तुलसी, अपने तीखा और मसालेदार स्वाद के साथ - इतालवी भोजन का मुख्य मसाला। नींबू, चक्र फूल, दालचीनी, अजवायन के फूल, धूप, कपूर - पौधों की आधुनिक किस्मों जायके की एक अविश्वसनीय रूप से विस्तृत श्रृंखला है।
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अन्य नाम:
- तुलसी
- तुलसी बागवानी
- कपूर तुलसी
खेतों में प्रयुक्त भागों:
- पत्ते
- फूलना
रोड तुलसी एक साथ अंडाकार पत्ते और समाप्त होता है के तनों पर छोटे फूल की सुगन्धित whorls के साथ उष्णकटिबंधीय और उप उष्णकटिबंधीय annuals, perennials और झाड़ियों के कई दर्जन प्रजातियों लाता है।
जाति
वहाँ तुलसी की कई किस्में (ओ कर रहे हैं basilicum), भूमध्य देशों में मुख्य रूप से बनाया। कॉम्पैक्ट छोटे-त्यागा तुलसी रूपों (जैसे, ग्रेड "ग्रीक बुश" और "ग्रीन ग्लोब") ग्रीस और दोनों इनडोर गमले में लगे पौधों में लोकप्रिय हैं।
बड़े रूपों किस्मों "सलाद पत्ता पत्ता" और "Mammoth" (खाद्य पदार्थ भी इन किस्मों के बड़े पत्तों में लिपटे जा सकता है) का प्रतिनिधित्व कर रहे हैं; "जादुई माइकल" के बहुत सजावटी किस्म; बड़े बौना किस्म 'Medinette' बर्तन में उगाया जा सकता है।
रंगीन पत्तियों के साथ आकार (जैसे, "लाल रुबिन" और "बैंगनी Ruffles") व्यापक रूप से इस्तेमाल कर रहे हैं सजावटी पौधे के रूप में, और खाना पकाने में।
"अरारत"
विविधता दालचीनी और लौंग के महक, बैंगनी रंग के साथ गहरे हरे रंग के पत्ते है।
नींबू गंध के साथ किस्मों अमेरिकी तुलसी प्रस्तुत (ओ americanum)। पाक प्रयोजनों के लिए एकदम सही संकर किस्में हैं के लिए "मीठा दानी" और अमीर नींबू खुशबू के साथ "श्रीमती जला के नींबू"।
"लाइम"
ग्रेड तुलसी अमेरिकी तुलसी और नींबू फल स्वाद की विशेषता गंध को जोड़ती है।
एक मजबूत मसालेदार गंध के साथ रूपों के बीच का उल्लेख किया जा सकता है:
"ओरिएंटल ब्रीज"
बैंगनी फूल, एक सजावटी और पाक प्रयोजनों के रूप में इस्तेमाल किया साथ फसल;
"स्पाइस"
धूप का एक नशीली खुशबू के साथ विभिन्न प्रकार;
"ब्लू स्पाइस"
विविधता, स्वाद है वैनिला की जिसका गंध में महसूस किया है।
मसालेदार गंध और फेंकना तुलसी के अन्य प्रकार के कुछ प्रकार: "पेरू तुलसी" (तुलसी लकड़ी का कुन्दा) और "पवित्र तुलसी" (तुलसी पवित्र, या tonkotsvetnogo) हरा और बैंगनी पत्ते की एक किस्म के होने और अक्सर मंदिरों के आसपास भारत में खेती की जाती है और उद्यान।
"Anise तुलसी"
ग्रेड तुलसी एक मिठाई चक्र फूल स्वाद और बैंगनी रंग के पत्ते है।
"थाई तुलसी"
आसान चक्र फूल गंध चमकदार हरे पत्ते और सजावटी बकाइन फूल थाई और वियतनामी भोजन में प्रयोग किया जाता के साथ संयंत्र के गुण।
सुंदर बारहमासी (ओ संकरण तुलसी द्वारा और किलिमंजारो तुलसी प्राप्त किस्मों kilimandscharicum) कपूर गंध के साथ -mnogoletnika। इन किस्मों के अलावा, राल के एक मामूली रंग के साथ एक मजबूत लौंग खुशबू होने में शामिल हैं:
"ऑल द ईयर"
सफेद फूल और हरी पत्तियों के साथ विभिन्न प्रकार के।
"अफ्रीकी ब्लू"
बैंगनी पत्ते के साथ फसल।
Eugenol तुलसी (ओ gratissimum)
देखें उष्णकटिबंधीय अफ्रीका से आता है, लेकिन अब व्यापक रूप से भारत और दक्षिण अमेरिका में उगाया जाता है। संयंत्र 1.5 मीटर की एक झाड़ी ऊंचाई रूपों और अजवायन के फूल और लौंग बदबू आ रही है।
