आमतौर पर, पके हुए खुबानी को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए सूखे खुबानी से बनाया जाता है। एक फल से, एक सूखे खुबानी को प्राप्त नहीं किया जाता है, लेकिन एक बार में दो। इसके निर्माण के लिए, वे ऐसे फल लेते हैं जिनसे पत्थर आसानी से अलग हो जाते हैं।
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उत्पाद चुनने का रहस्य
नरम, सड़े और क्षतिग्रस्त फल सूखने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, आपको सीधे पेड़ से निकाले गए ताजा खुबानी की जरूरत है। उन्हें स्पर्श के प्रति दृढ़ रहना चाहिए। सूखना जुलाई में सबसे अच्छा होता है, इस अवधि के दौरान फल इसके लिए सबसे उपयुक्त होते हैं, और सूरज सबसे अधिक सक्रिय होता है।
सुखाने का तापमान
खुबानी को सुखाने के लिए आवश्यक तापमान:
- ओवन में, यह पहले 45 डिग्री होना चाहिए, और फिर इसे धीरे-धीरे 60-75 ° तक बढ़ाया जाना चाहिए।
- बाहर, सूरज के नीचे, खुबानी को 30 डिग्री के तापमान पर 12 दिनों तक झूठ बोलना चाहिए।
- एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में, तापमान 55-70 डिग्री होना चाहिए।
- एयरफ्रायर में, 65 डिग्री पर्याप्त है।
खुबानी कैसे सूखें
आप तैयार सूखे खुबानी को नहीं धो सकते हैं, अन्यथा यह अपने सभी उपयोगी गुणों को खो देगा, इसलिए खुबानी को सूखने से पहले धोया जाता है। फिर उन्हें दो हिस्सों में विभाजित किया जाता है और हड्डियों को हटा दिया जाता है। यदि इस दौरान लार्वा या गहरे धब्बे पाए जाते हैं, तो फलों को तुरंत फेंक दिया जाता है, क्योंकि वे सूखने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
ओवन में
बेकिंग शीट पर चर्मपत्र की एक शीट रखो और खुबानी का सामना करना पड़ के साथ खुबानी रखें। बीच वाली शेल्फ पर बेकिंग शीट रखें। तापमान को ~ 40 ° पर सेट करें। 3 घंटे के बाद, इसे 60 ° तक बढ़ाएं और ओवन के दरवाजे को थोड़ा खोल दें, ताकि वाष्प स्वतंत्र रूप से बच सकें। खाना पकाने से 2 घंटे पहले, आपको 10 डिग्री तक तापमान कम करने की आवश्यकता होती है। कुल मिलाकर, खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में लगभग 10 घंटे लगने चाहिए।
रंग को और अधिक सुंदर बनाने के लिए, आपको थोड़ा मीठा पानी उबलने पर एक कोलंडर में खुबानी को पकड़ने की जरूरत है।
सूखने से पहले, यह अभी भी पानी और साइट्रिक एसिड (2 लीटर प्रति 1 चम्मच) के समाधान में खुबानी रखने के लायक है। इससे कलर ब्राइट हो जाएगा।
सूर्य के तहत
फलों को गूदे के साथ फैलाया जाना चाहिए, एक दूसरे से बहुत कसकर नहीं। उन्हें 3 घंटे तक छाया में लेटना चाहिए, और फिर उन्हें एक धातु की चटनी में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और धूप में रखा जाना चाहिए। यदि बारिश होने लगे तो फलों को घर में लाना चाहिए। 10-14 दिनों के बाद सूखे खुबानी तैयार हो जाएंगे।
माइक्रोवेव में
इस प्रक्रिया की निरंतर निगरानी की जानी चाहिए ताकि फल सूख जाएं, लेकिन बाहर न जलाएं। बिजली 300 से अधिक नहीं होनी चाहिए। शुरुआती समय 3 मिनट है। यदि सूखे खुबानी तैयार नहीं हैं, तो आपको उन्हें 30 सेकंड के लिए डालने की आवश्यकता है।
एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में
सुखाने में 8.5 घंटे लगेंगे। पहले 1.5 तापमान 50 °, फिर 6 घंटे - 65 ° और अंतिम घंटे भी 50 ° होना चाहिए।
सड़क पर
आपको एक धागे पर या कटार पर खुबानी को स्ट्रिंग करने की आवश्यकता है। अच्छी तरह हवादार जगह पर सूखने के लिए उन्हें रखें या लटकाएँ। सूखने में 10 से 12 दिन लगेंगे।
आप फल को दो प्लास्टिक जालों के बीच भी फैला सकते हैं। सुखाने के अलावा, यह कीड़ों से भी रक्षा करेगा।
सूखे खुबानी को कैसे स्टोर करें
थोड़ी देर के बाद, सूखे खुबानी अंधेरे कर सकते हैं, कभी-कभी इसमें कीड़े शुरू होते हैं, इसलिए इसे एक अंधेरे और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए।
एक ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक या ग्लास कंटेनर भंडारण स्थान के रूप में उपयुक्त है। आप सूखे फलों को लकड़ी के बक्से में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।
एक अच्छा सूखा खुबानी लोचदार होना चाहिए, और जब दबाया जाता है, तो किसी भी मामले में इससे रस नहीं छोड़ा जाना चाहिए। रंग उज्ज्वल नारंगी होना चाहिए।
खाना पकाने के अन्य टिप्स
- फलों को मध्यम या छोटे के रूप में चुना जाना चाहिए, बड़े सूखने के लिए अधिक कठिन हैं।
- ओवन में सूखे खुबानी सूरज के नीचे सूखे के रूप में स्वादिष्ट और सुंदर नहीं हैं।
- सुखाने के दौरान, आपको समय-समय पर फलों को पलटने की आवश्यकता होती है।
- यदि आप अपने खुबानी को बाहर सूखाते हैं, तो कीड़े बाहर रखने के लिए उन्हें धुंध से ढंकना सुनिश्चित करें।
- ओवन में सुखाने के दौरान, ध्यान रखा जाना चाहिए कि तापमान 70 डिग्री से अधिक न हो, अन्यथा वे जल सकते हैं।
यदि आपने एक दुकान से सूखे खुबानी खरीदे हैं, तो उन्हें 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें ताकि सभी संरक्षक उसमें से निकल जाएं। याद रखें कि घर का बना सूखे खुबानी खरीदे गए लोगों की तुलना में अधिक सुरक्षित और स्वस्थ हैं।
क्या आप घर के बने सूखे खुबानी पकाते हैं?
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