शुभ दोपहर, मेरे पाठक। सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए, दूध मशरूम का उपयोग किया जाता है, ताजा और नमकीन दोनों। आप विभिन्न प्रकार की सब्जी फसलों के साथ व्यंजनों को उठा सकते हैं जो स्वाद गुलदस्ता की सुगंध और समृद्धि को बढ़ाते हैं।
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प्रारंभिक चरण
वे पारिस्थितिक रूप से सुरक्षित स्थानों पर अपने दम पर दूध मशरूम एकत्र करते हैं। खरीदते समय, मशरूम की ताजगी पर ध्यान दें, सड़ांध की अनुपस्थिति और कीट लार्वा द्वारा क्षति।
कैवियार के लिए, एक उत्कृष्ट सुगंध वाले युवा नमूनों का चयन किया जाता है। ओवररिप दूध मशरूम स्वाद गुलदस्ता की विशिष्टता खो देते हैं।
कड़वाहट को खत्म करने के लिए, ताजा दूध मशरूम को 2-3 दिनों के लिए थोड़ा नमकीन ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। तरल को पूरे दिन में कई बार सूखा जाता है और ताजा समाधान के साथ बदल दिया जाता है।
दूध मशरूम से कैवियार के लिए क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
- ताजा दूध मशरूम - 5 किलो;
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर;
- प्याज - 2 किलो;
- सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल;
- डिल, अजमोद (साग) - छोटे गुच्छे;
- मध्यम पीस की टेबल नमक - 10 बड़े चम्मच। एल;
- काली मिर्च स्वाद के लिए जोड़ा जाता है;
- फ़िल्टर्ड पानी - 500 मिलीलीटर।
पाक कला एल्गोरिथ्म:
- भीगे हुए मशरूम को बहते पानी से धोया जाता है, एक कोलंडर में डाला जाता है।
- अतिरिक्त नमी बंद होने के बाद, मशरूम को तामचीनी पैन में रखें। शीर्ष पर काली मिर्च के साथ नमक डालो, पानी में डालें और मध्यम गर्मी के साथ उबालने के बाद, 30 मिनट के लिए पकाना, व्यवस्थित रूप से फोम को हटा दें।
- उबला हुआ दूध मशरूम थोड़ा ठंडा होता है और मांस की चक्की के माध्यम से दो बार लुढ़का होता है।
- प्याज को मध्यम टुकड़ों में काट लें और सूरजमुखी तेल में भूनें। ठंडा होने के बाद, प्याज को एक मांस की चक्की में कटा हुआ है और मशरूम प्यूरी के साथ मिलाया जाता है।
- पूरी तरह से मिश्रित कैवियार छोटे बाँझ जार में वितरित किया जाता है।
- धोया हुआ साग को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, पानी में घुलने वाले सिरके के साथ, और कैवियार के साथ एक कंटेनर में डालना चाहिए।
लुढ़का हुआ कंटेनर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस तरह के रिक्त का उपयोग पिज्जा या पाई की तैयारी में भरने के रूप में किया जा सकता है।
दूध मशरूम से कैवियार "अपनी उंगलियां चाटो"
सामग्री:
- ताजा दूध मशरूम 500 ग्राम;
- छोटे साग का एक गुच्छा;
- मध्यम प्याज;
- मकई का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
- नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
- नमक और काली मिर्च का स्वाद लिया जाता है।
पाक कला एल्गोरिथ्म:
भीगे हुए दूध के मशरूम को धोया जाता है, सॉस पैन में डाला जाता है, थोड़ा पानी मिलाया जाता है और लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी के साथ पकाया जाता है। फोम को निकालना सुनिश्चित करें। प्याज को बारीक कटा हुआ और तेल में तला जाता है। दूध मशरूम और प्याज को ठंडा किया जाता है, एक मांस की चक्की के साथ कटा हुआ। सरगर्मी करते हुए, लकड़ी के चम्मच के साथ नमक, काली मिर्च और नींबू का रस डालें। कैवियार को बैंकों के बीच वितरित किया जाता है।
टमाटर के अलावा के साथ
सामग्री:
- ताजा दूध मशरूम - 1 किलो;
- छोटे आकार के घने पके टमाटर - 300 ग्राम;
- प्याज - 200 ग्राम;
- कुछ जैतून का तेल;
- स्वाद के लिए मसाले के साथ नमक।
तैयारी:
- भिगोया हुआ दूध मशरूम थोड़ा नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए उबला हुआ होता है। उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें, और फिर ठंडे पानी से कुल्ला।
- ठंडा होने के बाद, मशरूम को एक मांस की चक्की में कटा हुआ है और जैतून के तेल की एक छोटी मात्रा में एक पैन में तला हुआ है।
