मैं मूली सहित सब्जियों का अचार बनाते समय सिरके का उपयोग करता हूं। मुझे सार (70%) से आवश्यक एकाग्रता प्राप्त होती है। अगर मैं इसे फ़िल्टर्ड पानी 1:11 से पतला करता हूं, तो 6% सिरका बनता है। 1: 7 के अनुपात के साथ, मुझे 9% की सिरका एकाग्रता मिलती है।
मसालेदार मूली
मैं खाना पकाने के विभिन्न विकल्पों का उपयोग करता हूं। वे सरल हैं, लेकिन परिणाम एक असामान्य नमकीन नाश्ता है।
साग के साथ
पांच आधा लीटर जार के लिए, मैं एक नैपकिन के साथ 1.5 किलो मूली को कुल्ला और पोंछता हूं। मैंने जड़ों और शीर्ष भाग को काट दिया। शिंकी सर्कल। मैंने इसे बारीक कटा हुआ साग के साथ एक कटोरे में डाल दिया: प्याज के पंख (0.4 किग्रा) और अजमोद (एक छोटा गुच्छा)। मैं इसे हिलाता हूं। रिफाइंड तेल (15 बड़े चम्मच। एल।) मैं प्रज्वलित करता हूं और फिर ठंडा करता हूं। मैं इसे बाँझ जार में डालता हूं। मैं उन्हें सब्जी-हरे मिश्रण से भरता हूं।
एक तामचीनी पैन में 1 लीटर उबला हुआ पानी, सक्रिय सरगर्मी के साथ, 4 बड़े चम्मच डालें। एल नमक। मैं एक गर्म काली मिर्च की फली को छोटे टुकड़ों में काटता हूं। धीमी गति से हीटिंग के साथ, मैं तरल को 10 मिनट तक उबालने के लिए छोड़ देता हूं। ठंडा होने के बाद, मैं सिरका को 6% (100 मिली) की एकाग्रता के साथ पेश करता हूं। मैं कंटेनर भरता हूं। मैं उन्हें 20 मिनट के लिए उबलते पानी में निर्जलित करता हूं। धातु के ढक्कन के साथ सील करने के बाद, मैं इसे गर्म कंबल से लपेटता हूं।
अजवाइन के साथ
मैंने तैयार मूली (1.5 किग्रा) को पूरी तरह से उबलते पानी में डाल दिया। 3 मिनट के बाद, मैं सब्जियों को एक कोलंडर में फेंक देता हूं। मैं इसे जार में वितरित करता हूं (मैं 0.5 लीटर की मात्रा का उपयोग करता हूं)।
एक सॉस पैन में, मैं 1 लीटर पानी को एक तीव्र उबाल में लाता हूं। मैं नमक (30 ग्राम) जोड़ता हूं। फिर, तरल को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए, चीनी (50 ग्राम) डालें। मैं अजवाइन की जड़ को धोता हूं। इसे बारीक काट कर पैन में भेज दें। मैं मिश्रण को 10 मिनट तक पकाना जारी रखता हूं। मैं 25 मिलीलीटर सिरका (70%) सार पेश करता हूं। मैं तुरंत कंटेनरों को भरता हूं, जिन्हें मैं उबलते पानी के साथ एक कटोरे में आधे घंटे की नसबंदी के बाद रोल करता हूं।
सोया सॉस के साथ
मूली (30 मध्यम आकार की जड़ें) पतले हलकों में कटा हुआ। मैंने इसे तामचीनी के कटोरे में डाल दिया। मैं अलग से सिरका के साथ सोया सॉस की एक मसालेदार ड्रेसिंग तैयार कर रहा हूं (9%, 2 बड़े चम्मच प्रत्येक)। एल।) बारीक नमक (1 चम्मच।) एल।) और चीनी (1 बड़ा चम्मच।) एल.)।
ड्रेसिंग के साथ मूली को धीरे से मिलाएं। मैं इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख देता हूं, 2-3 बार हिलाता हूं। मैं छोटे जार में पैक करता हूं। भली भांति बंद करके सील करने के बाद, मैं इसे ठंड में रखता हूँ।
सर्दियों के लिए मूली का सलाद
मूली को धोकर (1 किलो) गोल टुकड़ों में काट लें और जार में रख दें, कटा हुआ लहसुन (4 बड़ी लौंग) और कटी हुई डिल जड़ी बूटियों (6-7 डंठल) के साथ परतों को छिड़कें।
एक सॉस पैन में, मैं 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी उबालने के लिए लाता हूं। मैं इसमें नमक डालता हूं (2 बड़े चम्मच। एल.)। मैं धनिया के बीज (1/4 छोटा चम्मच। एल।), ऑलस्पाइस (4-5 मटर)। मैं बीच का तेज पत्ता रखता हूं। 5 मिनट के बाद, मैं कंटेनर को सब्जी-हरे मिश्रण से गर्म भरने के साथ भरता हूं। मैं जल्दी से प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालता हूं। एल सिरका (9%)। मैं इसे रोल करता हूं और कवर के नीचे ठंडा करता हूं। सलाद का सेवन 5-6वें दिन किया जा सकता है।
मसालेदार मूली
आधा लीटर जार के लिए, आपको हलकों में कटे हुए 15 धुले, छंटे हुए मध्यम आकार के मूली की आवश्यकता होगी। एक बाँझ जार के तल पर मैंने छिलके वाली लहसुन की लौंग (3-4 पीसी।), किसी भी काली मिर्च के मटर (20 पीसी।), एक औसत लॉरेल पत्ता रखा। मैं मूली सो जाता हूँ।
उबले हुए पानी में (1 एल) मैं नमक (2 बड़े चम्मच। एल.)। मैं इसे सब्जियों के लिए एक कंटेनर में डालता हूं। तरल थोड़ा अतिप्रवाह होना चाहिए। मैं कंटेनर को 14 दिनों के लिए कमरे की स्थिति में एक प्लेट पर रखता हूं। फिर मैं इसे भली भांति बंद करके फ्रिज में रख देता हूं।
मूली का अचार बनाना
आप इस नुस्खा में अनुपात को स्वयं समायोजित कर सकते हैं। मैंने मूली को काटा, धोया और एक सनी के रुमाल से पोंछा, सबसे ऊपर और जड़ के हिस्से को छोटे क्यूब्स में काटने के बाद। मैं नमक के साथ एक तामचीनी पकवान में हलचल करता हूँ। मैं इसे तब तक खड़ा करता हूं जब तक कि रस दिखाई न दे।
छिले हुए लहसुन (मध्यम सिर का उपयोग करके) मैं एक मांस की चक्की के माध्यम से गर्म काली मिर्च की एक धुली हुई फली के साथ गुजरता हूं (मैं एक महीन जाली का उपयोग करता हूं)। मैंने मसालेदार द्रव्यमान को मूली में उसी समय कटा हुआ रसदार प्याज पंख के रूप में फैलाया। मैं छोटे जार में पैक करता हूं, प्रत्येक परत को घुमाता हूं। यह महत्वपूर्ण है कि शीर्ष पर रस हो। मैं लुढ़के हुए कंटेनरों को 3 दिनों के लिए कमरे में रखता हूं, जिसके बाद मैं उन्हें ठंड में ले जाता हूं।
मूली की रसदार उच्च गुणवत्ता वाली जड़ वाली फसलों से, आप स्वादिष्ट, स्वादिष्ट तैयारी तैयार कर सकते हैं, जो अच्छी तरह से संग्रहीत होती हैं और आपको सर्दियों के मौसम में आहार में विविधता लाने की अनुमति देती हैं।
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