बोर्स्ट अमीर लाल कैसे पकाने के लिए, नारंगी नहीं

बोर्स्ट कई लोगों के पसंदीदा व्यंजनों की सूची में है। काश, सभी गृहिणियां इसे सभी नियमों के अनुसार पकाने का प्रबंधन नहीं करतीं, ताकि एक समृद्ध लाल पकवान पैन में हो। Novate.ru बताता है कि बोर्स्च को कैसे पकाना है ताकि यह नारंगी न हो और इसकी चमक बरकरार रहे।

सिर के चारों ओर बीट

यह समझने के लिए कि लाल बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए, आपको पहले उन अवयवों की एक सूची बनानी होगी जो पकवान के रंग को प्रभावित करते हैं। सबसे पहले, निश्चित रूप से, बीट्स। बोर्स्च के लिए, आपको गहरे रंग की नसों के साथ एक समृद्ध बरगंडी रंग की सब्जी लेनी चाहिए। कृपया ध्यान दें कि बीट्स को शोरबा में कच्चा नहीं डाला जा सकता है, अन्यथा यह अपनी सुंदर छाया खो देगा और भविष्य के पकवान को नहीं दे पाएगा। इसलिए सब्जियों को अलग से भूनने की आदत डालें। इसे स्ट्रिप्स में काट लें, चीनी और टमाटर के पेस्ट के साथ वनस्पति तेल के साथ एक पैन में थोड़ा सा भूनें। फिर थोड़ा सा पानी डालें और कसकर बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें। टमाटर में मौजूद एसिड बीट्स के रंग को बनाए रखने में मदद करेगा, और चीनी पास्ता के खट्टेपन को थोड़ा नरम कर देगी, जिससे सब्जी की प्राकृतिक मिठास बढ़ जाएगी।

आप बीट्स पकाने की एक और विधि का उपयोग कर सकते हैं - उन्हें उबालें या बेक करें। आप शायद नहीं जानते होंगे, लेकिन जड़ की फसल हमेशा पूरी तरह से पक जाती है - आपको ऊपर और जड़ को काटने की जरूरत नहीं है, अन्यथा सब्जी से सारा रस निकल जाएगा। छोटे आकार के युवा फलों को लगभग 30 मिनट तक उबाला जाता है, लेकिन पुराने और बड़े - डेढ़ घंटे से अधिक। यदि आप बीट्स बेक करते हैं, तो उन्हें पहले पन्नी में लपेटें, तापमान को 180 डिग्री पर सेट करें और लगभग एक घंटे के लिए ओवन में भेजें। सब्जी को अन्य सामग्री के साथ पैन में डालने से पहले, इसे छीलकर कद्दूकस करना चाहिए (चाकू से काटा जा सकता है)। अंतिम मिनटों में बीट्स को बोर्स्ट में डाल देना चाहिए। घटकों के स्वाद को संयोजित करने के लिए पांच मिनट पर्याप्त हैं, और फिर आप बोर्स्ट को बंद कर सकते हैं।

कुछ और तरकीबें

• अम्ल डालें। पिछले पैराग्राफ में, हमने टमाटर के पेस्ट का उल्लेख किया था, जिसमें एसिड होता है और सब्जी को कड़ाही में भूनने पर बीट्स में मिलाया जाता है। हालांकि, यह एकमात्र उत्पाद नहीं है जो मदद कर सकता है। बोर्स्ट के रंग को संरक्षित करने के लिए, वाइन या सेब साइडर सिरका भी उपयुक्त है, जिसके साथ आपको बीट्स छिड़कने की जरूरत है तलने से पहले, और नींबू का रस - इसे पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में डाला जाता है जड़ फसल।

• सब्जियां सेंकना। तैयार बोर्स्ट का रंग अधिक चमकीला और समृद्ध होगा यदि इसे कच्ची नहीं, बल्कि भुनी हुई सब्जियों के साथ पकाया जाए। ऐसा करने के लिए, प्याज, गाजर और अन्य रूट सब्जियां जो आपको नुस्खा के अनुसार चाहिए, को आधा में काट लें, पहले से गरम तवे पर एक समान कट डालें, और अलग होने तक बेक करें जले के निशान। पैन के निचले हिस्से को किसी भी चीज़ से चिकनाई करने की ज़रूरत नहीं है, यह सूखा होना चाहिए।

