शुभ दोपहर, मेरे पाठक। असली गृहिणियों को पता है कि गोभी के साथ क्या करना है। कुछ लोग इसे नमक करना पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे किण्वन करने से बुरा नहीं मानते। चलो वास्तव में सबसे अच्छा क्या है पर एक करीब से देखो।
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कौन सा बेहतर है: नमक या गोभी?
कोई भी अनुभवी गृहिणी आपको बताएगी कि सौकरकूट से बेहतर कुछ नहीं है। तथ्य यह है कि गोभी में निहित सभी पोषक तत्व संरक्षित हैं। आप पूरी तरह से नमक जोड़ने से भी बच सकते हैं। इस तरह से सौकराट तैयार किया जा सकता है:
- सब्जी की किण्वन के कारण संरक्षण होता है, और यदि नमक जोड़ा जाता है, तो खारा समाधान में किण्वन होता है।
- इस प्रकार के संरक्षण के साथ, प्राकृतिक लैक्टिक एसिड हमेशा जारी होता है।
- किण्वन प्रक्रिया में, केवल पोषक तत्व जारी किए जाते हैं, जैसे कि एस्कॉर्बिक एसिड और विटामिन सी।
- मसालेदार सब्जियां पाचन के लिए बहुत आसान हैं, जब उत्पाद नमकीन होता है, तो यह मामला नहीं है।
- जोड़ा हुआ मसाले के स्पर्श के साथ सौकराउत का प्राकृतिक स्वाद है।
स्वाभाविक रूप से, आप नमक के बिना बिल्कुल भी नहीं कर पाएंगे, लेकिन हमेशा इसका उपयोग न्यूनतम करने का मौका होता है।
सब्जियों का अचार वास्तव में स्वादिष्ट कैसे होता है
उत्पाद को नमक करने में केवल कुछ दिन लगते हैं। यहां, सॉकरक्राट के साथ, उत्पाद को किण्वन में लाने के लिए आवश्यक होगा, जिसके बाद लैक्टिक एसिड जारी किया जाता है, जो एक विशेष स्वाद देता है।
यदि एक सब्जी को किण्वन करने की इच्छा है, तो इन उद्देश्यों के लिए प्राकृतिक सामग्री चुनना बेहतर है। सबसे अच्छा विकल्प एक लकड़ी का बैरल होगा। सभी सामग्रियों को बैरल में डाल दिया जाता है, उत्पीड़न सेट किया जाता है और सब्जी पकने तक समय का इंतजार किया जाता है। कुछ गृहिणियां जार में तुरंत नमक डालना पसंद करती हैं।
वास्तव में, अचार और अचार बनाने की तकनीकें एक-दूसरे के समान हैं। केवल अंतर नमक की मात्रा है। नमकीन बनाने के लिए एक बड़े कंटेनर का उपयोग करना भी उचित है, और खाना पकाने के बाद, सब कुछ जार में डाल दिया। शुरुआती दिनों में, उत्पादों के किण्वन के कारण बनने वाले फोम को निकालना महत्वपूर्ण है।
नमकीन बनाने के लिए, आपको सफेद गोभी लेने की जरूरत है। सब्जी को नमकीन बनाने से पहले तैयार किया जाना चाहिए। ऊपरी पत्तियों को हटा दिया जाता है, और फिर उत्पाद को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। यदि नमकीन जार में बाहर किया जाता है, तो उन्हें निष्फल किया जाना चाहिए और उससे पहले सूख जाना चाहिए। बाकी उत्पादों को भी जोड़ा जाएगा, जिन्हें सुखाया जाना चाहिए।
अंत में, जार बाँझ ढक्कन के साथ बंद हो जाते हैं। क्लोजर को तीन महीने से अधिक नहीं रखा जा सकता है। आप गोभी को रेफ्रिजरेटर में या एक शांत तहखाने में रख सकते हैं।
क्लासिक तरीके से नमकीन बनाना
इस प्रकार का नमस्कार दूसरों से अलग नहीं है। लेकिन न केवल गोभी को अतिरिक्त रूप से स्ट्रिप्स में काटा जाता है, बल्कि गाजर भी। सभी सामग्रियों को नमक के साथ छिड़का जाता है और सॉस पैन में डाला जाता है, उत्पीड़न शीर्ष पर रखा जाता है। तीन दिनों के लिए सब्जियों को एक ठंडे कमरे में छोड़ दें। एक दिन के बाद, आपको सब्जियों को छेदना चाहिए, जिससे छोटे छेद हो सकते हैं। कड़वाहट बाहर आए इसके लिए इस तरह का फैसला जरूरी है।
क्या आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए गोभी का अचार कैसे बनाया जाता है?
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