गर्मी जल्द ही समाप्त हो जाएगी और यह सर्दियों के लिए कटाई के बारे में सोचने का समय है, जबकि फसल अभी भी चल रही है। जो कुछ संभव है वह बैंकों में लुढ़का है। ये बेरी कॉम्पोट्स और जूस, विभिन्न सलाद और सॉस, सभी प्रकार की सब्जियां और फल हैं। लेकिन यह लेख खीरे के सही और स्वादिष्ट संरक्षण के बारे में होगा।
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# 1: साइट्रिक एसिड एक दिलकश पूरक है
इस नुस्खा के लिए, 1.5 लीटर जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है। प्रारंभ में, आपको खीरे को बर्फ के पानी में भिगोने की ज़रूरत है ताकि वे नमी से संतृप्त हों, इससे वे कुरकुरे हो जाएंगे। बैंक निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं: आपको प्रत्येक कंटेनर को बाँझ करने की जरूरत है, और पलकों पर उबलते पानी डालना चाहिए।
सामग्री:
- डिल (सूखे डिल छतरियां सबसे अच्छा विकल्प होगा)।
- सरसों के बीज।
- लहसुन।
- आलसी मटर।
- तेज पत्ता।
- नींबू एसिड।
- नमक (आयोडाइज्ड नहीं, लेकिन बड़े सेंधा नमक)।
खाना पकाने की विधि:
पूरी तरह से लथपथ खीरे कुल्ला और सभी चूतड़ काट दिया। फिर, निष्फल जारों के तल पर, आपको उपरोक्त सभी मसालों को डालने की जरूरत है, साइट्रिक एसिड को छोड़कर, हमें थोड़ी देर बाद इसकी आवश्यकता होगी। हम खीरे को कसकर फैलाते हैं (खड़े होते समय उन्हें तल पर रखना बेहतर होता है), और फिर बस voids में भरें। एक तंग फिट के लिए, विभिन्न आकारों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
अगला कदम खीरे से भरे घड़े के ऊपर उबलता पानी डालना है और उन्हें थोड़ी देर के लिए खड़े होने दें जब तक कि पानी गर्म न हो जाए, तब तक सारा पानी पैन में डाल दें। दूसरी बार जब हम उबलते पानी के साथ खीरे भरते हैं और इसे फिर से काढ़ा करते हैं, तो फिर से नाली। आप भरण की तैयारी शुरू कर सकते हैं।
नमकीन के प्रत्येक लीटर के लिए, नमक के 2 बड़े चम्मच और चीनी के 2 बड़े चम्मच जोड़ें। हम साइट्रिक एसिड को सीधे जार में जोड़ते हैं: 1 लीटर जार में लगभग आधा चम्मच जोड़ें, एक चम्मच 1.5 और 2 लीटर जार में डालें। फिर एक उबाल में लाई गई नमकीन के साथ जार भरें, ढक्कन को बंद करें, गर्म कंबल से ढंक दें।
# 2: जेरकिन्स
यह विकल्प 1 लीटर के डिब्बे में रिक्त स्थान तैयार करने के लिए एकदम सही है।
सामग्री प्रति 1 लीटर कर सकते हैं:
- छोटे खीरे के 600 ग्राम।
- सहिजन की पत्ती।
- लहसुन - 2 लौंग।
- Allspice मटर - 3-4 चीजें।
- डिल (सूखे डिल छतरियां सबसे अच्छा विकल्प होगा)।
- बे पत्ती - 2 टुकड़े।
- चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच एल
- साइट्रिक एसिड - 2/3 चम्मच एल
खाना पकाने की विधि:
हम खीरे को ठंडे पानी में छोड़ देते हैं, अधिमानतः 5-6 घंटों के लिए, फिर उन्हें अच्छी तरह से धो लें और यदि वांछित हो तो चूतड़ को काट दें, लेकिन अगर खीरे कड़वा हैं, तो यह एक शर्त है। हम जार को बाँझ करते हैं और उबलते पानी में पलकों को भिगोते हैं। अगला कदम सभी तैयार मसालों के साथ जार को भरना और उनके ऊपर खीरे डालना है, लेकिन किसी भी मामले में उन्हें निचोड़ना नहीं है।
फिर खीरे के ऊपर उबलते पानी डालें, उन्हें थोड़ी देर खड़े रहने दें और सॉस पैन में डालें, इस चरण को दो बार दोहराएं, और तीसरे पर जार से नमकीन पानी में नमक और चीनी जोड़ें, और फिर उबाल लें। इस समय, जार में साइट्रिक एसिड जोड़ें, और फिर इसे उबला हुआ नमकीन के साथ भरें। ढक्कन के साथ बंद करें, पलट दें और शीर्ष पर गर्म कंबल के साथ कवर करें।
# 3: मसालेदार प्रेमियों के लिए
सामग्री प्रति 3 लीटर कर सकते हैं:
- खीरे - 2 किलो।
- लहसुन - 6 लौंग।
- करंट या चेरी का पत्ता - 2 पीसी।
- सहिजन की पत्ती।
- डिल छाता - 2 पीसी।
- पानी - 1.3 लीटर।
- चीनी - 150 ग्राम।
- नमक - 75 ग्राम।
- वोदका - 3 बड़े चम्मच। एल
- तारगोन टहनियाँ, तुलसी।
- धनिया मटर।
- बे पत्ती - 2 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
खीरे, जार और ढक्कन को उसी तरह से संसाधित करें जैसे पिछले दो व्यंजनों में।
फिर हम जार के तल पर साग डालते हैं, फिर इसे खीरे के साथ भरें, शेष मसाले जोड़ें और उबलते पानी डालें। यदि आप नसबंदी से पीड़ित नहीं होना चाहते हैं, तो बस एक ट्रिपल डालना, यानी 10 मिनट के लिए 1 बार उबलते पानी डालना, दूसरी बार वास्तव में पहली बार दोहराता है, और तीसरी बार नमकीन पानी के साथ। प्रत्येक जार में नमकीन डालना से पहले, साइट्रिक एसिड का एक चम्मच जोड़ें। फिर हम पिछले व्यंजनों की तरह, डिब्बे के घुमा को दोहराते हैं।
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