एक बार मैंने सुना कि उत्तर में स्थानीय मछुआरे गुलाबी सामन बिल्कुल भी नहीं खाते हैं और केवल कुत्तों को ही खिलाते हैं। ऐसा बयान स्पष्ट रूप से अजीब लगता है, क्योंकि यह गुलाबी सामन है जो रूसी संघ की मुख्य व्यावसायिक मछलियों में से एक है। इस कठिन मुद्दे को समझने की कोशिश करने और यह पता लगाने का समय आ गया है कि गुलाबी सामन अभी भी स्थानीय लोगों के बीच लोकप्रिय क्यों नहीं है।
गुलाबी सामन, उर्फ "पिंक सैल्मन", उर्फ "ऑनकोरहिन्चस गोरबुस्चा" सैल्मन परिवार की सबसे लोकप्रिय व्यावसायिक मछलियों में से एक है। हर साल इन मछलियों में से 260 मिलियन से अधिक या लगभग 400 हजार टन गुलाबी सामन दुनिया में केवल औद्योगिक तरीकों से पकड़ी जाती है। वहीं, रूसी संघ द्वारा हर साल लगभग 140 मिलियन मछलियां पकड़ी जाती हैं। दूसरे स्थान पर संयुक्त राज्य अमेरिका है, जो प्रति वर्ष लगभग 100 मिलियन गुलाबी सामन पकड़ता है। मछली मुख्य रूप से कैवियार के लिए काटी जाती है, लेकिन इसे मांस के लिए भी काटा जाता है। कामचटका में गुलाबी सामन की लागत लगभग 165 रूबल प्रति किलोग्राम (औसत थोक मूल्य) है। मॉस्को में, मूल्य टैग पहले से ही 205 रूबल प्रति किलोग्राम तक बढ़ रहा है।
मुझे आश्चर्य है कि एक और लोकप्रिय मछली की कीमत कितनी है? एक किलोग्राम पोलक का थोक मूल्य 130 रूबल प्रति किलोग्राम है, ब्लू व्हाइटिंग - 100 रूबल, नेरकुत्सेना की लागत 800 रूबल से अधिक है, और कोहो सैल्मन के लिए मूल्य टैग 700 रूबल से अधिक होने की गारंटी होगी। इस प्रकार, गुलाबी सामन सस्ती है, लेकिन सबसे सस्ती मछली होने से बहुत दूर है। और यहाँ, इसकी औद्योगिक तैयारी को याद करते हुए, यह चिल्लाने का समय है: वे खुद नहीं खाते, क्योंकि प्रिय! लेकिन इसका निजी मछली पकड़ने से क्या लेना-देना है? दरअसल वजह अलग है।
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यह गुलाबी सामन मांस की विशेषताओं के बारे में है। बात यह है कि यह बहुत पतली है। "लोक" विधियों का उपयोग करके ऐसी मछलियों के दीर्घकालिक भंडारण में संलग्न होना लगभग असंभव है। विशेष फ्रीजर का उपयोग करते समय ही मछली का दीर्घकालिक भंडारण संभव है। क्या यह कहना आवश्यक है कि ग्रह पर एक दुर्लभ व्यक्ति देश में तहखाने में कहीं मछली के लिए व्यक्तिगत फ्रीजर खरीद सकता है? यद्यपि यह वस्तु अत्यंत उपयोगी है, फिर भी यह निजी अर्थव्यवस्था में अनुचित रूप से महंगी है।
तो यह पता चला है कि एक सामान्य व्यक्ति के लिए, गुलाबी सामन के दीर्घकालिक भंडारण को सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका इसे नमकीन बनाना है। लेकिन अगर उसके बाद गुलाबी सामन भिगोकर सूख जाता है, तो उसकी शारीरिक स्थिति और स्वाद मछुआरे के लिए बहुत सारे अप्रिय प्रश्न पैदा करेगा। आप भीगे हुए नमकीन गुलाबी सामन की सबसे नज़दीकी तुलना कर सकते हैं, एक डोरमैट है। सौभाग्य से, मैंने अभी तक डोरमैट की कोशिश नहीं की है, लेकिन बाहर से मछली बिल्कुल ऐसी दिखती है... इसलिए, स्थानीय लोग अन्य प्रकार की मछलियों को पकड़ना पसंद करते हैं जो नमकीन बनाने के लिए अधिक उपयुक्त हैं।
यदि गुलाबी सामन आता है, तो अधिकांश भाग के लिए यह केवल कैवियार के स्रोत के रूप में रुचि रखता है। अपने स्वाद के कारण, ताजी मछली भी लोकप्रिय नहीं है। यह भी कहा जा सकता है कि समुद्र के किनारे के निवासी, मुख्य भूमि की गहराई में रहने वालों के विपरीत, इस संबंध में वर्गीकरण द्वारा "खराब" किए जाते हैं।
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स्रोत: https://novate.ru/blogs/190422/62757/