• क्रैनबेरी डालें - शोरबा में थोड़ा सा एसिड मिलाएं और क्रैनबेरी रंग को उज्ज्वल कर सकते हैं। 200 ग्राम क्रैनबेरी लें, उन्हें मोर्टार में या आलू मैशर से कुचल दें, रस निचोड़ें और खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से पांच मिनट पहले बोर्स्ट में डालें।

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पके हुए बीट्स के साथ बोर्स्ट तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डियों के साथ 500 ग्राम बीफ;
• 200 ग्राम सफेद गोभी;
• सफेद प्याज का एक सिर;
• दो चुकंदर;
• पांच आलू;
• एक गाजर;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• स्वाद के लिए साग (सोआ, अजमोद);
• डिब्बाबंद टमाटर स्वाद के लिए;
• दो तेज पत्ते
• काली मिर्च के 12 टुकड़े;
• नमक स्वादअनुसार।

सबसे पहले आपको गोमांस शोरबा तैयार करने की आवश्यकता है। पैन में तीन लीटर ठंडा पानी डालें, प्याज और मांस डालें। मध्यम आँच पर एक उबाल लें, फिर आँच कम करें और मसाले डालें: नमक, काली मिर्च, तेज़ पत्ता। पैन को ढक्कन के साथ कवर न करें, ताकि फोम की उपस्थिति की शुरुआत को याद न करें। इसे लगातार हटाया जाना चाहिए, अन्यथा शोरबा बादल बन जाएगा। मांस को लगभग डेढ़ से दो घंटे तक उबाला जाना चाहिए - जब यह हड्डी से पिछड़ने लगे, तो शोरबा को बंद और फ़िल्टर किया जा सकता है। मांस निकालें, छोटे टुकड़ों में काट लें - इसे अंत में बोर्स्ट में जोड़ना होगा।

जबकि मांस पक रहा है, आप बीट्स को सेंक सकते हैं। इसे अच्छी तरह धो लें, जैतून के तेल से ब्रश करें, पन्नी में लपेटें (अधिमानतः दो परतों में) और ओवन में डाल दें। 200 डिग्री पर नरम होने तक भूनें - ओवन की शक्ति और बीट्स के आकार के आधार पर, इसमें 60-90 मिनट लग सकते हैं। सब्जी को बाहर निकालने से पहले, इसे माचिस या टूथपिक से छेद दें।

सब्जियां काट लें: गोभी को काट लें, आलू को क्यूब्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। पैन को स्टोव पर गरम करें, तल को वनस्पति तेल से चिकना करें और सब्जियों को भूनें। सबसे पहले प्याज डालें, सुनहरा होने तक प्रतीक्षा करें और गाजर डालें। टमाटर को उनके अपने रस में पैन में डालें (आमतौर पर वे पहले से ही पैकेज में कटे हुए होते हैं) और सामग्री को स्टू करें।

तैयार शोरबा में आलू जोड़ें, उबाल लेकर आओ, और फिर मांस डाल दें। पैन की सामग्री को तीन से चार मिनट तक उबालें, फिर कटी हुई पत्ता गोभी डालें। फिर से उबाल लें, आँच को कम कर दें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें। समय बीत जाने के बाद, सब्जियों को पैन से निकालें और प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन पैन में डालें। पके हुए बीट्स को स्ट्रिप्स में काटें या कद्दूकस करें और खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से लगभग पांच मिनट पहले बोर्स्ट में भी डालें। आखिर में बारीक कटी हरी सब्जियां, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आँच बंद कर दें और बोर्स्ट को कुछ घंटों के लिए पकने दें। खट्टा क्रीम और लहसुन के साथ डोनट्स के साथ पहला कोर्स परोसें।

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स्रोत: https://novate.ru/blogs/130322/62345/