बनाती है, और यह गोभी में कार्बनिक अम्ल, खनिज यौगिकों और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के कारण होती है।
आज हम आपके साथ बिना नमकीन के पके हुए इस व्यंजन के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों को साझा करेंगे। यह ऐसा उत्पाद है जिसका स्वाद उत्कृष्ट है और यह लंबे समय तक कुरकुरा रहता है।
इस विधि के फायदे और नुकसान क्या हैं
आइए सुखद से शुरू करें और "सूखी" सौकरकूट के फायदों पर विचार करें:
- पकवान का स्वाद बहुत समृद्ध निकलता है।
- पत्तागोभी में निहित सभी लाभकारी पदार्थ भी रस में मौजूद होते हैं। अचार अनावश्यक हो जाता है।
नुकसान में निम्नलिखित शामिल हैं:
- "सूखी" विधि से किण्वन करते समय, रस निष्कर्षण इस तथ्य के कारण नहीं हो सकता है कि सब्जी बहुत सूखी है। लेकिन, एक नियम के रूप में, देर से आने वाली किस्मों के साथ ऐसा नहीं होता है।
- इस तरह से तैयार की गई गोभी की शेल्फ लाइफ ज्यादा नहीं होती है।
सही गोभी कैसे चुनें
हर मामले की तरह, इसकी भी अपनी विशेषताएं हैं। सही सब्जी चुनने के लिए कुछ सुझाव:
- गोभी के ऐसे सिर चुनने की कोशिश न करें जो बहुत छोटे हों, 1 किलो से कम हों। उनके पास अभी तक विटामिन जमा करने का समय नहीं है;
- चुनते समय, देर से किस्मों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए;
- क्षतिग्रस्त गोभी न खरीदें;
- गोभी के सफेद सिर पाने की कोशिश करो।
इसके अलावा, जब आपने गोभी को अचार बनाने के लिए पहले ही तैयार कर लिया है, तो आपको इसे तैयार करने की आवश्यकता है। सभी ऊपरी पत्तियों को निकालना आवश्यक है, आपको गोभी के सिर को ही धोने की आवश्यकता नहीं है। एक विशेष बोर्ड पर हाथ से काटना बेहतर है। इससे एक पतला और साफ स्ट्रॉ तैयार हो जाएगा।
कौन सा कंटेनर चुनना है
चूंकि गोभी का अचार एक पुराना रूसी नुस्खा है, इसलिए यह लंबे समय से माना जाता है कि सबसे उपयुक्त कंटेनर लकड़ी का बैरल है। ऐसे कंटेनर में, गोभी को किण्वित और बेहतर नमकीन किया जाता है, यह वास्तव में मूल स्वाद प्राप्त करता है।
नोट: यदि आपने गोभी को नमकीन करने के लिए एक बैरल चुना है, तो उसके तल के नीचे एक फूस रखना उचित है। यह बैरल को समय से पहले सड़ने से बचाएगा, क्योंकि तहखाने में नमी होती है।
गोभी को नमक कैसे करें
सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि गोभी का अचार बनाने के लिए नमक मुख्य सामग्री है। इसके साथ बारीक कटी पत्ता गोभी को मला जाता है।
आइए अपने साथ ले चलते हैं:
- 2 किलो गोभी;
- 3 मध्यम गाजर;
- लगभग 50 ग्राम नमक। आयोडीन युक्त का उपयोग नहीं किया जा सकता है;
- 1 चम्मच चीनी।
चलो खाना पकाने के लिए चलते हैं
गोभी को काटने के बाद, गाजर, नमक और चीनी डालें। चीनी को वसीयत में जोड़ा जाता है, सामान्य तौर पर, क्लासिक नुस्खा में ऐसा कोई घटक नहीं होता है।
इसके बाद सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और मने। जैसे ही रस दिखाई देने लगे, गोभी को एक कंटेनर में डाल दें। अधिक बार तीन-लीटर जार एक कंटेनर के रूप में कार्य करता है। फिर आपको इसे प्रेस के नीचे रखना होगा। जैसे ही किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, गोभी के जार को गर्म छोड़ना बेहतर होता है।
जैसे ही 10 वें दिन आप देखते हैं कि लैक्टिक एसिड दिखाई दिया है, आप मान सकते हैं कि पकवान तैयार है।
इस व्यंजन को वनस्पति तेल और प्याज के साथ परोसने का पसंदीदा तरीका। इसका स्वाद उतना ही बेहतर होता है। अपने पसंदीदा स्वाद का आनंद लें और अपने प्रियजनों और दोस्तों के साथ व्यवहार करें। यह ठंड के मौसम में विशेष रूप से उपयोगी है।
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