सॉरेक्राट को मेज पर सबसे आम व्यंजनों में से एक माना जाता है, खासकर सर्दियों में। प्रत्येक गृहिणी का अपना पसंदीदा नुस्खा होता है, लेकिन कभी-कभी एक नकारात्मक परिणाम प्राप्त होता है: सॉरेक्रट क्रंच नहीं करता है और नरम हो गया है। शायद व्यक्ति ने उत्पाद तैयार करते समय कुछ गलतियाँ कीं।
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नमकीन खाने के बाद गोभी नरम क्यों हो जाती है?
गोभी के पत्तों को अचार बनाने के बाद सुस्त होने के कई कारण हो सकते हैं। गलतियों में से एक गोभी की मात्रा के लिए नमक के अनुपात का निरीक्षण नहीं कर रहा है। यदि पर्याप्त मसाला नहीं है, तो सब्जी किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक रस की मात्रा को जारी नहीं करेगा। गोभी के कटा हुआ सिर के 1 किलो के लिए, कम से कम 20 ग्राम सेंधा नमक की आवश्यकता होती है, इस मामले में यह बेहतर है कि आयोडीन युक्त नमक न लें।
यदि आप बहुत अधिक गाजर जोड़ते हैं, तो उत्पाद स्पर्श और अप्रिय गंध के लिए फिसलन बन सकता है। आप ऐसे पकवान नहीं खा सकते हैं, आपको सब कुछ फेंकना होगा। ऐसी समस्या से बचने के लिए, 1 किलो गोभी में 30 ग्राम से अधिक कसा हुआ गाजर न डालें।
किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कमरे में तापमान जिसमें गोभी के साथ कंटेनर स्थित है, भी महत्वपूर्ण है। यह आवश्यक है कि तापमान शासन का निरीक्षण करें + 18 ° С से अधिक नहीं।
यहां कुछ और कारण बताए गए हैं कि अचार के बाद गोभी का रंग काला पड़ जाता है, बदसूरत, मुलायम और फिसलन हो जाती है:
- गोभी का सिर फंसा हुआ था।
- जब किण्वन, चीनी को सब्जियों में जोड़ा गया था, तो यह किण्वन प्रक्रिया को गति देगा, लेकिन उत्पाद नरम हो जाएगा।
- उपयोग की जाने वाली सब्जियां नाइट्रेट्स का उपयोग करके उगाई गई थीं।
- हमने गोभी की एक शुरुआती किस्म को किण्वित किया, जिसमें रस की कमी है। नमकीन बनाने के लिए, आपको देर से पकने वाली किस्मों या मध्यम परिपक्वता का चयन करना चाहिए। शुरुआती किस्मों के गोभी के सिर नरम होते हैं और इसमें पर्याप्त मात्रा में चीनी नहीं होती है, उनके किण्वन के दौरान, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया प्रबल होंगे, जिससे उत्पाद खराब हो जाएगा। देर से पकने वाली किस्मों को भी गाजर के लिए चुना जाता है।
- हमने बगीचे से सीधे ली गई गोभी के सिर का इस्तेमाल किया, यह वांछनीय है कि यह थोड़ी देर के लिए लेट जाए। कटाई के लिए, सफेद रसदार पत्तियों के साथ गोभी के घने सिर को चुना जाता है।
- कटा हुआ सब्जियों को कंटेनर में बहुत कसकर रखा गया है। कार्बन डाइऑक्साइड से बचने के लिए कांटा, चाकू या लकड़ी की छड़ी से उन्हें छेदना आवश्यक है। प्रक्रिया को हर दिन किया जाना चाहिए, अन्यथा उत्पाद कड़वा स्वाद देगा।
- एक अनुपयुक्त कंटेनर का चयन किया गया है; सब्जियों को नमकीन करते समय, एक ग्लास, तामचीनी, प्लास्टिक या लकड़ी के कंटेनर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। जस्ती या एल्यूमीनियम व्यंजन न लें। लैक्टिक एसिड, जो किण्वन के दौरान गोभी से निकलता है, धातु के अणुओं के साथ बातचीत करते हुए, उत्पाद के स्वाद और रंग को खराब कर देगा, यह भोजन के लिए अनुपयुक्त होगा।
- किण्वित सब्जियों को लंबे समय तक गर्म कमरे में रखा गया था। किण्वन की शुरुआत के बाद 3 वें दिन, सब्जियों के साथ कंटेनर को ठंडे स्थान पर हटाया जाना चाहिए, जैसे कि रेफ्रिजरेटर या तहखाने। एक गर्म स्थान में, उत्पाद अम्लीय हो जाएगा और नरम हो जाएगा। ठंड में उत्पाद को स्टोर न करें। ठंड के बाद, गोभी नरम, स्वाद में कड़वा और अप्रिय महक बन जाएगी।
सलाम की सिफारिशें
भविष्य में भोजन को खराब नहीं करने के लिए, यह बढ़ते चंद्रमा पर और सप्ताह के पुरुष दिवस पर चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को किण्वित करने की सिफारिश की जाती है। यह फाइबर के पार गोभी के सिर को काटने की सिफारिश की जाती है। नमक जोड़ने के बाद, सब्जियों को अपने हाथों से थोड़ा कुचल दिया जाना चाहिए, यह एक बड़े कंटेनर में ऐसा करना सुविधाजनक है ताकि उत्पादों को सरगर्मी करते हुए ऑक्सीजन के साथ संतृप्त किया जाए।
सब्जियों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप हरे सेब, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, बे पत्ती, गाजर के बीज जोड़ सकते हैं। गोभी के पत्तों की दृढ़ता बनाए रखने के लिए, उन्हें ताजा सहिजन पत्तियों के साथ कवर करें।
स्लिपरी सॉरक्रॉट, यदि कड़वा नहीं है, अगर वांछित है तो इसका उपयोग किया जा सकता है। खाना पकाने से पहले, इसे बलगम से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए। यह उत्पाद गोभी के सूप या सूप में जोड़ा जा सकता है। यह पाई में भरने के रूप में भी उपयुक्त है।
नुस्खा का पालन करना और किण्वन नियमों का पालन करना, आप एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।
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