"मच्छर संयंत्र" ( "बुखार संयंत्र")
वैराइटी थाइम स्वाद का एक बहुत बनाता है।
स्थान
तुलसी के सभी किस्मों हवा अच्छी तरह से सूखा मिट्टी के साथ एक धूप स्थान से बचाया जाना चाहिए।
प्रजनन
बेसिलिका बीज द्वारा प्रचारित और आम तौर पर वार्षिक रूप में उगाए जाते हैं। खुले मैदान में बीज बोना के बाद ही वह सूरज पर्याप्त में ऊपर। बर्तन या ट्रे में एक पहले संस्कृति बोना बीज के लिए (छोटे प्रजातियों के लिए 30 सेमी और 45 सेमी की दूरी पर - बड़े के लिए)। तुलसी के विभिन्न रूपों को आसानी से पार कर वजह से, उच्च गुणवत्ता वाले बीज केवल घटना है कि मधुमक्खियों संयंत्र द्वारा परागण रोकने में उपलब्ध हैं।
ध्यान
नियमित रूप से पानी। उष्णकटिबंधीय पौधों के रूप में, तुलसी तेजी से केवल 16 से ऊपर तापमान पर बढ़ता डिग्री सेल्सियस tillering को प्रोत्साहित और संयंत्र का जीवनकाल बढ़ाने के फूल सिर को हटा दें।
कीट और रोगों
Fusarium विल्ट (एक रोग एक परजीवी कवक के कारण) तेजी से कारण कमजोर पड़ पौधों को जन्म दे सकता।
संक्रमित वस्तुओं को हटाने और नष्ट (उन्हें खाद का ढेर में डाल नहीं है!) होना चाहिए; संयंत्र तुलसी को दूषित मिट्टी में नहीं रह गया हो सकता है।
की एक अलग बगीचे में संयंत्र तुलसी की कोशिश करो, और अन्य के बीच पौधों-आपको लगता है कि अपने फूल बेड केवल लाभ होगा देखेंगे!
फसल काटने वाले और भंडारण
ट्रिम ताजा पत्ते और फूल परिपक्व के रूप में की जरूरत है। सुखाने के लिए, आधार पर पौधे की पत्तियों में कटौती करने और छाया में शुष्क करने के लिए इसे बाहर लटका। सूखे पत्ते एक ठंडे स्थान में एक कंटेनर में स्टोर।
इतालवी क्लासिक
Insalata Caprese (सलाद, कैपरी) - हल्के गर्मियों नाश्ता इतालवी झंडा और सुगंधित सुगंध तुलसी और पके टमाटर का रंग में भिगो। टमाटर की स्लाइस, bocconcini की स्लाइस (मोत्ज़ारेला पनीर की छोटी-छोटी गोलियां) से सजाया के साथ एक थाली पर व्यवस्थित करें। थोड़ा जैतून का तेल और ताजा तुलसी के पत्तों के साथ छिड़क के साथ पकवान कट्टर।
Do इतालवी में तुलसी कर सकते हैं! पत्तियों की परतों एक ग्लास जार में रखें, नमक की एक चुटकी के प्रत्येक स्तर छिड़काव। एक अच्छा जैतून का तेल के जार शीर्ष भरें। बंद जार ढक्कन और जगह फ्रिज में कुछ दिनों के, तेल तुलसी सुगंध लथपथ अनुमति देते हैं। अब पत्तियों और तेल पेस्टो सॉस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता। तेल की एक छोटी राशि पिज्जा, सलाद और अचार के लिए जोड़ा जा सकता है।
उपयोगी गुण
तुलसी सबसे अच्छा बल्कि उपचारात्मक गुणों की तुलना में अपने सुखद गंध और स्वाद के लिए जाना जाता है। चूंकि यह उसकी पत्तियों चिकित्सकों से एक मामूली शामक चाय है आमतौर पर अवसाद और चिड़चिड़ापन के लिए निर्धारित है।
पवित्र तुलसी, या tonkotsvetny
दवा में, इस जड़ी बूटी रोगों की एक किस्म के लिए निर्धारित है। वैज्ञानिक अध्ययनों से मधुमेह और तनाव की स्थिति के लिए उसकी प्रभावशीलता की पुष्टि की है। इसके अलावा, यह ध्यान और याददाश्त में सुधार कर सकते हैं और भी घास का बुख़ार और अस्थमा के लक्षणों को दूर।
दवाओं तुलसी लेने से पहले, अपने चिकित्सक से परामर्श। गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान उन्हें पाक मानकों से अधिक मात्रा में प्रयोग नहीं करते!
