बैंगन को सुखाकर या फ्रोजन में रखना सबसे अच्छा होता है। ऐसे में सब्जियां 12 महीने तक झूठ बोल सकती हैं। तहखाने में संग्रहीत होने पर शेल्फ जीवन 3 महीने है, और रेफ्रिजरेटर में - 15 दिन।
बैंगन की फसल का समय
फसल का समय जलवायु, सब्जी की किस्म और देखभाल पर निर्भर करता है। पूर्ण परिपक्वता तक प्रतीक्षा न करें। तकनीकी परिपक्वता आने पर कटाई की जाती है। फल लोचदार होने चाहिए, लेकिन बीज अभी भी कमजोर रूप से व्यक्त किए जाते हैं। शुरुआती पके बैंगन को अंकुरण के 91-110 दिनों के बाद काटा जाता है, देर से पकने वाली किस्मों को 130-140 दिनों के बाद काटा जाता है।
लंबी अवधि के भंडारण के लिए किस्में
यदि आप फसल को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो देर से और मध्य-मौसम की किस्में उपयुक्त हैं। आप निम्न का उपयोग कर सकते हैं: डायमंड, सोफिया, पुलिसकर्मी, रोमांटिक, नेमसेक, टॉरपीडो, यूनिवर्सल -6।
सब्जियों को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, उन्हें होना चाहिए:
- दोषों के बिना;
- डेंट, छेद, दरारें और अन्य यांत्रिक क्षति के बिना;
- कीटों और बीमारियों की उपस्थिति के संकेतों के बिना;
- एक चिकनी सतह के साथ;
- हरे तने के साथ।
बैंगन को कैसे स्टोर करें?
इष्टतम स्थितियां हैं:
- +6 डिग्री तक का तापमान;
- 75-85% के भीतर आर्द्रता;
- अंधेरा और सूखा कमरा;
- व्यवस्थित वेंटिलेशन।
प्रशिक्षण
बैंगन की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसे तैयार करना आवश्यक है। फसल को गर्म और साफ दिन पर काटा जाना चाहिए। यदि आप प्रूनर का उपयोग करते हैं, तो तना कुछ सेंटीमीटर के भीतर रह जाता है। आपको तुरंत ताजे बैंगन को ढक देना चाहिए या सीधे धूप से बचाने के लिए उन्हें एक छत्र के नीचे ले जाना चाहिए। इसके बाद, खराब सब्जियों को त्याग दिया जाना चाहिए। क्षतिग्रस्त नमूनों को घर के अंदर या बाहर सुखाया जाना चाहिए। आपको उन्हें धोने की जरूरत नहीं है।
ताजा बैंगन भंडारण
ताजे फलों को तहखाने में या आला-पेन्ट्री में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। तहखाने में तापमान हमेशा 0 और 5 डिग्री के बीच होता है। कमरा हवादार होना चाहिए ताकि हवा और नमी का ठहराव न हो।
आप सब्जियों को पुआल और कागज के साथ स्टोर कर सकते हैं। उन्हें कागज में लपेटा जाता है, पुआल की तीन सेंटीमीटर परत पर बिछाया जाता है। प्राकृतिक कपड़े से बने बैग के साथ कवर किया जा सकता है।
एक और तरीका है। आपको स्लैट्स के साथ लकड़ी के बक्से लेने की जरूरत है। बक्सों के तल पर राख या रेत डालें। ताजे बैंगन को व्यवस्थित करें और शेष सामग्री के साथ कवर करें। आप ऐसे पांच स्तर तक बना सकते हैं।
कुछ माली कई ताजे बैंगन को पेपर बैग में डालते हैं, फिर उन्हें कसने के लिए एक धागे से बांधते हैं।
चूरा के साथ एक असामान्य लेकिन प्रभावी भंडारण विधि। तहखाने की मिट्टी में आपको डेढ़ फलों में छेद करने की जरूरत है। यह भूसे या चूरा से ढका होता है। इसके बाद, सब्जियों को डाला जाता है ताकि नीचे की तरफ कटिंग हो। बैंगन की दूसरी पंक्ति में कटिंग रखी जाती है। इसके अलावा, सब कुछ चूरा के साथ छिड़का हुआ है।
बालकनी और रेफ्रिजरेटर में भंडारण
आप सब्जियों को गर्म लॉजिया पर स्टोर कर सकते हैं। बक्सों के नीचे एक गर्म कंबल रखा जाता है, जो उनके चारों ओर लपेटा जाता है। इसलिए सब्जियां कई महीनों तक स्टोर की जाती हैं। रेफ्रिजरेटर में, भंडारण केवल कुछ हफ्तों के लिए संभव है। सबसे पहले आपको फलों को सुखाने, कागज में लपेटने, कंटेनरों में डालने और ढक्कन बंद करने की आवश्यकता है। पेपर को हर दो या तीन दिनों में बदलना होगा।
बैंगन को फ्रीजर में 1 साल तक स्टोर किया जा सकता है। तापमान -11-12 डिग्री के आसपास होना चाहिए। प्रारंभिक तैयारी:
- बहते पानी के नीचे कुल्ला;
- क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को चाकू से हटा दें;
- क्यूब्स या छल्ले में काटें;
- 1 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक घोलें;
- एक घंटे के लिए टुकड़ों को भिगो दें;
- पानी उबालें, वहाँ सब्जियाँ डालें और पाँच मिनट तक पकाएँ;
- पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में फेंक दें;
- एक बोर्ड पर रखो और फ्रीजर को भेजें।
जब सब्जियां पूरी तरह से जम जाती हैं, तो उन्हें एक ढक्कन या एक तंग बैग के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
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