सोवियत नव वर्ष के व्यंजन जो टेबल के लिए तैयार किए जाते थे, लेकिन इन दिनों उन्हें भुला दिया गया है

यूएसएसआर में रहने वाले लोग उस समय को पुरानी यादों के साथ याद करते हैं। सोवियत परिवारों ने परिवार के घेरे में कई छुट्टियां मनाईं। टीवी के साथ, जिसमें ऐसी फिल्में दिखाई गईं जो रूसी सिनेमा की किंवदंती बन गई हैं, सलाद और अन्य स्नैक्स नए साल की सभाओं के अनिवार्य गुण थे। दुर्भाग्य से, आधुनिक गृहिणियां उनमें से कई को किसी भी छुट्टी के लिए नहीं पकाती हैं। और व्यर्थ... सोवियत नव वर्ष की मेज से कौन से व्यंजन आज भुला दिए गए हैं और उन्हें उत्सव के रूप में नहीं माना जाता है?

1. ऐस्प

उत्सव की दावत के लिए सोवियत महिलाओं ने स्वेच्छा से जेली तैयार की। जी हां, आज इस ठंडे खाने के भी दीवाने हैं. हालांकि, कुछ लोग एस्पिक को उत्सव की मेज के योग्य व्यंजन मानते हैं। आज, महिलाएं गैर-रूसी नाम वाले व्यंजनों से मेहमानों को आश्चर्यचकित करती हैं (उदाहरण के लिए, जुलिएन, "सीज़र", आदि)।

रूसी टेबल पर आप कई तरह के यूरोपीय, ओरिएंटल और यहां तक ​​कि जापानी व्यंजन भी देख सकते हैं। लेकिन जेली को बेरहमी से भुला दिया गया। इस व्यंजन के बारे में स्पष्ट रूप से और पोषण विशेषज्ञों की राय। जैसे, जेली मानव शरीर के लिए बहुत भारी भोजन है। लेकिन सोवियत लोग जेली के दीवाने थे, इसलिए सोवियत दावतों में इस क्षुधावर्धक को उच्च सम्मान में रखा गया था। पकवान न केवल छुट्टी के दिन खाया जाता था, बल्कि अगले दिन भी बाकी खाया जाता था।

जेली सभी नियमों के अनुसार तैयार की गई थी। उसके लिए, उच्च गुणवत्ता वाला मांस खरीदा गया था, जो कि कुल कमी की स्थितियों में भी, सोवियत नागरिक परिचित कसाई से छुट्टी पाने में कामयाब रहे। हड्डियाँ और कार्टिलेज (जिन्हें जेली बनाने के लिए भी आवश्यक होता है) किराने की दुकानों से खरीदे जाते थे। सोवियत जेली और रूसी जेली के बीच का अंतर यह है कि इसकी तैयारी के लिए जिलेटिन की आवश्यकता नहीं थी। कोलेजन युक्त शव के कुछ हिस्सों के उपयोग के कारण जेली इस घटक की उपस्थिति के बिना कठोर हो गई।

यह ध्यान देने योग्य है कि सोवियत गृहिणियों के लिए यह न केवल महत्वपूर्ण था कि जेली पकाने के लिए मांस की किस गुणवत्ता का उपयोग करना है, बल्कि पाक सूक्ष्मताएं भी हैं जो हमें ध्यान देने की आवश्यकता नहीं लगती हैं। इसलिए, यदि एक ही रसोई में दो गृहिणियां (या अधिक) उत्सव के व्यंजनों में व्यस्त थीं, तो उनके बीच गर्म आग लग सकती थी। जेली के लिए मांस काटने या छोटे टुकड़ों में फाड़ने पर विवाद, लहसुन को नाश्ते में जोड़ना है या नहीं उसे। अक्सर, पाक संबंधी चर्चाएँ एस्पिक को सजाने के मुद्दों पर छूती थीं। इसलिए, गृहिणियां इस बात पर एकमत नहीं हो सकीं कि इस व्यंजन के लिए उबली हुई गाजर को कैसे काटें - सामान्य हलकों में या अभी भी तारांकन में।

तैयार क्षुधावर्धक सहिजन और सरसों के साथ स्वादिष्ट अनुभवी था। और यह स्वाद आधुनिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए मसालों के साथ अतुलनीय है।

2. स्प्रैट के साथ सैंडविच

सोवियत लोगों को स्प्रैट सैंडविच इतना पसंद था कि यह क्षुधावर्धक लगभग हर परिवार के अवकाश मेनू में था। आप किराने की दुकान पर डिब्बाबंद मछली खरीद सकते हैं। वे एक टिन में उत्पादित होते थे, जिसके अंदर वे बड़ी मात्रा में तेल में तैरते थे।

