यदि आप खीरे को बिना स्टेरलाइज किए और सिरका डालकर पकाते हैं, तो इससे संरक्षण पर खर्च किए गए समय को कम करने में मदद मिलेगी और झाइयों का ताजा स्वाद बना रहेगा। एक नुस्खा के अनुसार ट्विस्ट केवल एक ठंडे कमरे में रखा जा सकता है, जबकि अन्य किण्वन प्रक्रिया से गुजरते हैं, इसलिए उन्हें विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है।
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नसबंदी के बिना बैरल साग
सिरका के बिना कैनिंग के 4 लीटर के डिब्बे के लिए, आपको इतनी मात्रा में उत्पाद लेने की आवश्यकता है:
- 2 किलो gherkins;
- 1 कप नमक
- 2 लीटर पानी;
- 1 अजमोद जड़;
- 1 मिर्च मिर्च;
- 4 ओक के पत्ते;
- 4 बड़े लहसुन के दांत।
ज़ेल्टसी को धोया जाना चाहिए और ठंडे पानी में एक घंटे या आधे घंटे के लिए भिगोना चाहिए। फिर छोरों को काट लें। लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें। अजमोद की जड़ को पतली स्ट्रिप्स या आधे छल्ले में काट लें। काली मिर्च से डंठल निकालें, बीज के साथ कोर को बाहर निकालें और फलों को बड़े टुकड़ों में काट लें।
पानी और नमक से एक केंद्रित नमकीन तैयार करें। बैंकों को नसबंदी कराने की जरूरत नहीं है। बस इसे बेकिंग सोडा से धो लें। प्रत्येक कंटेनर के नीचे, 1 ओक का पत्ता और लहसुन की एक लौंग, 1/4 अजमोद और मिर्च फैलाएं।
खीरे खड़ी खड़ी होती हैं, एक-दूसरे को कसकर दबाया जाता है। नमक केंद्रित के साथ सब कुछ डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और गहरी प्लेटों में डालें। कमरे के तापमान पर 4 दिनों के लिए साग छोड़ दें। प्लेटों को स्थानापन्न करना आवश्यक है ताकि समाधान काउंटरटॉप पर बाहर न डालें।
जब सिरका और नसबंदी के बिना खीरे तैयार होते हैं, तो कंटेनर के नीचे एक सफेद कोटिंग बन जाएगी। इसे हटाया जाना पड़ेगा। इसके लिए, सभी फलों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। ऐसा ही मसाले और जार के साथ किया जाता है। सब कुछ वापस कंटेनरों में डाला जाता है और ठंडे नल के पानी से भरा होता है। फिर वे उन्हें ढक्कन के साथ कॉर्क करते हैं, जो उबलते पानी के साथ पूर्व-स्केल किए जाते हैं। आप एक अंधेरे जगह में कमरे के तापमान पर सिरका के बिना इस तरह के खीरे को स्टोर कर सकते हैं।
सिरका के बजाय साइट्रिक एसिड
खट्टे अचार को साइट्रिक एसिड के साथ सिरका के स्थान पर प्राप्त किया जाता है। इसके लिए नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। खीरे तैयार करने के लिए आपको लेना होगा:
- 4 किलो gherkins;
- 2 लीटर पानी;
- 100 ग्राम नमक;
- 2/3 बजे एल साइट्रिक एसिड;
- 4 मध्यम लहसुन लौंग
- डिल साग का 1 गुच्छा;
- 4 डिल छतरियां;
- 8 चेरी के पत्ते;
- 8 काले करंट पत्ते;
- 4 सहिजन के पत्ते;
- 120 ग्राम चीनी।
खीरे को धोया जाना चाहिए और 3-4 घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। फिर बाहर निकालें, सूखा और सिरों को काट लें। सभी सागों को धो लें। लहसुन को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। जड़ी बूटियों और लहसुन के दांतों को धोए हुए जार के नीचे रखें। कसकर खीरे के साथ शीर्ष। 15 मिनट के लिए सब कुछ पर उबलते पानी डालो।
फिर डिब्बे से तरल को सावधानी से निकालें और स्टोव पर भेजें। जैसे ही यह उबलता है, प्रक्रिया को दोहराएं। कुल मिलाकर, नसबंदी के बिना खीरे को 3 बार स्टीम करने की आवश्यकता होती है। अंतिम हेरफेर के अंत में, नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड को तरल में जोड़ा जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है। खीरे को तैयार समाधान के साथ डाला जाता है, टिन के ढक्कन के साथ लुढ़का होता है और ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिससे डिब्बे उल्टा हो जाते हैं। फिर नसबंदी के बिना संरक्षण को तहखाने, तहखाने या पेंट्री में भंडारण में स्थानांतरित किया जा सकता है।
क्या आपने सिरका और नसबंदी के बिना खीरे पकाने की कोशिश की है?
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