उचित किण्वन के लिए, मध्य-मौसम या देर से-प्रकार की सब्जियों का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि एक गृहिणी एक दुकान या बाजार में गोभी खरीदती है, तो आपको फल को करीब से देखने की जरूरत है। उस पर कोई सड़ांध या अन्य दोष नहीं होना चाहिए।
ध्यान! गोभी को चुनने के लिए शुरुआती परिपक्व किस्मों की सिफारिश नहीं की जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि वे कम मीठा और भुरभुरा हैं, जिसका अर्थ है कि वे उत्पाद के प्यार करने वालों को बहुत अधिक क्रंच नहीं देंगे, वे बुरी तरह से किण्वित करेंगे।
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गोभी का सिर क्या होना चाहिए
थोड़े चपटे आकार वाले कांटे खरीदने की सलाह दी जाती है। इनका रंग हल्का हरा होना चाहिए। गोभी के मध्यम आकार के सिर चुनें क्योंकि उन्हें काटना आसान है। और मध्यम कांटे भी इंगित करते हैं कि जल्दी पकने के लिए नमक के साथ सब्जी को एक समय में खत्म नहीं किया गया था।
गोभी के शीर्ष पर सफेद पत्तियां इंगित करती हैं कि कांटे जमे हुए हैं। इसलिए, ऐसे फलों से बचना बेहतर है।
व्यंजन कैसे चुनें
पुराने लोगों का कहना है कि गोभी के अचार के लिए बेहतर लकड़ी का कोई व्यंजन नहीं है। हालांकि, लकड़ी के बैरल को पकड़ना अब बहुत मुश्किल है, खासकर महानगरीय क्षेत्रों में। इसलिए, तामचीनी बर्तन का उपयोग किया जाता है।
चिप्स या दरार के बिना पूरे तामचीनी बर्तन ले लो। इसमें कोई ढीला तामचीनी नहीं होना चाहिए। कई गृहिणियां किण्वन के लिए मिट्टी के बरतन का उपयोग करती हैं।
बड़े तामचीनी कंटेनरों में किण्वित। केवल बड़े बर्तन में ही आपको स्वादिष्ट और कुरकुरी गोभी मिलती है। लेकिन सब्जियों को धातु या प्लास्टिक के व्यंजनों में किण्वित नहीं किया जाता है। क्योंकि जो लैक्टिक एसिड निकलता है वह धातु या प्लास्टिक के साथ सहभागिता करेगा। एक अप्रिय गंध दिखाई देगा जो गोभी को बर्बाद कर देगा।
ध्यान! जब धातु के व्यंजनों या प्लास्टिक में किण्वित किया जाता है, तो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ जारी होते हैं।
किण्वित सब्जियों के साथ व्यंजन ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है: तहखाने में। यदि कोई तहखाने नहीं है, तो कांच के जार में किण्वित करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
क्या सामग्री की जरूरत है
निम्नलिखित सब्जियों और मसालों का उपयोग किया जाता है:
- पत्ता गोभी;
- गाजर;
- काली मिर्च के दाने;
- नमक।
सब्जियों को 1 किलोग्राम गाजर से 10 किलोग्राम गोभी के अनुपात में काटा जाता है। लेकिन नमक को पच्चीस ग्राम प्रति किलोग्राम से अधिक नहीं के अनुपात में लिया जाता है। बिना आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग करें। आयोडीन से स्वाद खराब हो जाता है।
नमक के समान चीनी का उपयोग उसी अनुपात में किया जा सकता है। यह किण्वन में सुधार करेगा और पकवान को मीठा करेगा।
सब्जियों को ठीक से कैसे काटें
स्ट्रिप्स में गोभी और टॉनिक गाजर का सिर काट दिया। इस रूप में, उत्पाद तेजी से किण्वन करते हैं। तामचीनी के बर्तन में मसाले और जगह जोड़ें।
उन्होंने इसे एक प्रेस के तहत रखा, पहले इसे धुंध के साथ कवर किया, और जब तक नमकीन पानी नहीं निकलता तब तक प्रतीक्षा करें। यह फोम को हटाने की सिफारिश की जाती है जो हर दिन सतह पर बनती है। गैसों को छोड़ने के लिए आपको लकड़ी के चाकू से सामग्री को छेदना होगा। कमरे के तापमान पर कई दिनों के लिए किण्वित।
नमकीन चमक के बाद, गोभी को तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।
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