कच्चे हेज़लनट्स कड़वे होते हैं और इनका भंडारण बहुत कम होता है। मेवे तेजी से सड़ते हैं, उन्हें अब खाया नहीं जा सकता। इसलिए, हेज़लनट्स सुखाने के कई तरीके और रहस्य हैं। आज मैं हेज़लनट्स के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के सबसे आसान और तेज़ तरीकों के बारे में बात करूंगा।
खोल में या बिना?
हेज़लनट्स को खोल में और इसके बिना दोनों में सुखाया जा सकता है। छिलके वाली हेज़लनट्स कम संग्रहित की जाती हैं। लेकिन इसे खाने के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है। आपको केवल एक बार खोल को साफ करने में समय बिताना होगा। एक बिना छिलके वाले अखरोट को अधिक समय तक सुखाने की आवश्यकता होती है, लेकिन यह अधिक समय तक रहता है। यह पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के लिए कम संवेदनशील है, यह कीटों और परजीवियों द्वारा नहीं खाया जाता है। लेकिन हर बार उपयोग करने से पहले खोल से छुटकारा पाना आवश्यक है।
हेज़लनट्स को छीलने का सबसे आसान और तेज़ तरीका है कि नट्स के ऊपर उबलता पानी डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें विभाजित करना बहुत आसान है। अखरोट की गिरी एक पतली फिल्म से ढकी होती है, इसे भी हटा देना चाहिए, क्योंकि यह सूखने पर तेजी से जलेगी। मैं इसे इस तरह से हटाता हूं: एक और 5 मिनट के लिए छिलके वाले नट्स के ऊपर उबलता पानी डालें। इस हेरफेर के बाद, फिल्म को अपने हाथों या नैपकिन से आसानी से हटाया जा सकता है।
सुखाने के तरीके
- ओवन में। मेवों को सुखाने का यह सबसे आम तरीका है। आप अखरोट को खोल में और उसके बिना भी सुखा सकते हैं। आप गैस और बिजली दोनों उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। नट्स को सुखाने के तरीके थोड़े अलग-अलग होते हैं। छिलके वाले हेज़लनट्स को चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और 60-100 डिग्री के तापमान पर कम से कम एक घंटे के लिए ओवन में सुखाया जाना चाहिए। लाभ एक संवहन मोड की उपस्थिति है। मैं कभी-कभी सिर्फ ओवन का दरवाजा खोलता हूं और नट्स को हिलाता हूं ताकि वे जलें नहीं। इनशेल नट्स को बहुत इसी तरह से सुखाया जाता है, इसमें सिर्फ 4 से 6 घंटे का समय लगेगा. आप इस तरह से तत्परता की जांच कर सकते हैं: एक अखरोट को विभाजित करें, कोर सुनहरा होना चाहिए, यहां तक कि रंग में भी। ठंडा किया हुआ अखरोट क्रिस्पी होना चाहिए। गंध का उच्चारण किया जाता है।
- हेज़लनट्स को सुखाने के लिए माइक्रोवेव सुखाने सबसे आसान और तेज़ तरीकों में से एक है। छिलके वाले अखरोट को एक परत में एक डिश पर रखा जाना चाहिए, शक्ति को 750 डब्ल्यू से अधिक नहीं सेट करें और तीन मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। अंत में, नट्स को ठंडा होने दें, पलट दें और प्रक्रिया को दोहराएं। खोल में हेज़लनट्स को 10 से 15 मिनट तक सुखाया जाता है।
- सूखे भारी तले वाले पैन में तलना सबसे तेज़, लेकिन काफी खतरनाक तरीका है। हेज़लनट्स को जलाने या उन्हें असमान रूप से भूनने का एक उच्च जोखिम है। पूरी प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। पहले 3-4 मिनट में आपको मेवे को धीमी आंच पर भूनने की जरूरत है, फिर शक्ति बढ़ाएं और हेज़लनट्स को लगातार चलाते रहें। खोल में नट फटना चाहिए, छीलना चाहिए - सुनहरा हो जाना चाहिए।
- ड्रायर नट्स, फलों और यहां तक कि सब्जियों की कटाई के लिए उपयुक्त है। आप इसमें प्याज और साग भी सुखा सकते हैं। ड्रायर में तापमान 90 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। सुखाने का समय - 4-5 घंटे।
- प्राकृतिक परिस्थितियों में सूखना। नट्स को आप खुली हवा में और घर पर बैटरी के पास सुखा सकते हैं। अच्छे मौसम के साथ, अखरोट लगभग एक सप्ताह में भंडारण के लिए तैयार हो जाएगा। रात में और बारिश के दौरान, आपको डिश को कमरे में लाने की जरूरत है। घर पर एक हफ्ते में मेवे भी सूख जाएंगे। लेकिन इसमें और समय लग सकता है। प्राकृतिक रूप से सूखे हेज़लनट्स रंग नहीं बदलते हैं।
अखरोट को कैसे स्टोर करें?
मैं सूखे हेज़लनट्स को अपने किचन कैबिनेट या पेंट्री में कांच के जार में रखता हूं। आप नट्स को कैनवास बैग में रख सकते हैं। मुख्य बात उन्हें पॉलीथीन या प्लास्टिक कंटेनर में पैक नहीं करना है। इस मामले में, संक्षेपण बन सकता है और नट सड़ने लगेंगे।
खोल में हेज़लनट्स को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। छिले और भुने हुए मेवे - 3 महीने। सुखाने के लिए उपयोग किया जाने वाला तापमान जितना अधिक तीव्र होता है, शेल्फ जीवन उतना ही कम होता है और नट्स में कम पोषक तत्व बचे होते हैं। प्राकृतिक तरीका पसंद किया जाता है।
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