गृहस्थी
तुलसी - एक प्राकृतिक कीटाणुनाशक। तुलसी और अन्य जड़ी बूटियों का एक अनिवार्य तेल एंटीसेप्टिक तेल से तैयार कीटाणुनाशक मिश्रण, घरेलू बर्तन के साथ साफ किया जा सकता। सामने के दरवाजे से तुलसी का एक बर्तन मक्खियों रोकते होगा। आप बगीचे में भोजन करते हैं, तो तालिका तुलसी के एक ताजा गुच्छा के बीच में डाल दिया। सूखे तुलसी स्वाद कलियों "सूखी आत्माओं।" को बेहतर बनाने के होगा
रसोई का काम
तुलसी - मुख्य जड़ी बूटियों में से एक। इस संयंत्र के विभिन्न रूपों को व्यापक रूप से यूरोप और एशिया के राष्ट्रीय व्यंजनों में किया जाता है। नुस्खा रसोई की किताब तुलसी का उल्लेख है, यह आमतौर पर तुलसी का सवाल है। ताजा तुलसी के पत्तों एक मजबूत विशिष्ट गंध और स्वाद, चक्र फूल का एक छोटा याद ताजा करती है। कुछ वह खुशी में ले जाता है, दूसरों को निराश। सूखे तुलसी के पत्तों अधिक मसालेदार करी मिश्रण की तरह स्वाद के लिए और ताजा जड़ी बूटी के साथ किसी भी तुलना करने के लिए जाना नहीं है।
प्यार के साथ और डर, खतरे और सुरक्षा, जीवन और मृत्यु - तुलसी लोग सकारात्मक और नकारात्मक दोनों संघों बनाता है। यह संभव है कि बासीलीक के नकारात्मक धारणा की वजह से इसके लैटिन प्रजातियों बासीलीक के नाम के साथ (बस Uicum), व्यंजन विशेषण है - एक पौराणिक राक्षस को मार देता है कि लोगों को घूरते। प्राचीन यूनानी और रोमन का मानना था कि जब तुलसी बुवाई अभिशाप उच्चारण: यह अंकुरण के एक कोरस प्रदान करेगा।
तुलसी के पत्तों एक चाकू से काटा, तो वे काला कर सकता है। इसलिए, सलाद और सॉस के लिए, यह बेहतर हाथ से कुचलने के लिए है। पत्तियों का सबसे सुखद गंध युवा हैं, लेकिन पुराने एक और अधिक तेज और मजबूत स्वाद है।
खाना पकाने तुलसी में तेजी से अपनी स्वाद खो देता है, और उसकी पत्तियों काला कर। इसलिए, बस मेज पर व्यंजन परोसने से पहले, यह एक छोटे ताजा हरियाली से भर गंध और भोजन की उपस्थिति में सुधार है। तुलसी विभिन्न प्रकार के व्यंजन के लिए जोड़ा जा सकता है - टमाटर, अंडा, अंडे और चावल, मछली और सब्जियों, विशेष रूप से सेम, मिर्च और बैंगन से। तुलसी - स्पेगेटी सॉस और विभिन्न टॉपिंग के लिए एक महान इसके अलावा। लेकिन तुलसी के सबसे खाना पकाने पेस्टो के लिए इस्तेमाल किया। नींबू खुशबू और मसालों के साथ तुलसी की ग्रीन्स किस्मों एशियाई खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय है।
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