नमकीन और सौकरकूट के बीच का अंतर यह है कि पहला नमक के साथ तैयार किया जाता है, और दूसरा - इसके बिना या थोड़ी मात्रा में। सौकरकूट को अपने रस में पकाया जाता है, जो लैक्टिक एसिड छोड़ता है, जो उत्पाद को फफूंदी लगने से रोकता है। मैं पारंपरिक सौकरकूट को गाजर या क्रैनबेरी के साथ पकाती हूँ। वह कई दिनों तक गर्मी में भटकती है, और फिर रेफ्रिजरेटर में चली जाती है। ऐसी गोभी वसंत तक खराब नहीं होती है।
उत्पाद को नमकीन बनाना बहुत आसान है। सर्दियों की कोई भी किस्में इसके लिए उपयुक्त हैं, जबकि अचार बनाने के लिए आपको सही किस्म जानने की जरूरत है, अन्यथा कुछ भी काम नहीं करेगा। नमकीन गोभी अच्छी तरह से रहती है, क्योंकि इसमें बहुत सारा नमक डाला जाता है। मैं इस तरह के वर्कपीस का सबसे बड़ा नुकसान मानता हूं।
गोभी को नमकीन करने के लिए कंटेनर कैसे चुनें?
यह संभावना नहीं है कि कोई अब गोभी को बैरल में नमक करता है, लेकिन बहुत से लोग जार, बर्तन, बाल्टी का उपयोग करते हैं। कंटेनर चुनते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि एल्यूमीनियम कंटेनर इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। आप तामचीनी के कटोरे में गोभी का अचार बना सकते हैं, लेकिन इसे काटा नहीं जाना चाहिए।
अचार के लिए गोभी कैसे चुनें?
मैं सफेद रंग के घने सिरों को बिना सड़न के निशान के चुनता हूं, जो अचार बनाने के दौरान नरम नहीं होते हैं। कांटे बड़े होने चाहिए, सबसे रसदार का वजन 5-7 किलोग्राम होना चाहिए।
मैं कतरन से पहले शीर्ष पत्तियों को हटा देता हूं। मेरे घर में एक विशेष श्रेडर है। यदि नहीं, तो आप इसे चाकू से काट सकते हैं या ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं।
क्लासिक अचार बनाने की विधि
आमतौर पर मैं इस नुस्खा का उपयोग करता हूं: 1 किलो कटी हुई गोभी में मैं 25 ग्राम नमक (यदि आप 23 ग्राम से कम मिलाते हैं, तो गोभी खराब हो जाएगी) और एक कसा हुआ गाजर मिलाते हैं। मैं यह कैसे करुं:
- शैंक गोभी, इसे एक कटोरे में डालकर;
- मैं एक बड़ी गाजर को कद्दूकस पर रगड़ता हूं और गोभी में मिलाता हूं;
- मैं एक बेसिन में नमक डालता हूं;
- मैं गोभी को पीसता हूं ताकि वह रस दे;
- मैंने गोभी को कड़ाही में डाल दिया और दमन के साथ दबा दिया।
मैं कमरे के तापमान पर गोभी को 3 दिनों के लिए छोड़ देता हूं। इस दौरान, मैं दिन में कई बार लकड़ी की छड़ी से वर्कपीस को छेदता हूं ताकि गैस निकल जाए, अन्यथा उत्पाद कड़वा हो जाएगा। उसके बाद, मैं इसे कांच के जार में स्थानांतरित करता हूं।
गोभी में सिर्फ गाजर ही नहीं डाली जा सकती। ऐसे योजक के साथ स्वादिष्ट तैयारी प्राप्त की जाती है:
- क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी गोभी में खट्टापन जोड़ते हैं;
- कसा हुआ सेब तैयार उत्पाद को मीठा बनाता है;
- जीरा एक मसालेदार सुगंध के साथ पकवान को समृद्ध करता है;
- चुकंदर गोभी का रंग बदलकर गुलाबी कर देता है और इसे स्मार्ट बनाता है;
- सहिजन और लहसुन मसाला देते हैं;
- चीनी की जगह शहद डाला जाता है।
नमकीन गोभी को कैसे स्टोर करें?
उत्पाद को संरक्षित करने के लिए, तापमान शासन का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। सब्जी छह महीने के भीतर खराब नहीं होगी अगर इसे ऐसी जगह पर रखा जाए जहां तापमान + 1 से +5 डिग्री के बीच रखा जाए और हवा में नमी 80-90% हो।
मसालेदार गोभी को रेफ्रिजरेटर में, एक चमकता हुआ बालकनी पर, तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है।
अनुभवी गृहिणियों के सुझाव
अनुभवी गृहिणियां नमकीन गोभी के रंग, इसकी संरचना और स्वाद को संरक्षित करना जानती हैं। यहां उनकी युक्तियां दी गई हैं:
- गोभी के बड़े और घने सिरों को नमकीन बनाने के लिए लें। पहली ठंढ के बाद, कांटे खरीदें नवंबर में होना चाहिए। ऐसी गोभी में चीनी की मात्रा बहुत होती है, यह सबसे स्वादिष्ट होती है।
- जल्दी अचार बनाने के लिए गर्म नमकीन का प्रयोग करें।
- गोभी को अगर आप गर्म जगह पर रखेंगे तो वह नरम हो जाएगी।
- सब्जी को बारीक कटा हुआ या बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है। मोटे टुकड़ों को बाद में नमकीन किया जाएगा।
- ब्राउनिंग से बचने के लिए गोभी को पूरी तरह से नमकीन पानी से ढंकना चाहिए।
- नमकीन बनाने के लिए, तामचीनी, मिट्टी या कांच के कंटेनर का उपयोग करें।
सर्दियों के लिए नमकीन गोभी होने पर, मुझे एक अद्भुत उत्पाद मिलता है जिसका उपयोग सलाद, गोभी के सूप और पाई में किया जा सकता है।
क्या आप सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाते हैं? यदि आपके पास नई रेसिपी हैं, तो कृपया उन्हें टिप्पणियों में साझा करें।
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