शुभ दोपहर, मेरे पाठक। पारंपरिक रूप से जार में लुढ़का हुआ पका हुआ और हरा टमाटर किसी भी उत्सव की मेज को सजाता है। कई व्यंजन हैं, और यहाँ सबसे आम और सिद्ध हैं।
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टमाटर के अचार के लिए, 2 विधियों का उपयोग किया जाता है: ठंडा और गर्म संरक्षण। तरीकों में अंतर उस तापमान पर होता है जिस पर डिब्बे लुढ़के होते हैं।
कटाई के लिए, केवल मजबूत फलों को नुकसान और दोषों के बिना चुना जाता है। चीरहरण की डिग्री अलग हो सकती है, आवश्यक लोच को देखते हुए। ब्राउन और गुलाबी किस्में सर्दियों के भंडारण के लिए आदर्श हैं। लेकिन हरे और लाल टमाटर के योग्य उपयोग भी हैं।
टमाटर के रस बनाने के लिए क्षतिग्रस्त फलों का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। वे संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं - किण्वन प्रक्रिया असमान होगी।
एक जार में टमाटर
सबसे सरल और सबसे पारंपरिक नुस्खा प्रस्तुत किया। यहाँ सामग्री हैं:
- टमाटर;
- दिल;
- करी पत्ते (चेरी);
- डिल के पत्ते;
- लहसुन;
- लाल मिर्च (वैकल्पिक)।
फलों को तैयार करना आवश्यक है: एक तौलिया पर कुल्ला और सूखा। इसे पोंछने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि त्वचा को कुचलने या छीलने के लिए नहीं।
जबकि टमाटर सूख रहे हैं, आप नमकीन पानी कर सकते हैं। 1 लीटर पानी में 1-2 घंटे लगते हैं। एल नमक।
अगला, चरण दर चरण:
- तैयार जार के तल पर चयनित मसाले डालें;
- सूखे टमाटर को गर्दन तक हरे रंग के तकिए पर रखें;
- नमकीन पानी के साथ जार भरें;
- पलकों पर पेंच, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
सब्जियों को बेहतर ढंग से संतृप्त करने के लिए और एडिटिव्स से सभी मसाले लेने के लिए नमकीन के लिए, कंबल के साथ जार लपेटकर धीमी गति से ठंडा सुनिश्चित करने की सिफारिश की जाती है।
एक बाल्टी में टमाटर
10-12 लीटर के कंटेनर के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 5 किलो टमाटर;
- लाल मिर्च - 2 पीसी ।;
- दिल;
- लहसुन;
- नमक - 700 ग्राम
सभी सामग्री को कुल्ला और सूखना चाहिए। उत्पादों को परतों में रखा जाता है: डिल, लहसुन, लाल मिर्च, टमाटर।
परतों को समान रूप से, अनुक्रम में दिखाया गया है, जब तक कि बाल्टी भरी न हो। 10 सेमी खाली छोड़ना महत्वपूर्ण है, आखिरी परत हरी है।
भरने को पहले से तैयार करना बेहतर है ताकि नमक को भंग करने का समय 700 ग्राम प्रति 5 लीटर तरल की दर से हो।
ठंडे ब्रेन के साथ एक बाल्टी डालो, एक प्रेस के साथ नीचे दबाएं।
टमाटर को 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
अपने स्वयं के रस में टमाटर
सीवन के लिए, 1 लीटर के डिब्बे आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं।
3-लीटर के डिब्बे के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- छोटे टमाटर - 3 किलो;
- बड़े या मध्यम टमाटर - 2 किलो;
- नमक और चीनी - 60 ग्राम प्रत्येक;
- allspice या दालचीनी।
छोटे फलों को धोया जाता है, टूथपिक से चुभते हैं और निष्फल जार में रखा जाता है।
बड़ी सब्जियों को काट दिया जाता है, आग पर गरम किया जाता है और छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। नमक, चीनी और मसालों को परिणामस्वरूप रस में जोड़ा जाता है और उबाल लाया जाता है।
टमाटर के रस के साथ भरा जार डाला जाता है। लगभग 10 मिनट के लिए बाँझ बनाना उचित है।
फिर डिब्बे को लुढ़काया जाता है, पलट दिया जाता है, कंबल में लपेटा जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
हरा टमाटर
नमकीन पानी के लिए, एक लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच उबालें। एल नमक, 60 ग्राम डिल, 3 तेज पत्ते, पेपरकॉर्न।
जबकि ब्राइन उबल रहा है, कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च के साथ हरे फलों को स्टफ करने का समय है, उन्हें बैरल में काट लें।
अजवाइन, पालक और लहसुन को तवे के नीचे रखें। भरवां टमाटर की एक परत के साथ शीर्ष। परतों को शीर्ष पर बारी-बारी से किया जाता है, जिससे पैन के किनारे से 10 सेमी।
नमकीन से भरे टमाटरों को एक प्रेस के साथ दबाया जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है
क्या आप लहसुन के साथ डिब्बाबंद टमाटर पकाते हैं?
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