- प्याज को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए।
- टमाटर धोया जाता है और एक तौलिया के साथ सूख जाता है, और फिर छोटे स्लाइस में काट दिया जाता है।
- एक पैन में मसाले के अलावा टमाटर और प्याज के द्रव्यमान और ब्लैंच को 10 मिनट के लिए मिलाएं।
- तामचीनी कटोरे में, मशरूम प्यूरी को तले हुए प्याज और टमाटर के साथ चिकनी जब तक मिलाएं।
बाँझ कांच के कंटेनरों में वितरित करें और बाँझ से ढकें, 45 मिनट के लिए ढक्कन के साथ कवर किया गया। दो दिनों के बाद, एक घंटे के लिए नसबंदी दोहराएं।
सब्जियों के साथ कैवियार
सामग्री:
- ताजा दूध मशरूम - एक तीन लीटर जार;
- रसदार गाजर - 1 किलो;
- घंटी की काली मिर्च की बड़ी फली;
- प्याज - 1 किलो;
- थोड़ा वनस्पति तेल (लगभग 50 मिलीलीटर);
- मसाले, नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी:
गाजर को धोया जाता है और छील दिया जाता है। काली मिर्च को डंठल, अनाज से मुक्त किया जाता है। प्याज से भूसी निकाल दी जाती है। लथपथ दूध मशरूम के साथ सभी सब्जियों को एक मांस की चक्की के साथ कुचल दिया जाता है, मोटी दीवार वाली डिश में स्थानांतरित किया जाता है। नमक और मसालों में डालो, तेल में डालना और टेंडर तक न्यूनतम हीटिंग के साथ स्टू, लगातार एक लकड़ी के रंग के साथ सरगर्मी। छोटे जार में वितरित करें। रोल करने के बाद, इसे ठंडा होने तक गर्म कंबल के साथ लपेटें। ठंडी जगह पर रखें।
नमकीन मशरूम से बना कैवियार
सामग्री:
- नमकीन दूध मशरूम - 300 ग्राम;
- मध्यम गाजर प्रकंद;
- बड़ा प्याज;
- लहसुन लौंग - 2 पीसी ।;
- वाइन सिरका - 1 चम्मच एल;
- चीनी, जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी:
नमकीन दूध मशरूम को ठंडे पानी से धोया जाता है। एक कोलंडर में डाल दिया। जब अधिक नमी निकल जाती है, तो मशरूम को ब्लेंडर के साथ काट लिया जाता है और तेल में तला जाता है। छील गाजर बारीक कटा हुआ है। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। अलग-अलग तली हुई सब्जियां, ठंडा होने के बाद, मशरूम द्रव्यमान के साथ मिश्रित होती हैं, मसला हुआ लहसुन लौंग, सिरका और चीनी के साथ काली मिर्च मिलाते हैं। सजातीय कैवियार बाँझ जार में वितरित किया जाता है, और फिर लुढ़का हुआ होता है।
फलियों के साथ दूध रो
सामग्री:
- दूध मशरूम - 3 किलो;
- रसदार गाजर - 1 किलो;
- बीन्स - 500 ग्राम;
- प्याज - 1 किलो;
- ताजा साग - एक छोटा गुच्छा;
- पके घने टमाटर - 500 ग्राम;
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 500 मिलीलीटर;
- टेबल नमक को स्वाद के लिए लिया जाता है;
- 70% की एकाग्रता के साथ सिरका - 1/2 चम्मच; एल प्रति लीटर कैवियार।
कलन विधि:
- लथपथ दूध मशरूम को धोया जाना चाहिए और कम से कम 2 घंटे के लिए उबालना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी को दो से तीन बार बदला जाता है।
- कूल्ड मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ मांस की चक्की का उपयोग करके कटा जाता है।
- कद्दूकस की हुई गाजर को तले और ठंडा किया जाता है।
- प्याज, छील और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, कटा हुआ टमाटर के साथ-साथ सॉस किया जाता है। एक फ्राइंग पैन में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- सब्जियों को एक ब्लेंडर का उपयोग करके मसला जाता है।
- धुले हुए बीन्स को निविदा तक उबाला जाता है और एक मांस की चक्की में डाला जाता है।
- मसले हुए बीन्स के अलावा सब्जी के साथ मशरूम द्रव्यमान मिलाएं। सक्रिय सरगर्मी के साथ, स्वाद के लिए नमक और सिरका में डालना।
कैवियार 20 मिनट के लिए निष्फल है। फिर लुढ़का हुआ और ऊनी कंबल के नीचे ठंडा हो गया।
दूध मशरूम से बना कैवियार का कोई भी संस्करण आपको असामान्य रूप से समृद्ध स्वाद से प्रसन्न करेगा।
क्या आप सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार पकाते हैं?
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