सूखे आलू भंडारण के दौरान बहुत कम जगह लेते हैं। मैं इसका इस्तेमाल कई तरह के व्यंजन बनाने के लिए करता हूं। सुखाने के लिए, मैं सरल उपलब्ध तकनीकों का उपयोग करता हूं।
प्रारंभिक चरण
मैं आलू के कंदों को ठंडे पानी से धोता हूँ, फिर छिलका हटा देता हूँ। पतले स्लाइस में कटा हुआ आलू, 3 सेमी तक की लंबाई बनाए रखता है। चौड़ाई और मोटाई 3-4 मिमी है। अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए आलू के स्लाइस को ठंडे पानी के साथ 10-15 मिनट के लिए डालें।
फिर मैं स्लाइस को उबले हुए नमकीन पानी में स्थानांतरित करता हूं। मैं उन्हें 5 मिनट से ज्यादा नहीं पकाती। टुकड़ों की लोच और अखंडता को बनाए रखना महत्वपूर्ण है। मैं बर्तन की सामग्री को एक कोलंडर में डालता हूं। मैं इसे तुरंत ठंडे पानी से ठंडा करने के लिए फैलाता हूं। मैं निकास के लिए अतिरिक्त नमी छोड़ देता हूं। फिर मैं सुखाने की प्रक्रिया शुरू करता हूं।
ओवन में
एक परत में मैं आलू के टुकड़ों को चर्मपत्र कागज की शीट से ढके बेकिंग शीट पर वितरित करता हूं। ओवन में + 80... + 100 ° C पर स्थापित करें।
मैं दरवाजा अजर छोड़ देता हूं। मैं हर आधे घंटे में टुकड़ों को घुमाता हूं। उत्पाद 3-6 घंटे में तैयार हो जाएगा।
एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में
मुझे यह तकनीक पसंद है कि निरंतर निगरानी की आवश्यकता के बिना सुखाने को समान रूप से किया जाता है। मैंने आलू को एक परत में एक फूस पर रखा।
सबसे पहले, मैंने न्यूनतम मोड को 2-3 घंटे के लिए सेट किया, जिसके बाद मैं डिवाइस को अधिकतम हीटिंग पर स्विच करता हूं। औसतन, प्रक्रिया 8-10 घंटे तक चलती है।
सड़क पर
यदि मौसम गर्म है (लगभग + 30 डिग्री सेल्सियस), तो मैं तैयार आलू को ताजी हवा में सुखाने का अभ्यास करता हूं।
मैं प्लाईवुड शीट, पैलेट का उपयोग करता हूं। मैं इसे मोटे सफेद कागज, प्राकृतिक कपड़े या दो-परत धुंध के साथ कवर करता हूं। मैंने आलू की प्लेटों को एक परत में बिछा दिया।
मैं इसे सूर्य द्वारा प्रकाशित स्थान पर स्थापित करता हूं। रात होने से पहले या बारिश के दौरान, मैं कच्चे माल को परिसर में स्थानांतरित करता हूं। इस तकनीक से आलू 2-4 दिनों में सूख जाते हैं।
माइक्रोवेव में
यह उपकरण आलू को बिना ब्लांच किए सुखा सकता है। कतरन के तुरंत बाद, मैं 3-4 मिमी मोटे ब्लॉकों को 10-15 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबो देता हूं।
मैंने इसे वापस एक छलनी पर रखा और फिर इसे एक सपाट प्लेट में स्थानांतरित कर दिया। वहीं, आप एक से ज्यादा लेयर नहीं बना सकते। मैं अधिकतम शक्ति चालू करता हूं। कुल सुखाने का समय 7-15 मिनट है। इस दौरान मैं आलू के स्लाइस को एक बार पलट देता हूं।
अन्य तरीके
मैं कभी-कभी जमे हुए आलू से बर्फ के वाष्पीकरण के आधार पर फ्रीज सुखाने का अभ्यास करता हूं। मैंने पतली स्लाइस को एक परत में कम ट्रे पर फैलाया। मैंने इसे "नो फ्रॉस्ट" विकल्प के बिना अन्य उत्पादों से मुक्त फ्रीजर में रखा। 7-14 दिन झेलें।
सिलिका जेल, जो एक ठोस हाइड्रोफिलिक सोखना है, आलू के टुकड़ों को सुखाने में मदद करता है।
मैं सूखे आलू को सूखी, बिना रोशनी वाली जगह पर रखता हूँ। मैं इसे सीलबंद ढक्कन वाले कंटेनरों में स्थानांतरित करता हूं। कंद की उचित तैयारी और सभी चरणों को पूरा करने के साथ, एक उच्च गुणवत्ता वाला सूखा अर्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त करना संभव है जो अपने विशिष्ट स्वाद को नहीं खोता है।
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