शिमला मिर्च को कई महीनों तक ताजा रखा जा सकता है। यदि आप सब्जी को अधिक समय तक रखना चाहते हैं तो आप सुखाने, फ्रीजिंग, डिब्बाबंदी का उपयोग कर सकते हैं। पतली दीवार वाली मिर्च पहली विधि के लिए उपयुक्त हैं, और मांसल किस्में दूसरी और तीसरी के लिए उपयुक्त हैं।
फलों को पूरे या भागों में सुखाया जा सकता है। मिर्च को धागे या सुतली से भी बांधा जा सकता है। फिर बंडलों को ठंडी, सूखी और हवादार जगह पर सुखाया जाएगा। इसे सूखने में दो हफ्ते का समय लगता है। ओवन में सुखाने में 2 से 5 घंटे का समय लगता है। ओवन को 50 डिग्री पर प्रीहीट किया जाना चाहिए। एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दिया जाता है और ऊपर से पहले से धोए गए फल बिछाए जाते हैं। उन्हें हर आधे घंटे में पलटने की जरूरत है।
जमना
कटी हुई मिर्च को फ्रीजर ट्रे पर रखें ताकि स्लाइस एक दूसरे को न छुएं। 2-3 घंटे के बाद, सब्जियों को प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाता है। सबसे अच्छा ठंड का तापमान 19 से 22 डिग्री सेल्सियस है। ऐसी स्थितियों में, उत्पाद को 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में
काली मिर्च को इलेक्ट्रिक ड्रायर में डालकर नेटवर्क से जोड़ा जाता है। स्तरों को हर 10-15 मिनट में बदल दिया जाना चाहिए। इसके बाद, सूखी मिर्च को कांच के जार में रखा जाता है।
शहद और सिरका के साथ काली मिर्च
गर्म मिर्च को धोकर एक बाँझ लीटर जार में डाल दें। इसके बाद, जार को उबलते हुए नमकीन पानी से भरें और इसे धातु के ढक्कन के नीचे रोल करें। जार को उल्टा कर दिया जाता है और गर्म कपड़े में लपेट दिया जाता है।
नमकीन के लिए आपको चाहिए:
- 5 बड़े चम्मच प्राकृतिक शहद;
- 400 ग्राम सिरका;
- नमक के 3 बड़े चम्मच;
- 5 काली मिर्च;
- बे पत्ती।
सिरका और तेल के साथ काली मिर्च
काली मिर्च को कुल्ला और सुखाना आवश्यक है, इसे बाँझ कांच के जार में डालें। वहां लहसुन की कलियां डालें। नमकीन के साथ सब कुछ डालो और रोल अप करें।
नमकीन से मिलकर बनता है:
- वनस्पति तेल 200 ग्राम;
- पानी 250 ग्राम;
- चीनी 200 ग्राम;
- नमक 1 बड़ा चम्मच;
- सिरका 200 ग्राम
काली मिर्च "अर्मेनियाई में"
काली मिर्च को उबलते पानी में डालें, इसे स्लेटेड चम्मच से हटा दें और तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। तापमान में अंतर के कारण ऊपरी त्वचा अलग हो जाएगी। इसे हटाने की जरूरत है। इसके बाद, फलों को 2 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है। उन्हें लहसुन के साथ बाँझ कांच के जार में रखा जाना चाहिए।
यह सब अचार के साथ डाला जाता है और धातु के ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।
नमकीन से मिलकर बनता है:
- पानी 1 एल;
- सिरका 70 ग्राम;
- वनस्पति तेल 350 ग्राम;
- चीनी 70 ग्राम;
- नमक 3 बड़े चम्मच।
काली मिर्च "जॉर्जियाई में"
आपको लेने की जरूरत है:
- कड़वी मिर्च 5 किलो;
- लहसुन 300 ग्राम;
- साग का एक गुच्छा और सीताफल का एक गुच्छा;
- वनस्पति तेल 500 ग्राम;
- सिरका 1 एल;
- नमक 7 बड़े चम्मच;
- चीनी 6 बड़े चम्मच;
- बे 8 टुकड़े छोड़ देता है।
मैरिनेड चीनी, पानी, तेल, सिरका और नमक से बनाया जाता है। काली मिर्च को 7 मिनट तक उबाला जाता है और मैरिनेड को निकलने दिया जाता है।
फलों को जार में डालना चाहिए। साग और लहसुन को पहले मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाना चाहिए। मिश्रण को नमकीन पानी में मिलाया जाता है, जिसे उबाला जाता है। काली मिर्च के जार को नमकीन पानी के साथ डाला जाना चाहिए और पानी के स्नान में निष्फल होना चाहिए।
ताजा अजवाइन, धनिया, अजमोद, और सूखे मसालों को अतिरिक्त अचार सामग्री के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
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