अंडे उबालना एक और चुनौती है। ऐसा लगता है कि इस तरह के मामूली मामले में यह मुश्किल हो सकता है। हालाँकि, वास्तव में, सब कुछ उतना स्पष्ट नहीं है जितना हम में से कई लोग सोचते हैं। यदि आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि उबले हुए अंडे हमेशा छीलने में आसान होते हैं और कभी फटते नहीं हैं, तो आपको कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं को याद रखना होगा और खाना बनाते समय उन्हें ध्यान में रखना होगा।
चिकन अंडे उबालते समय, सफलता में तीन मुख्य बिंदु होते हैं: उबालने से पहले अंडे की स्थिति, खाना पकाने के तुरंत बाद अंडे की स्थिति और उबाल की अवधि। कुछ लोग सोचते हैं कि अंडे को उबालना जर्दी और प्रोटीन का तरल से ठोस अवस्था में संक्रमण है। यह उच्च तापमान के प्रभाव में ओवलब्यूमिन अणुओं के आसंजन के घनत्व में परिवर्तन के परिणामस्वरूप किया जाता है। दूसरे शब्दों में: जर्दी और एल्ब्यूमिन सिकुड़ते हैं, जबकि खोल जगह पर रहता है।
अंडे उबालते समय याद रखने वाली पहली बात यह है कि अंडे स्वयं कमरे के तापमान पर होने चाहिए। यदि आप ठंडे अंडे को गर्म या बेसिंग पानी में फेंकते हैं, तो खाना पकाने के दौरान शेल के क्षतिग्रस्त होने का खतरा हमेशा बना रहेगा। इसलिए, पहले उत्पाद को गर्म नल के पानी के कंटेनर में रखने की सिफारिश की जाती है।
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दूसरा, उबालने के तुरंत बाद अंडों की स्थिति अत्यंत महत्वपूर्ण होती है। जब उत्पाद को उबलते पानी से हटा दिया जाता है, तो कई मालिक और गृहिणियां इसे तुरंत ठंडे पानी में भेजने की सलाह देते हैं। यह एक प्रभावी टिप है जो प्रोटीन से शेल को बेहतर ढंग से एक्सफोलिएट करने में मदद कर सकती है। इसलिए 5-10 मिनट के लिए अंडे को ठंडे पानी में फेंकना कोई बुरा विचार नहीं है।
तीसरा, जिस अवधि में अंडे उबाले जाते हैं वह महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया की अवधि सीधे दो कारकों पर निर्भर करती है: आप एक अंडा कैसे प्राप्त करना चाहते हैं जर्दी और अंडा खाना पकाने की शुरुआत में किस विशिष्ट पानी में गिर गया: अभी भी गर्म पानी में या पहले से ही उबालना अगर अंडे को अभी भी गर्म पानी में उतारा जाता है: नरम-उबला हुआ - 5-6 मिनट, एक बैग में - 8-10 मिनट, कठोर उबला हुआ - 10-12 मिनट। यदि अंडे को उबलते पानी में डुबोया जाता है: नरम-उबला हुआ - उबालने के 2-3 मिनट बाद, एक बैग में - उबलने के 3-5 मिनट बाद, कड़ी-उबला हुआ - उबालने के 8-10 मिनट बाद। यह भी याद रखना चाहिए कि अंडे उबालने के लिए इष्टतम तापमान 80-85 डिग्री सेल्सियस है।
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स्रोत: https://novate.ru/blogs/270222/62276/