आज, स्प्रैट सैंडविच को एक मामूली बजट स्नैक माना जाता है। क्योंकि उन्हें उत्सव की मेज पर नहीं देखा जाता है। कई लोगों को स्प्रैट के साथ सैंडविच परोसने में शर्म आती है। यह उपचार इन दिनों बहुत सस्ता है, जब काले या लाल कैवियार दावतों के साथ-साथ विभिन्न कैनपेस भी दिखाते हैं। लेकिन यूएसएसआर में, उत्सव की मेज पर स्प्रैट्स की उपस्थिति को परिवार की भौतिक भलाई का संकेत माना जाता था। उत्पाद बाल्टिक स्प्रैट से बनाया गया था, जो सोवियत मानकों से काफी दुर्लभ और महंगा था - 1 रूबल 80 कोप्पेक।

यहां तक ​​कि मामूली आय वाले लोगों ने भी इस स्मोक्ड फिश को स्वादिष्ट बनाने की कोशिश की। बेशक, मेहमानों के सामने स्प्रैट के साथ एक टिन कैन नहीं रखा गया था। यह तब पहले से ही अनैतिक लग रहा था। गृहिणियों ने सावधानी से स्प्रैट्स को एक प्लेट पर रखा और उनके साथ राई की रोटी के समान रूप से कटे हुए स्लाइस सजाए। मछली के अलावा, इन सैंडविच के घटकों में मसालेदार खीरे (अक्सर घर का बना) और पतले प्याज के छल्ले हो सकते हैं।

3. मशरूम कैवियार

यहां तक ​​कि सोवियत नागरिक भी छुट्टियों में कैवियार के साथ सैंडविच खाना पसंद करते थे। बेशक, काले और लाल कैवियार यूएसएसआर की अधिकांश आबादी की पहुंच से बाहर थे। केवल बहुत धनी परिवार ही इन उत्पादों को खरीद सकते थे। लेकिन आम लोगों ने हिम्मत नहीं हारी और लाल और काले कैवियार के लिए एक किफायती प्रतिस्थापन पाया। इसलिए उत्सव की मेज पर मशरूम कैवियार दिखाई देने लगा। इसके मुख्य घटक न केवल मशरूम थे, बल्कि बैंगन और तोरी भी थे।

यह क्षुधावर्धक बहुत लाभदायक था, क्योंकि इसे बचाया नहीं जा सकता था। परिचारिकाओं ने ताज़ी तैयार या स्टोर-खरीदी गई कैवियार की एक मोटी परत के साथ ब्रेड के स्लाइस को उदारतापूर्वक स्वाद दिया। लेकिन आज का क्या? आजकल, कुछ लोग उत्सव की दावत के लिए मशरूम कैवियार खरीदने के बारे में सोचेंगे। वह सच कहेगा: हमारे देश में, यह नाश्ता लंबे समय से छुट्टी के साथ जुड़ा हुआ है। इसके विपरीत, मशरूम कैवियार को एक साधारण व्यंजन के रूप में माना जाता है, जिसे एक मामूली नाश्ते के लिए सबसे अच्छा बनाया गया है।

4. डिब्बाबंद केकड़ा सलाद

केकड़े का सलाद अक्सर आज के अवकाश मेनू में शामिल किया जाता है। हालाँकि, यूएसएसआर में, यह व्यंजन केकड़े की छड़ियों (जैसा कि आज है) से नहीं, बल्कि डिब्बाबंद केकड़ों से तैयार किया गया था। आखिरी वाले को एक विशेष अवसर की शुरुआत से बहुत पहले स्टॉक कर लिया गया था, क्योंकि यह एक खराब होने वाला उत्पाद नहीं था। इसके अलावा, डिब्बाबंद भोजन में सिंथेटिक घटकों को शामिल किए बिना पूरी तरह से प्राकृतिक संरचना थी।
केकड़ा सलाद जल्दी तैयार हो गया। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे संभाल सकती थी।
पकवान में निम्नलिखित सामग्री शामिल थी:
• डिब्बाबंद केकड़े;
• उबले आलू;
• गाजर;
• ताजा टमाटर;
• ताजा खीरे;
• डिब्बाबंद हरी मटर;
• बीन्स (वैकल्पिक);
• पनीर (वैकल्पिक)।

टमाटर के अपवाद के साथ पकवान के सभी घटकों को क्यूब्स में काट दिया गया था (उन्हें हलकों में काट दिया गया था)। अलग से, यह इस पाक रचना की प्रस्तुति का उल्लेख करने योग्य है। इसे सजाने के लिए परिचारिकाओं ने हरे सलाद को काटकर सलाद के कटोरे में स्लाइड में रख दिया। पकवान के घटकों को मिश्रित नहीं किया गया था (जैसा कि आमतौर पर किया जाता है), लेकिन प्रत्येक को अलग से हरी सलाद की एक पहाड़ी के आसपास रखा गया था। वे छोटे गुलदस्ते की तरह दिखते थे (प्रत्येक एक अलग रंग में)। पहाड़ी के केंद्र में, कटे हुए पत्तों पर डिब्बाबंद केकड़ों (बिना रस के) के क्यूब्स बिछाए गए थे। सलाद परोसने से ठीक पहले तैयार किया गया था। ड्रेसिंग के लिए तेल, टेबल सिरका और डिब्बाबंद केकड़े के रस का इस्तेमाल किया गया था। केकड़ों ने खुद मेयोनेज़ के कपड़े पहने थे।

