मैं विभिन्न रूपों में सर्दियों के लिए रसभरी की कटाई करता हूं। फ्रीजिंग और जैम बनाने के अलावा, मैं इन स्वादिष्ट सुगंधित जामुनों को सुखाता हूं। यह सुविधाजनक तकनीक अपनी सादगी से मुझे आकर्षित करती है। सूखे जामुन को अधिक भंडारण स्थान की आवश्यकता नहीं होती है।
सर्दियों में, मैं सूखे रसभरी के आधार पर कॉम्पोट तैयार करता हूं, चाय और आटे में जामुन मिलाता हूं। एक पाउडर में कुचल, फलों का उपयोग घरेलू स्क्रब और सौंदर्य मास्क के एक घटक के रूप में किया जा सकता है।
प्रारंभिक चरण
सुखाने के लिए, मैं सूखे गर्म मौसम में एकत्र घने पके जामुन का उपयोग करता हूं। मैं अधिक पके, क्षतिग्रस्त, विकृत, सड़े हुए फलों को अस्वीकार करता हूं।
मैं कच्चे माल को छांटता हूं, पत्तियों को हटाता हूं, टहनियों के टुकड़े, कीटों के लार्वा, संदूषण के निशान के साथ जामुन। मैं केवल शुद्ध और उच्च गुणवत्ता वाले फल छोड़ता हूं, क्योंकि नाजुक रसभरी को धोने की सिफारिश नहीं की जाती है।
यदि जामुन दूषित हो जाते हैं, तो मैं उन्हें ठंडे पानी से धीरे से धोता हूँ और एक छलनी में रखता हूँ। फिर मैं इसे कागज पर वितरित करता हूं, ध्यान से इसे एक नैपकिन के साथ ब्लॉट कर देता हूं।
सुखाने की तकनीक
मैं बिना किसी समस्या के उच्च गुणवत्ता वाले रसभरी को सुखाने के कई तरीकों का अभ्यास करता हूं।
खुली हवा में
मैं एक सूखा कमरा (खलिहान, अटारी, बालकनी) चुनता हूं। आप फलों को छत्र के नीचे रख सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि चयनित क्षेत्र अच्छी तरह हवादार हो। जामुन को सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं आना चाहिए।
मैं रसभरी को एक मोटे कैनवास या श्वेत पत्र पर एक पतली परत के साथ समान रूप से वितरित करता हूं। उच्च गुणवत्ता वाले सुखाने को सुनिश्चित करते हुए, कच्चे माल को हर दिन हलचल करना सुनिश्चित करें।
मैं ध्यान से एक धागे पर जामुन की एक छोटी मात्रा को स्ट्रिंग करता हूं। मैं उन्हें चंदवा के नीचे या बालकनी पर लटका देता हूं। इस विधि में कच्चे माल को मोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। सुखाने की प्रक्रिया 1-1.5 सप्ताह तक चलती है।
ओवन में
आप ओवन का उपयोग करके सुखाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। मैंने चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर एक ढीली परत में रसभरी फैला दी। आप एक सिलिकॉन चटाई का उपयोग कर सकते हैं।
ओवन में + 40... + 60 ° C पर रखें। सुखाने की प्रक्रिया में 6-8 घंटे लगते हैं। मैं इस बात को ध्यान में रखता हूं कि रास्पबेरी में कम तापमान पर अधिकतम उपयोगी यौगिकों को बरकरार रखा जाता है। मैं कच्चे माल को हर 20-25 मिनट में घुमाता हूं। मैं ओवन में दरवाजा खोलने के साथ हीटिंग बंद करने के बाद तैयार उत्पाद को ठंडा करता हूं।
माइक्रोवेव में
घरेलू माइक्रोवेव का उपयोग करते समय, रसभरी को सबसे जल्दी सुखाना संभव है। इसमें 6-10 मिनट का समय लगेगा।
इस तकनीक के नुकसान में जामुन के गंभीर विरूपण की संभावना शामिल है। बड़ी मात्रा में रसभरी सूख नहीं पाएगी।
चर्मपत्र के साथ एक फ्लैट प्लेट को कवर करना। मैं जामुन के बीच एक छोटे से अंतर के साथ रसभरी फैलाता हूं। मैं उन्हें एक धुंध नैपकिन के साथ कवर करता हूं। 200 W पर, मैंने 3 मिनट के लिए टाइमर सेट किया। मैं सुखाने की गुणवत्ता की जांच करता हूं। यदि आवश्यक हो, तो मैं कच्चे माल को चालू कर देता हूं। मैं 3 मिनट के लिए डिवाइस को फिर से चालू करता हूं। आप प्रक्रिया को एक बार और दोहरा सकते हैं।
एयरफ्रायर में
मैंने एयरफ्रायर की ग्रिल पर दो परत वाला धुंध नैपकिन फैलाया। मैं उस पर जामुन की एक परत डालता हूं, उनके बीच एक छोटा सा अंतराल छोड़ना नहीं भूलता।
मैं डिवाइस को बंद कर देता हूं। मैंने तापमान शासन + 40... + 60 डिग्री सेल्सियस की सीमा में निर्धारित किया है। मैं एयरफ्रायर को बंद करके और खोलकर सुखाने की गुणवत्ता को व्यवस्थित रूप से नियंत्रित करता हूं।
एक निर्जलीकरण में
डिवाइस में, उत्पादों से अतिरिक्त नमी को हटाने पर ध्यान केंद्रित किया जाता है, हवा के प्रवाह की गति के कारण प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है। यह तंत्र कोमल, यहां तक कि सुखाने को सुनिश्चित करता है।
पूरी प्रक्रिया में अक्सर लगभग 24 घंटे लगते हैं। सूखे जामुन अपनी विशिष्ट सुगंध नहीं खोते हैं।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में
मैं रास्पबेरी को वायर रैक पर वितरित करता हूं। मैं सभी स्तरों को भरता हूं। मैं इस प्रक्रिया को + 40 डिग्री सेल्सियस पर चलाना पसंद करता हूं। इसकी अवधि +60 डिग्री सेल्सियस से अधिक है, लेकिन जामुन अपने लगभग सभी सकारात्मक गुणों को बरकरार रखते हैं।
मैं हर 1-1.5 घंटे में कच्चे माल को नियंत्रित करता हूं। इसे हिलाने की जरूरत नहीं है।
धूप में
अगर मैं बहुत सारे रसभरी इकट्ठा करता हूं, तो मैं उन्हें धूप में सुखाता हूं। बेशक, कुछ उपयोगी कनेक्शन नष्ट हो जाएंगे, लेकिन प्रक्रिया इसकी गति के लिए आकर्षक है।
मैं पैलेट को घने हल्के कैनवास के साथ कवर करता हूं। मैं रास्पबेरी को एक ढीली परत में वितरित करता हूं। मैंने इसे एक सपाट छत के ढलान पर रखा। मैं दिन में दो बार फलों को पलटता हूं। मैं उन्हें रात में या बारिश में घर के अंदर लाता हूं। औसतन, इसे सूखने में 3-6 दिन लगते हैं।
सही ढंग से सूखे रसभरी में बरगंडी रंग होता है। खट्टा-मीठा स्वाद और विशिष्ट रास्पबेरी सुगंध संरक्षित हैं। 2 साल तक के भंडारण के लिए, कांच के कंटेनर या कैनवास बैग उपयुक्त हैं।
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