5. मेयोनेज़ के साथ कॉड सलाद

यूएसएसआर के युग में यह सलाद उत्सव के व्यंजनों का था। ऐसा माना जाता है कि यह व्यंजन "उत्तरी" नाम से सोवियत रेस्तरां में दिखाई दिया। आगंतुकों को सुंदर फूलदानों में सलाद परोसा गया। क्षुधावर्धक को न केवल स्वाद से पहचाना जा सकता है, बल्कि उन परतों से भी पहचाना जा सकता है जिनमें सामग्री रखी गई थी। पकवान बहुत स्वादिष्ट लग रहा था।

सामान्य तौर पर, यह ध्यान देने योग्य है कि सोवियत उपभोक्ताओं द्वारा कॉड की बहुत मांग थी। यह उत्पाद स्वेच्छा से डिब्बाबंद और जमे हुए दोनों रूप में खरीदा गया था। सोवियत गृहिणियों को उत्सव के व्यंजन तैयार करते समय कॉड का उपयोग करना पसंद था। आज, किसी कारण से, अधिकांश भाग के लिए छुट्टी की दावतें इस व्यंजन के बिना होती हैं।

वास्तव में, क्लासिक कॉड सलाद रेसिपी में फ्रोजन फिश का उपयोग शामिल है। हालांकि, कमी की स्थिति में, सोवियत गृहिणियों ने इस उत्पाद के अधिक किफायती संस्करण, अर्थात् डिब्बाबंद कॉड लिवर का उपयोग करने के लिए अनुकूलित किया। उत्सव के पकवान में अजवाइन, सेब, ककड़ी और मूली भी शामिल थे। ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़ का इस्तेमाल किया गया था। सलाद बहुत नाजुक और स्वाद में परिष्कृत निकला, और यह मेज पर बहुत सुंदर लग रहा था। हमें केवल आश्चर्य हो सकता है कि इस पाक कृति को गलत तरीके से भुला दिया गया है।

6. हेरिंग सलाद

खैर, घरेलू खाना पकाने की किंवदंती के बिना उत्सव की मेज क्या है - सलाद "फर कोट के नीचे हेरिंग।" यह उन व्यंजनों में से एक है जिनकी लोकप्रियता वर्षों से कम नहीं हुई है। आज तक, इसे किसी भी कारण से स्वेच्छा से पकाया और खाया जाता है। लेकिन एक और विकल्प, अधिक हल्का, किसी कारण से भूल गया था। यह हेरिंग सलाद के बारे में है। बेशक, इसमें फर कोट में इतनी बड़ी संख्या में सामग्री नहीं है, लेकिन यह कम स्वादिष्ट नहीं है। इसके अलावा, यह क्षुधावर्धक काफी जल्दी तैयार हो जाता है। मछली में उबले हुए आलू, अचार, प्याज और एक सेब मिलाया जाता है। ड्रेसिंग, जो वनस्पति तेल, सरसों और टेबल सिरका से तैयार की जाती है, सलाद को एक विशेष तीखापन देती है।
मेरा विश्वास करो, यह क्षुधावर्धक उत्सव की मेज के योग्य है! इसका नाजुक स्वाद आधुनिक व्यंजनों से कम नहीं है जो आज पकाने के लिए फैशनेबल हो गए हैं।

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7. बीन सलाद

हो सकता है कि अन्य लोग सोवियत हॉलिडे टेबल को ओलिवियर, मिमोसा या हेरिंग के साथ फर कोट के साथ जोड़ते हों, लेकिन अब मुझे अपना पसंदीदा विनैग्रेट सलाद याद है। सामान्य तौर पर, यूएसएसआर में कई व्यंजन थे जिनमें सेम शामिल थे। सलाद के बीच आज तक Vinaigrette बच गया है। लेकिन यहाँ एक और बीन सलाद है, जिसे सोवियत गृहिणियों ने छुट्टियों सहित तैयार किया था, आज आप शायद ही दावतों में देख सकते हैं।

यह व्यंजन एक vinaigrette की तुलना में बहुत आसान और तेज़ तैयार किया गया था। उबले हुए बीन्स में कटे हुए अजवाइन के पत्ते, लेट्यूस और गाजर मिलाए गए। ड्रेसिंग के लिए सरसों, चीनी और टेबल सिरका की चटनी का इस्तेमाल किया गया था। यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक निकला।

सोवियत गृहिणियां निस्संदेह उस "शस्त्रागार" से ईर्ष्या करेंगी जो आज हमारे पास है। हम खाद्य वस्तुओं से भरे सुपरमार्केट और किराने की दुकानों द्वारा पेश किए जाने वाले उत्पादों की एक विस्तृत विविधता का खर्च उठा सकते हैं। हमें यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि किस व्यंजन को पकाना है - बस एक पाक वेबसाइट खोलें और हजारों व्यंजनों में से चुनें कि आपको क्या पसंद है। हालांकि, यूएसएसआर में रहने वाली महिलाओं की सरलता और कौशल आज उनकी पाक कृतियों को तैयार करने के योग्य हैं।
एक स्रोत: https://novate.ru/blogs/051221/61461/